Vlastito Valentinovo S Ovim Jednostavnim Jelovnikom Od 3 Slijeda Od Hugha Achesona

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nema boljeg dana za sastavljanje obroka za vašu dragu od Valentinova. Međutim, nismo svi blagoslovljeni kulinarskim prednostima.

Uđite u klasu kuhanja, kojih ima puno tijekom uglavnom pandemije boravka kod kuće. Neki su, naravno, bolji od drugih. Hugh Acheson idealna je osobnost za tu ulogu, jer kuhar i restoran restaurira koncepte i nudi zabavne komentare tijekom bičavanja obroka.

Za one koji ne znaju, Acheson je porijeklom iz Kanade i trenutno ima sjedište u Atlanti. Kuhar vodi četiri restorana u Georgiji, uključujući Five & Ten, Empire State South, Georgea i The National. Dečka iz njegovih kritika možete prepoznati kao suca u Top Chefu ili u nastupima na Iron Chef Canada.

S nekolicinom drugih pisaca iz cijele zemlje prisustvovali smo njegovom najnovijem tečaju digitalnog kuhanja viZoom. Kuhar rođen u Ottawi radio je s sastojkom koji mu je bio blizak i drag u javorovom sirupu. Naziva ga umami slatkoće, aludirajući na složenost stvari. To je osnovna stavka u četiri recepta koja čine izvrstan obrok, bilo da se radi o tome da impresionirate nekoga posebno na Valentinovo ili se samo zadovoljite bilo koji drugi dan u kalendaru.

Recepti su u nastavku i dio su suradnje Achesona i Maple of Canada. Sigurni smo da ćete ove recepte pripremati i nakon Dana V, a oni čine odličan jelovnik za večeru tijekom cijele godine.

Koktel iz slavine javorovog drveta

Ovo piće spaja toliko sjajnih komplementarnih okusa u viskiju od raži, kavi, javorovom sirupu i citrusima. Napravite dva ako imate datum ili pijuckajte jedan ako idete samostalno, napast će vas kroz puni izbornik.

Sastojci:

• .25 šalice raženog viskija sa 100-postotnom zaštitom
• 1,5 žličice likera od kave
• 1,5 žličice čistog javorovog sirupa iz Kanade
• 3 crtice AngosturBitters
• Narančina kora za ukras

Metoda:

1. U staklu za miješanje kombinirajte sve sastojke.
2. Dodajte led i promiješajte.
3. Procijedite preko velike kocke.
4. Ukrasite izraženom korom naranče.

Salata od radiča

"Razmislite o vinaigreti kao onome na što slijeće", predlaže, a ovo je jastučasti sir. Ovdje javorov sirup uravnotežuje stvari, nadoknađujući udarac paprike chipotle kako bi stvorio lijep, zaokružen okus. Acheson dodaje da voli kombinaciju javorovog sirupa i octa (kao što kasnije možete vidjeti i kod lososa). Trebao bi biti neki extrvinaigrette, a Acheson kaže da će izdržati dobrih deset dana u hladnjaku. Što se tiče rezanja radiča, Acheson ga u osnovi četvrtini.

Sastojci:

Javor Čile Vinaigrette

• 2 žlice čistog javorovog sirupa iz Kanade
• 1 žlica Dijon senfa
• 1 žlica mljevene konzervirane chipotle paprike u adobu
• 1/3 šalice jabučnog octa
• 1 šalica maslinovog ulja extrvirgin
• .5 žličica košer soli

Radicchio

• 1 glava radiča, jezgra i sjeckana
• 2 žlice ocijeđenih kapara
• .5 šalice nasjeckanog ravnog lista peršina
• 8 oz svježe mozzarelle, narezane
• Sol po ukusu

Metoda:

1. Radicchio, kapare i peršin stavite u posudu i začinite s malo soli i dvije žlice vinaigrette. Bacite dobro.
2. Ravnomjerno rasporedite mozzarellon četiri tanjura. Prelijte još vinaigrete, da kušate mozzarelland, a zatim radić i ostale ravnomjerno rasporedite po mozzarelli. Poslužiti.

Umućen Ricottwith javorov sirup

"Naša nepca trenutno žele ove stvari, kombinaciju slatkog, začinjenog, kiselog, umamija i još mnogo toga", kaže Acheson o ovom jelu. "Tijekom pandemije, hrana može pružiti taj veliki zagrljaj hrane."

Sastojci:

• 2 šalice svježe rikote
• .25 žličica limunove korice
• 1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka
• 1 žličica košer soli
• 2 žlice maslinovog ulja extrvirgin
• 2 žlice nasjeckanog kalabrijskog chilisa na ulju
• 2 žlice čistog javorovog sirupa iz Kanade
• 4 velike kriške kruha ili prženog kiselog tijesta

Metoda:

1. Ricottu, limunovu koricu, limunov sok i sol stavite u procesor za kuhanje i pire.
2. Dok motor radi, polako nakapajte jednu žlicu maslinovog ulja da se emulgira u ricottu.
3. Isključite procesor za hranu i zagrabite umućenu zdjelu za posluživanje ricottina.
4. Zagladite rikoto da izgleda poput zdjelice humusa blago teksturirane.
5. Posipajte nasjeckani chilis preko ricottanda, a zatim nakapajte čisti javorov sirup po siru. Poslužite uz pečene kisele tijesto i žlicu.

Pečeni losos

Ovim jelom Acheson stvara, kako on kaže, igru na klasičnom gastrique umaku. "Zeznuti je vrlo jednostavno i vrlo je teško", kaže Acheson o lososu, što je izvrsna vijest za one koji koriste kuhinju. Imajte na umu da riba može ići ravno na tavu ili lim za pečenje. "Pergamentni papir i ulje ponekad su recept za malu vatru", upozorava.

Sastojci:

• File lososa od 1 kg, skinut s kože, ukosten
• 2 žličice + 1 prstohvat košer soli
• 1 žlica maslinovog ulja extrvirgin
• 1 ljutika, mljevena
• .25 šalice octa od jabukovače
• 2 žlice čistog javorovog sirupa iz Kanade
• 1 žlica zrna Dijon senfa
• 2 žlice hladnog neslanog maslaca, narezanog na 1/2 kocke
• .25 šalice svježih listova i stabljika kopra, nasjeckanih
• .5 limun

Metoda:

1. File lososa izrežite protiv zrna na 12 kriški, debljine oko 1/2 inča, zatim ih položite na lim za pečenje i ravnomjerno začinite s dvije žličice košer soli.
2. Premažite losos maslinovim uljem i rasporedite kriške na lim za pečenje, u jednom sloju, razmaknute tako da se ne dodiruju.
3. Zagrijte brojlera na visokoj temperaturi s rešetkom postavljenom na srednji nivo pećnice. Stavite losos na stranu dok pravite umak.
4. Spojite ljutiku, ocat i čisti javorov sirup u malom loncu i stavite na srednje jaku vatru. Nakon što zakuha, smanjite vatru za pola, što će trajati oko pet minuta. Pripazite na to jer smanjuje jer ne želite da vrije suho, palići čisti javorov sirup. Isključite vatru, polako umutite hladni maslac da se emulgira u podlogu od umaka, a zatim dodajte polovicu nasjeckanog kopra. Ostavite blizu, ali ne na vrućini.
5. Stavite losos na sredinu rešetke vruće pećnice da se peče. Pustite da se peče pet minuta dok losos tek kuha. Sredina će se držati podalje od brutalne vrućine, ali i dalje će se kuhati brzo i savršeno.
6. Lopaticom rasporedite tri kriške lososa na tanjur za večeru. Žlicom stavite malo umaka kao da ste preljevali salatu. Ukrasite s više kopra i iscijedite svježi sok od limuna. Ponovite za još tri ploče.