Kako Napraviti Tvrdi Jabučni Jabukovača: Vodič Za Lijenog čovjeka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Jesen je tijekom cijele godine kada počnete piti žestoki jabučni jabuk. A ako vam je potreban novi hobi dok ste zaglavljeni kod kuće i tražite nešto bolje za sve to prolazno vrijeme, možemo li vam predložiti da naučite kako napraviti svoj vlastiti.

Ipak, ne govorimo o pivu (barem ne trenutno). Ovdje govorimo o jabučnom jabuku, koji nije samo toliko ukusan kao pivo, već je i jednostavniji za obavljanje u granicama vaše kuće / apartmana Quonset koliba. Možda će trebati malo vremena da fermentira, ali hej, što se još događaš u ovom trenutku? Čitajte i počnite kuhati vlastiti jabučni jabuk.

Povezani vodiči:

• Najbolji tvrdi jabukovača
• Povijest tvrdog jabučnog jabukovača
• Domaće pivovarstvo 101

Sažetak

Iz široke perspektive, učenje kako napraviti tvrdi jabukovač, a zatim njegovo pravljenje, prilično je jednostavno. Uglavnom si samo nabavite svježi sok od jabuke (bilo gnječenjem jabuka sami ili kupnjom prethodno iscijeđenog soka), dodajte malo kvasca (kvasac od šampanjca izvrstan je izbor), a zatim pričekajte nekoliko tjedana da sve fermentira. Malo je finijih točaka, ali to je sveukupna ideja.

Što trebate učiniti tvrdom jabukovačom

• 2 staklena karbona od 1 galona (akdemijohns) s poklopcima
• Zračna komora
• Bung (ak "čep s rupom u sebi", koji se često uključuje uz zračnu komoru)
• Staklena posuda od 1,5 litre s poklopcem
• Dimnjak
• Mjerno staklo
• Sifonsko crijevo
• Zvijezda San
• Žbuka i tučak (nije obavezno)

Iako ćete možda imati sreće i moći postići bodove gore navedene opreme na web mjestima kao što je Craigslist, možete je potražiti u lokalnoj trgovini za kućne radinosti ili na web mjestima kao što je Northern Brewer. Još jedna izvrsna opcija je Amazon - možete pronaći karbonske komplete s zračnom komorom i bungom po cijeni od oko 15 dolara i dobiti ponude za velike količine karbona.

Bez obzira odakle dolazi vaša oprema, pobrinite se da je potpuno sterilna. Tome služi Star San.

Sastojci za stvaranje jabukovače

• 1 galon svježe prešanog soka od jabuke
• 1 paket kvasca od šampanjca
• 1 tableta Campden

Sok od jabuke možete dobiti kako god želite, ali pripazite da bude što svježiji i čistiji. Najopakiji način da to učinite je da sami zgnječite i sočite jabuke, ali to može biti malo radno zahtjevnih aktivnosti, pa razumijemo ako niste za to. Ako jeste, međutim, postoje sve vrste DIY vodiča za izradu vlastite preše za jabukovače na mreži.

Druga vam je opcija kupiti prethodno iscijeđeni sok od jabuke u trgovini ili na farmi. Ako idete tim putem, svakako pročitajte naljepnicu. Stvari kupljene u trgovini često sadrže konzervanse (osobito ako je sok dolazio izvan vaše države), koji mogu inhibirati ili spriječiti fermentaciju. Izbjegavajte bilo što s konzervansima, poput kalijevog sulfata ili natrijevog benzoata. Oni sprječavaju rast bakterija (uključujući kvasac) u soku - što nažalost znači da neće fermentirati. Usprkos tome, nemojte se zazirati od stvari koje su „UV obrađene“ili „toplotno pasterizirane“- ti postupci uopće ne ometaju fermentaciju.

Kuhanje tvrdog jabukovače

Korak 1

Prije početka, ne zaboravite sve sterilizirati Star Sanom. To će spriječiti bilo kakve divlje, neželjene bakterije da vam kvare pivo.

Korak 2

Ulijte sok u čašu i, minobacačem (ili stražnjom stranom žlice), zdrobite tabletu Camden. Dodajte zdrobljenu tabletu u sok; to će pomoći u uništavanju svih stražnjih prirodnih kvasca koji bi mogli biti prisutni u soku i omogućiti da odabrani kvasac od šampanjca uspijeva nakon što se uvede. Stavite kapu i lagano protresite. Odvojite 48 sati. Nakon 48 sati ulijte 1 šalicu tekućine iz karbona u čistu staklenu posudu i zamrznite za upotrebu kasnije u receptu.

3. korak

U čaši za mjerenje ponovno hidratizirajte kvasac od šampanjca prema uputama na pakiranju i dodajte karboju punjenom sokom. Umetnite bundu i zračnu komoru u karbon, otvorite i pažljivo dodajte malo vode u zračnu komoru (potražite liniju za punjenje negdje u sredini). To će ispustiti CO2 bez propuštanja kisika. Povremeno ga provjeravajte i vodite računa da razina vode ostaje konstantna tijekom procesa fermentacije.

4. korak

Stavite svoj karbon u pladanj ili u najmanju ruku na vrh ručnika, samo u slučaju da dođe do prelijevanja tijekom početka fermentacije, koja bi trebala započeti za 24 do 48 sati. Nakon što fermentacija započne, možete sigurno staviti svoj spremnik na tamno hladno mjesto da obavlja svoj posao. U idealnom slučaju, fermentacija bi se trebala dogoditi na oko 55 do 60 stupnjeva Fahrenheita (duboki podrum ili negrijana garaža u proljeće ili jesen bi trebali raditi). Svakodnevno ih pregledavajte i bilježite ako želite buduće projekte jabukovače.

Korak 5

Nakon tri tjedna izvadite rezervirani smrznuti sok iz zamrzivača i usmjerite u fermentacijski jabukovač. Šećeri u ovom rezerviranom soku tada će početi fermentirati, pa pobrinite se da se poklope zračnom komorom i stisnu.

Korak 6

Fermentacija može potrajati od četiri do 12 tjedana - znat ćete da je fermentacija gotova kad više ne vidite malene mjehuriće kako se dižu na vrh. Kada se sva pjena i mjehurići povuku, sifonirajte jabukovaču u čisti stakleni ugljik, pazeći da ne pređete preko bilo kakvog otpada na dnu vreće za fermentaciju držeći crijevo tik iznad sedimenta. Ili zatvorite i stavite u hladnjak u vrč od galona ili lijevak u boce s ljuljačkim vrhom, ostavljajući 1,5-inčni prostor na vrhu (trebat će vam oko sedam boca od 500 ml po galonu jabukovače). Držite u hladnjaku i pijte u roku od mjesec dana kako bi se osiguralo da se fermentacija ne pokreće jer bi to moglo dovesti do stvaranja pritiska i razbijanja čaše. Ako jabukovaču želite čuvati dulje, obratite se lokalnoj trgovini za pivovare o mogućnostima stabilizacije.