4 Najbolja Jela Ove Godine Na žaru Koja Nisu Govedina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kako se ovih prvih proljetnih dana uvlači blaže vrijeme, sanjamo o tome da zapalimo roštilj za sezonu i sve savršene oznake čarapa koje ćemo dobiti na mesu, ribi i povrću. Iako uvijek volimo sočni odrezak ili pljeskavicu koji su savršeni na žaru, ove godine nastojimo proširiti svoje mesne vještine i na roštilju dobiti neke nove vrste životinjskih proteina. Tako smo se obratili chefu Mikeu DeCampu iz novootvorenog P. S. Odrezak u Minneapolisu. Ne samo da se njegov jelovnik može pohvaliti favoritima poput rebrnih očiju i kratkih rebara, već dio posvećuje manje korištenom mesu poput veprova i fazana. Daje savjete o tome kako začiniti i kuhati četiri vrste mesa koje nisu govedina, tako da možete poboljšati svoju gril igru ove godine i impresionirati sve i svakoga.

Vepar

Divlja svinja je toliko prenaseljena u Sjedinjenim Državama, posebno u južnim državama, da zapravo radite okolinu kad kuhate ovo sočno meso. Vepar je izdašno meso, pa može potrajati puno začina jer neće nadjačati okus mesa. DeCamp predlaže da ga začinite solju, paprom i paprikom. Ako mu želite dati malo talijanskog mirisa, meso marinirajte preko noći u maslinovom ulju, crvenom vinu, protisnutom češnjaku i timijanu. Kada kuha nerasta, DeCamp predlaže karameliziranje na izravnoj vrućini za početak, a zatim ga završava sporije korištenjem neizravne topline dok ne pogodi srednje. Za posluživanje, DeCamp pravi agrodolce (u osnovi slatko-kiseli umak) sa slaninom i sherry ocatom, a meso poslužuje uz kremastu palentu i dinstanu papriku.

Divljač

Divljač je još jedno izvrsno meso za ulazak na roštilj. Ako slučajno pronađete nekoliko jelenskih rebara, volimo ih slati 24 sata prije nego što ih ispečemo do savršenstva. Ali ako ste pronašli odreske od divljači, DeCamp predlaže da ih začinite solju, paprom i curryjem u prahu kako bi im pomogli. Peče ih na roštilju na izravnoj vatri dok odresci ne budu srednje rijetki ili do 115-120 stupnjeva Fahrenheita. Da bi poslužio, DeCamp obožava bilo kakvo meso divljači s obilnim zelenilom (pomislite na blitvu, šunku i špinat) i korjenastim povrćem, što čini da jelo s roštilja dolazi krajem ljeta i početkom jeseni.

Los

Ako nikada niste probali losa, ova je sezona savršeno vrijeme da na svoj roštilj stavite ovo divno meso divljači. Ako vi ili vaši gosti niste navikli na igru, DeCamp predlaže namakanje mesa u mlijeku kako bi se dobio blaži okus. Odatle mu je potrebna samo sol i papar kako bi njegovi prirodni likovi zasjali. Elk kuha poput govedine, pa je dobro eksperimentirati s mesom ako nikada prije niste meso s divljači pekli na žaru. Ali lako ga je prekuhati, pa ga pažljivo pripazite. DeCamp sugerira da ga prvo karamelizirate na izravnoj vrućini, a zatim odaberete vlastitu avanturu - možete je završiti na izravnoj ili neizravnoj vrućini dok ne postigne srednju gotovost. Služi ga odjeven u komorač i bagncaudu, ukusni umak od češnjaka i inćuna koji će okus losa s roštilja učiniti jednostavno neodoljivim.

Bizon

Vjerojatno ste već imali bizone i to je predivno meso s roštilja, bez obzira na to dođete li u ruke odresci ili pljeskavice. Baš kao i govedina, svim bizonima je stvarno potrebno obilno posipanje soli i papra tako da tvori svježu, aromatičnu koricu. Budući da su bizoni vitki, DeCamp kaže da se ostavi što više masnoće prije kuhanja. Bizone treba kuhati na izravnoj vatri, ali možete dodati i malo čipsa kako bi mu dali bogat okus s roštiljem. Medium dobro djeluje za ovu vrstu mesa, ali slobodno ga pripremite do kraja kako želite. Budući da je bizon tako mršav, DeCamp ga voli posluživati s bogatijim umakom - poput aioli ili bernaisea - kako bi mu pružio željnu, masnu, tanku dobrotu.