10 Retro Jela Koja Su Spremna Za Povratak

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Današnje se scene pijenja i objedovanja na mnogo načina sažeto mogu sažeti u jednu frazu: "Sve staro je opet novo". Vidimo ponovno oživljavanje klasičnih koktela poput Negronija i French 75, novootkrivenu zahvalnost za vintage zabavne stilove poput "fondue zabave" i, naravno, trend modernizacije jela iz starih škola kako bi bili privlačniji suvremenim zalogajnicama.

Dakle, koja se "retro" jela trenutno osjećaju kao glavni kandidati za ponovno podizanje sustava 21. stoljeća? Pitali smo skupinu od 10 kuhara za omiljene staromodne obroke (i što bi učinili da ih revitaliziraju).

Neželjena pošta

kuhana svinjska konzerva koja je postala popularna tijekom Drugog svjetskog rata, Spam i dalje ima istaknuto mjesto u kuhinji Havaja, gdje se koristi u jelima poput Spam Musubija nadahnutog sushi-em, a mnogi kuhari upoznati s važnošću neželjene pošte u havajskom kulinarstvu žele vidjeti ovaj povratni odgovor proteini se češće pojavljuju na kopnenim jelovnicima.

Jedan od takvih kuhara je M. DanMule iz Hula's Modern Tikija u Scottsdaleu i Phoenixu, AZ, koji nam kaže da „hrskava, slana priroda neželjene pošte čini je savršenom zamjenom i nadogradnjom za tradicionalnu šunku u Benediktu. Čvrsto vjerujem da ćete nakon što isprobate neželjenu poštu poželjeti u snu. Uobičajeni, napredni benediktinci izgubit će sjaj i učinit ćete sve da ga potražite, pokušavajući udovoljiti toj nezasitnoj želji."

Lopta od orašastih plodova i sira

"Još od ranih 1800-ih, kuglice sira postale su dio koktel zabava 1940-ih, ali polako su izgubile mjesto za stolom", kaže izvršni kuhar Brian Millman iz Vol. 39 u Chicagu, IL, ovog tradicionalnog predjela od krem sira, sira cheddar i zgnječenih orašastih plodova. Zahvaljujući jednostavnoj prirodi ovih sastojaka, kuglicu sira pokazuje se vrlo jednostavnom za prilagodbu, kao što Millman voli raditi u svom restoranu: „U Vol. 39 nudimo povišeni preokret u klasičnoj klasi gdje se sir čedar zamjenjuje domaćim sirom pimento kako bi dobio bogatiji okus koji se nadopunjuje dimljenim bademima i poslužuje s domaćim crostinijima umjesto krekera."

Čips i luk Dip

tihi zalogaj za zabavu pronađen desetljećima na nogometnim prizorima i obiteljskim okupljanjima, čips i luk od umaka obično uključuju samo vrećicu Lay-a, spremnik kiselog vrhnja i paketić mješavine juhe od luka. Prilikom osmišljavanja svog jelovnika, izvršna kuharica Ashley Berman iz Bernie's-a u Brooklynu, NY, željela je predstaviti uglađenu verziju ovog crowdpleasera, a da pritom sačuva njegovu jednostavnost. “Chips & dip su savršeni međuobrok i predjelo za jelo na jelovniku za nešto brzo i klasično, a izvrsno se slažu s ledenom kriglom piva! [Moja verzija] uključuje karamelizirani luk, kiselo vrhnje, majonez, krem sir, Worcestershire, umak od soje, sol i papar i prženi češnjak”, objašnjava Berman.

Aspik

Jednostavno od najstrašnijih jela u JuliChildovoj knjizi Mastering The Art of French Cooking, tradicionalna europska delicija poznata kao aspic, je slana želatina od mesnog temeljca. Danas se to obično ne nalazi na jelovnicima, ali izvršni kuhar Drew Dzejak iz CalizRestaurant-a na plaži Alys, FL, volio bi vidjeti tu promjenu.

"Što se tiče [starih] školskih jela koja se vraćaju, mislim da bi povratak upotrebe aspika bio sjajan", kaže Džejak za The Manual. „Razmislite na način da napravite goveđu prevlaku za glaziranje ploče koja je prekrivena goveđim tartarom ili morsku hranu za jelo od krupnog jela. Da bih je izmislio, krenuo bih putem da ga učinim zeljastim, s puno začina koji će naglasiti jela, donoseći jak okus, a u nekim slučajevima i jarke boje, jelima kad se od njih ne očekuje."

Tepsija od zelenog graha

Tepsija od zelenog graha, obično od konzerviranog zelenog graha, juhe od vrhnja gljiva i prženog luka, savršen je kulinarski primjer amerikane sredinom stoljeća i još uvijek se može naći na stolovima za večeru zahvalnosti u cijeloj zemlji.

Šef kuhinje Mike Brewer iz Copper Vinea u New Orleansu, Lfondly se prisjeća tepsija zelenog graha svoje mladosti: „Volim tepsije od zelenog graha! Moja majka ga je svake godine pravila za Dan zahvalnosti i bilo je to jedno od mojih najdražih blagdanskih jela. Okusi su bili na mjestu … ali uvijek je koristila konzervirani grah. Danas, kada je [kuhinja] u prvom planu, mislim da bi svježi sastojci učinili ovo jelo fantastičnim. Blanširani zeleni grah, preprženi bademi, pirjane svježe gljive i prženi prženi kolutovi ljutike … nevjerojatno!"

Mesna štruca

Jednom razmatrana najzanimljivija opcija večere za obitelji u potrazi za obilnim i laganim za pripremu večernjim obrokom, mesna štruca u zadnjih nekoliko desetljeća pala je u nemilost, jer su predjela s mesom od govedine postajala sve manje i manje primamljiva za zdravstveno osviještene zalogajnike sa znatiželjnim nepcima.

Međutim, mesna štruca služi kao izvrsno platno za kuhare koji žele unijeti međunarodne okuse u ovaj sveamerički klasik. Šef kuhinje Maxcel Hardy iz Coop Caribbean Fusion u Detroitu, MI, obožava mesnu štrucu u njenom tradicionalnom obliku, ali također uživa u njenoj nadogradnji smjelim začinima i začinima: „Moji obiteljski korijeni su bahamsko-američki. Rođena sam u Detroitu, ali odrasla sam u South Floridbyu s majke i bake s Bahama. Iako smo jeli puno jela u karipskom stilu, postoji jedno [američko] jelo iz stare škole koje sam oduvijek volio i nadam se da će se vratiti: mesni štruc. Meso štruca vrhunska je ugodna hrana. Vraća mi uspomene na jedenje smrznute mesne štruce sa TV-om u Detroitu. Tada je to bilo pojednostavljeno - dvije kriške mesne štruce poslužene s umakom od mesa s rajčicama, strana pire tučenog krumpira i kukuruz.

Moja [ažurirana] verzija jela od mesne štruce kombinira nostalgiju prošlosti s mojim karipskim kulinarskim znanjem današnjice. Zovem ga „Mamina mesna štruca“, komadić narezanih kriški mesne štruce s kimom i kurkumom, poslužen s umakom od curry-ananasa i rajčice [i uparen] s sirastim zapečenim krumpirom i stranom češnjaka i sotiranim špinatom od češnjaka i cimeta. povratak s dodirom karipske duše."

Govedina stroganoff

Bogata i popustljiva variva i umaci postaju posebno privlačni tijekom hladnih vremenskih mjeseci, a jedna od takvih ruski nadahnutih večera očarala je američke zalogajnike od ranih 1900-ih: Beef Stroganoff. Nostalgicontributes chefu Hannah Hopkins iz Besamea u Steamboat Springsu, CO-ovoj naklonosti prema stroganovu; ona nam kaže da je „ukusna, kremasta, bogata govedina Stroganoff ono od čega su napravljena moja sjećanja iz djetinjstva. [Kad sam] odrastao u Connecticutu i New Yorku 80-ih, ovo je bio tipičan obrok u našem domaćinstvu hladne zimske noći. Nježne goveđe trake u kremastom umaku od gljiva s dodirom kopra na maslacem s rezancima."

Što se tiče modernizacije goveđeg strogana, Hopkins ima malo ideja: „Za moju modernu verziju dekonstruirao bih ovo jelo. Pretražio bih biftek, po mogućnosti goveđu rezu, nježne, maslačaste teksture - i pravio umak od divljih gljiva (poput gljiva lisičarki), goveđeg demi glacea, kiselog vrhnja i svježeg kopra i vlasca. Idem na rezance od jaja, ali ja bih ih napravio s dekadentnim žumanjkom, rafiniranim u maslacu i ulju od tartufa!"

Jastog Newburg

Jelo labavo temeljeno na francuskom "Lobster Thermidoru" koji je krajem 19. stoljeća postao senzacija među stanovnicima New Yorka s gornjom korom, Lobster Newburg sadrži svježe meso jastoga okupano umakom od vrhnja i konjaka i tradicionalno posluženo uz tost. To je jelo koje chef Philip Sireci iz Fine & Rare iz New Yorka smatra vrijednim preuređenja. “Ove zime uzbuđen sam zbog povratka jastoga Newburga iz zabave uz dodatak brunch meniju Fine & Rare. Ovaj recept ima više od stotinu godina kulinarske povijesti, a popularnost je pala i nestala. Moja pretpostavka [uključuje] pripremu jela s burbonom umjesto konjaka i posluživanje s Balthazar briocheom, [što rezultira] toplim, kremastim rolatom od jastoga! " Objašnjava Sireci

Coq au Vin

Coq au vin ili piletina i gljive pirjane u vinu i dalje se redovito pojavljuju na francuskim bistro jelovnicima u cijelom svijetu. No, izvan te male restoranske niše, općenito se smatra jelom iz drugog doba, a ne posebno inovativnim. Chef Clayton Rollison iz kuhinje i bara Lucky Rooster na otoku Hilton Head, SC, međutim, smatra da coq au vin zaslužuje još jedan izgled, jer „piletina pirjana u crnom vinu je fantastična“. Na pitanje kako će ažurirati coq au vin za današnje zalogajnice, Rollison nam je rekao da je „[coq au vin] tradicionalno pirjan s pilećom kožom, a koža može završiti bezbojna i nakvašena čak i ako je zažutite prije pirjanja [Ja bih dao drugoj piletini piletinu u tavi kako bih osigurao smeđu, hrskavu piletinu."

Sloppy Joe

Kad se većina od nas sjeti jela koja smo obožavali kao djeca, ne sjećamo se visoko konceptnih, molekularno-gastronomskih pripravaka ili luksuznih sastojaka. Sjećamo se razigranih karata s niskim održavanjem poput maca i sira, smrznute pizze i neurednog čuda od sendviča poznatog kao Sloppy Joe.

"Sloppy Joes jedan su od onih omiljenih iz djetinjstva koje jednostavno više ne vidite nigdje na jelovniku", kaže vlasnik Randall Alonso iz Lost Boya u Miamiju, FL o svom osobnom retro miljeniku. “Kad pomislim na [Sloppy Joesa]. Odmah se sjetim zastrašujuće gospođe za ručak u 'Billy Madison' koja je ispljunula čuveni redak: „Uzmi još malo aljkavog Joesa. Napravio sam ih extrsloppy za vas, znam kako vas djeca volite kao aljkave”, što je jedna od mojih najdražih filmskih linija. Zbog toga sam odlučio dodati [Sloppy Joes] na izbornik u Lost Boy. okrećemo se kafiću, naš Sloppy Jose odaje počast našim korijenima u Miamiju [koristeći] kubanski picadillo (jelo od mljevene govedine s maslinama, kaparima, grožđicama i začinima) nagomilano na kolutu krumpira i posluženo "extrsloppy" za sve naše kolege "Billy Madisonovi obožavatelji vani."