Ova Se Turska Kuha U Boci Viskija U Hotelu Watergate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nešto je ugodno jesenskog u okusu viskija: suptilne note karamele, bogat osjećaj usta i nagovještaj zadimljenosti u pozadini sve to može dočarati slike mijenjanja lišća, čavrljanja uz vatru i masivnih namaza za Dan zahvalnosti. Obilje članaka i TV segmenata preporučit će spajanje blagdana Dana zahvalnosti s jabukovačama ili koktelima s viskijem, ali istinski ljubitelji smeđih pića možda će htjeti stvari podići na višu razinu koristeći viski u pripremi puretine. Ili, kao što je nedavno najavio hotel Watergate u Washingtonu (da, taj hotel Watergate), kuhajući u staklenoj boci viskija pureću roladu punjenu tartufima i infuziranom viskijem.

Izvršni kuhar Sébastien Giannini planira predstaviti ovo specijalno jelo za Dan zahvalnosti 2019., a svoju pticu u boci viskija naziva "Provalnom Turskom" (har har har, vidimo što ste tamo učinili, Watergate). Budući da je ovaj način pripreme puretine toliko jedinstven (i zato što volimo viski), odlučili smo provjeriti kod chefa Sébastiena da čujemo što je inspiriralo Break-In Turkey, kako funkcionira postupak kuhanja u bocama i kakav učinak ima viski na cjelokupni okus.

Kako chef Sébastien kuha puretinu u boci viskija?

Kako bi puretinu prilagodio veličini i obliku prikladnom za kuhanje u bocama, chef Sébastien uklanja grudi cijeloj puretini, leptir ih stavlja na kilažu. Zatim ih namaže purećim mousselinom (svijetli mousse od puretine od tamnog mesa, teške pavlake, jaja i tartufnih strugotina) i smota ih (tehnika poznata kao rolada). Zatim gura pureću roladu u bocu viskija i koristi brzu (36-minutnu) paru za kuhanje grudi i mousselina, postižući nježnu teksturu i bogat, neokrnjen okus.

Kako bi puretinu skuhao unutar boce, chef Sébastien mora obaviti neke zadatke prilagodbe boce, što objašnjava na sljedeći način: „Boca je jedinstveno narezana na samom dnu polirana kako bi se izbjegli grubi rubovi. Nanosi se ljepilo koje je i toplotno sigurno i jestivo / netoksično, koje omogućuje da se dva dijela boce prilijepe tijekom kuhanja, [a da ih je i dalje lako razdvojiti nakon završetka. Pureća prsa ostaju savršeno nježna i sočna dok su u boci. Čaša štiti [meso] i pomaže kontrolirati postupak kuhanja purećih prsa primjenjujući vrlo nisku temperaturu kuhanja."

Pa gdje dolazi viski?

Chef Sébastien pureća prsa podlijeva viskijem (koristi japanski viski Hibiki Suntory) prije nego što začini solju, paprom, klinčićima, cimetom i muškatnim oraščićem i namaže mousselinom. Što se tiče okusa, chef Sébastien kaže nam da „viski donosi novu razinu okusa u mousseline. Dodaje [također] bogatstvo i regulira dio slatkoće [u receptu] uravnotežujući cimet, klinčiće i muškatni oraščić."

Kako se mogu dočepati provale u Turskoj?

Ova praznična ponuda bit će dostupna u hotelu Watergate od 25. do 28. studenoga tijekom večere, a ptica od 129 dolara poslužit će dvije do četiri osobe.