Kako Napraviti Savršen Sedmoslojni Uron, Prema Kuharima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Neupitni hit i omiljeni igrački dan, dobro izveden sedmeroslojni pad uistinu uspijeva na svim frontama. Dovoljno je izdašan da bude zasitan, uključuje i mekane i hrskave teksture, a sadrži ugodnu mješavinu začina, tanga i kremaste kreme. Sve što vam treba je zdjelica čvrstih tortillchipsa, a vi ste za zadovoljavajući međuobrok.

Tradicionalni sedmoslojni dip uključuje osnovni sloj prženog graha, a slijedi mješavina sezonskog krem sira i kiselog vrhnja, guacamole, salsa ili pico de gallo, nasjeckani sir, mladi luk i narezane crne masline. Međutim, prostora za freestyling ima dovoljno, a profesionalni kuhari s kojima smo razgovarali oduševljeno potiču eksperimentiranje. Pitali smo ove vješte ljubitelje sedmoslojnog umakanja za njihove vrhunske savjete za izradu umakanja, a mi vam donosimo pet najkorisnijih savjeta (zajedno s tri recepta za umakanje u 7 slojeva koje možete isprobati sami).

Dodajte teksturu miješanjem prženog graha i cijelog graha

Osnovni sloj prženog graha predstavlja temelj umaka, a njegova gusta tekstura i zemljani okus dobro se poklapaju sa zestier sastojcima poput guaca i salse. Ali ako želite dodati malo teksturnih intriga u dio graha, slijedite savjete kuhara Jonathana Foxa iz tvrtke Fox Bros. Bar-B-Q u Atlanti u državi Georgia i pomiješajte cijeli grah s osvježenom verzijom. “Volim gledati svaki sloj i kako mogu dodati više okusa ili tekstura umočenju. Počevši od graha, volim uzimati mješavinu prženog graha i cjelovitog graha te ih kombinirati, tako da dobijete dobru [mješavinu] tekstura”, kaže Fox.

Kiselo vrhnje izvrsno je sredstvo za okus

Prohladna temperatura i nježno zacjeljivanje kiselog vrhnja privlačan su kontrast asertivnijim okusima u ostalih šest slojeva. Međutim, to također pruža priliku umakati u još jače okuse. "Umiješajte [sastojke] poput začina od taca, praha od ranča ili začina u kiselo vrhnje za dodatni okus", kaže nam Fox.

Da biste spriječili prosipanje iverja, dodajte na vrh sloj za vezanje

Jedan od najtežih aspekata sedmeroslojnog umakanja usredotočuje se na činjenicu da su gornjih nekoliko slojeva (mladi luk, sir i masline) labavi predmeti koji se lako mogu srušiti s tortillchip-a, što u potpunosti odbija uravnoteženje vašeg ugriza. Kako bi izbjegao tu tešku sudbinu, glavni kuhar Yankel Polak iz ButcherBox-a u Bostonu u Massachusettsu ima preporuku: „Da bih riješio ovaj problem, dodam sloj umaka od sira. Vaše osnovno pitanje i malo usitnjenog sira čine savršenu gornju razinu, a zatim [dodate] mladi luk i masline. Također dodam jalapeños i bitove slanine, jer nisam našao vremena kad nisu udovoljili gomili."

Razmislite o sitnici za sedmoslojni dip koji se ne može instalirati na Instagram

Za dobro ili loše, sedmoslojni namok obično nije najfotogeničnija hrana. Ali ako želite pokazati svoj pladanj za zabavu na vašem Instfeedu, nadogradite svoju estetsku igru tako što ćete umočiti u staklenu sitnicu, a ne u posudu za pečenje ili foliju. „Može biti izazov učiniti da sedmeroslojni grah izgleda dobro u smislu stiliziranja hrane. Upotrijebite sitnicu ako je imate, a kad je gradite, obavezno rasporedite svaki sloj sve do ruba kako se slojevi ne bi miješali. Također, svaki sloj začinite pojedinačno - na taj će se način svi različiti okusi istaknuti “, savjetuje kuhar Andres Figueroof Siete Family Foods iz Austina u Teksasu.

Budite kreativni sa svojim proteinima

Da bi dodali vanjski sloj tvari u svoj prigodni zalogaj, neki proizvođači sedmeroslojnih umakača odluče umiješati još jedan protein u grah ili pico de gallo. Začinjena mljevena junetina i chorizo popularne su opcije za ovu varijaciju, ali izvršni kuhar Jim August iz Cortland's Garagea u Chicagu u državi Illinois odlučuje se za škampe. "Uključivanje malih kuhanih škampa u sloj [pico de gallo umaka] daje mu zavoj koji nadopunjuje guacamole i grah [sloj]", kaže August za The Manual.

Želite li neke od ovih savjeta primijeniti u praksi? Isprobajte ova tri recepta za umakanje od sedam slojeva.

Klasični sedmoslojni recept za umakanje

(Stvorila Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Kad pravi sedmoslojni dip, blogerica i programerica recepata Hailey McKennlikes drži se tradicionalnih metoda s osobnim okretanjem. “Sedmoslojni pad bio je tijesan proslave kad sam bio dijete. Odrastao sam u Južnom Teksasu, gdje se obožava ovaj Tex-Mex slojeviti skok i nogomet. I dalje volim dijeliti ovo jelo s obitelji i prijateljima dok gledam svoje voljene zatvorenike iz Oklahom! McKennsays ove svečane poslastice.

Sastojci:

• 1 žličica maslinovog ulja
• 4 oz chorizo svinjska kobasica
• 1 konzerva od 16 grama prženog graha
• 2 žlice pico de gallo tekućine
• 2 šalice kiselog vrhnja
• 1 žlica chipotle čili praha
• Kora od 2 limete
• .5 žličica soli
• 4 zrela avokada
• 1 mali jalapeño
• Sok od 2 limete
• 1 c pico de gallo, kupljeno u trgovini ili domaće
• 1 c isjeckanog sira Pepper Jack
• 1,25 oz konzervirane crne masline narezane, ocijeđene
• Cilantro po ukusu, grubo nasjeckan

Metoda:

1. Zagrijte malu tavu na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte ulje i chorizo u tavu. Kuhajte oko 6 minuta uz povremeno miješanje.
2. Nakon što chorizo porumeni, isključite vatru i ostavite da se hladi nekoliko minuta. Zatim stavite chorizo u mali procesor hrane i sameljite do sitne mrvice. Ako nemate procesor, možete sitno nasjeckati ručno.
3. Stavite chorizo i prženi grah u malu posudu za miješanje i dobro promiješajte da se sjedini. Grahu dodajte 1-2 žlice tekućine pico de gallo i dobro promiješajte tako da imaju mazivu konzistenciju. Stavite sloj graha na dno posude.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje, čili u prahu, koricu limete i sol. Širite preko sloja graha. Stavite u hladnjak dok razbijate avokado da se kiselo vrhnje malo stegne.
5. Svaki avokado prepolovite i izvadite koštice. Uklonite kožicu i avokado stavite u veliku posudu za miješanje. Mašinom za krumpir zgnječite avokado dok uglavnom ne postane gladak. Dodajte sok od 2 limete i kombinirajte lopaticom. Prepolovite jalapeño i uklonite sjeme i stabljiku. Samljeti sitno i dodati avokadu.
6. Izvadite posudu za umakanje iz hladnjaka i rasporedite pasirani avokado preko sloja kiselog vrhnja. Prelijte pico de gallo, isjeckanim sirom, narezanim maslinama i cilantrom po ukusu. Poslužite uz tortillchips.

Recept za umakanje od sedam slojeva "Kriket utakmica"

(Stvorio chef Chris Scott, Institut za kulinarsko obrazovanje, New York)

Prilagodljivost sedmeroslojnog umaka ubraja se među najpoželjnije osobine, a stipsi "Top Chef" Chris Scott preferira indijski nadahnuti preokret. “Moja verzija jela malo se razlikuje, crpeći od klasičnih indijskih jela poput curryja i chutneya. Ostajem vjeran sedmeroslojnom umakanju praveći sitnice s autentičnim okusima koje ističu različite teksture. Neka bude zabavno! " Scott govori The Manualu.

Sastojci za raita od krastavaca:

• 1 c grčki jogurt
• 2 krastavca, sitno narezana na kockice ili naribana
• 1 c svježe metvice, nasjeckane
• .5 žličica soli
• 1 žličica limunove korice

Sastojci za tamnarski čatni:

• 1 žlica kanoloila
• 1 žličica sjemena kima
• 1 žličica đumbira u prahu
• .5 žličica kajenskog papra
• .5 žličica sjemenki komorača
• .5 žličica asafoetidpraha
• .5 žličica garam masale
• 2 c vode
• 2 c granuliranog šećera
• 3 žlice paste od tamarinda

Sastojci za chutney od mente od cilantre:

• .5 c jogurta
• 3 žlice limunovog soka
• 1 gomila cilantra
• 1 c listova mente
• 1 jalapeño, narezan
• 2 žlice đumbira, narezanog
• 1 češanj češnjaka
• .25 žličica soli
• .5 žličica meda
• 1 žlica vode

Sastojci za chutney od češnjaka:

• 1 žlica sjemenki kima
• 1 češanj češnjaka
• 5 čilija
• 2 žličice crvenog čilija u prahu
• 1 žlica sjemena gorušice
• 4 žlice vode
• 4 žlice ulja
• Sol po ukusu

Sastojci za umakanje patlidžana:

• 1 veliki patlidžan, pečen
• 3 češnja češnjaka
• 3 žlice ulja
• 1 žličica sjemenki nigellseeds
• 6 češnja češnjaka, mljeveno
• 1 žličica ribanog đumbira
• 1 jalapeño, sitno nasjeckan
• 1 glava luka, sitno nasjeckana
• 2 rajčice, sitno nasjeckane
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• 1 žlica korijandera
• .5 žličica kurkume
• Sol po ukusu

Preljevi:

• Kiseli mango
• Kiseli luk

Metoda:

1. Napravite rait od krastavaca miješajući sastojke u posudi i ostavljajući da odstoji 30 minuta kako bi se okusi mogli uliti.
2. Čutni od tamarinda napravite zagrijavanjem ulja i začina u loncu i tostiranjem začina dok ne zamirišu. Dodajte vodu, šećer i tamarind i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte u blender i miješajte dok ne postane glatko.
3. Napravite chutney od mente od cilantra dodavanjem svih sastojaka u blender i miješanje dok ne postane glatko.
4. Napravite chutney od češnjaka kombinirajući češnjak, chilis, kumin, sol i vodu kako biste dobili glatku pastu. Zagrijte ulje u tavi za pirjanje i dodajte sjemenke gorušice. Sjeme kuhajte dok ne postane mirisno, a zatim dodajte chutney. Dobro promiješajte i pustite da se kuha na umjerenoj vatri dok chutney ne postane gust i ne izgubi masni ostatak.
5. Umačite patlidžan pečenjem patlidžana i češnjaka u pećnici na 375 stupnjeva Fahrenheita dok ne omekša. Ogulite koru od patlidžana, rezervirajući sokove od patlidžana i pulpe. Nasjeckajte sve patlidžane i pečeni češnjak zajedno i ostavite sa strane. U zasebnu tavu za pirjanje dodajte ulje i prepržite sjemenke nigellseeda. Jednom kad zanjuši, dodajte češnjak, đumbir, jalapeño, luk i rajčicu. Sve to zajedno kuhajte na srednje jakoj vatri 3 do 5 minuta. Dodajte usitnjenu smjesu patlidžana i začine. Sve to kuhajte 20 minuta na srednje laganoj vatri.
6. Sloj u posudu, počevši od raite, zatim chutneya od tamarinda, zatim chutneya od mente od cilantra, zatim chutney-a od češnjaka, zatim umaka od patlidžana, zatim ukiseljenih manga, pa ukiseljenog luka. Poslužite s pitchipsom ili kuglicama od falafela.

Recept za vražja jaja sa sedam slojeva

(Stvorili chefovi Joe Giacomino + John Vermiglio, drugi najbolji, Detroit)

Kako bi uhvatili okuse sedmeroslojnog umakanja u kompaktnijem pakiranju, kuhari Joe Giacomino i John Vermiglio iz Second Best-a u Detroitu kanaliziraju zabavu u recept za vražja jaja, dodajući blagodati prenosivosti ovom zalogaju vrijednom žudnje.

Sastojci:

• 24 jaja
• 2 žlice taco začina
• 1 limunski grah
• 1 c majoneze
• Sok od 2 limete
• Sol po ukusu
• Grožđa rajčica, narezana
• Crne masline, narezane
• Zelena salata Iceberg, julienned
• Avokado, razmućen
• Tortillchips, izmrvljeni

Metoda:

1. Dno velikog lonca obložite 1 centimetar soli. Stavite jaja na postelju od soli i podlijte hladnom vodom.
2. Stavite lonac na plamenik štednjaka postavljen na visoko. Kad voda zakuha, namjestite timer na 11 minuta i kuhajte.
3. Maknite lonac sa štednjaka, ispustite vruću vodu i pokrijte jaja hladnom vodom i ledom. Ostavite da se hladi u ledenoj kupelji 15 minuta.
4. Kad se ohlade, ogulite jaja i podijelite na pola. Bjelanjke i žumanjke rezervirajte odvojeno.
5. Pomoću procesora za kuhanje umutite žumanjke i crni grah dok ne pasiraju pire. Polako ubacite majonezu i vrtite dok ne postane glatko.
6. Dodajte taco začin, zajedno sa soli i sokom limete po ukusu. Jednom kad postane glatko i začinjeno, prelijte punjenje u slastičarsku vrećicu i ohladite u hladnjaku 2 sata ili dok se ne stvrdne.
7. Upotrijebite vrećicu za cijevi da bjelanjke napunite punjenjem, malo iznad ljuske. Poslužite uz postelju salate ledene sante i ukrasite avokadom, rajčicom, maslinama i krhotinama tortillchip-a. Poslužite ohlađeno.