Kako Uistinu Izgleda Koktel S Malim Otpadom?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kada smo u početku odlučili istražiti ovu trendovsku temu, postavili smo nekim stručnim izvorima pitanja o koktelima „zatvorene petlje“(fraza koju ćete često vidjeti i čuti dok održivi kokteli postaju sve popularniji). Pijenjači i oni koji ne piju postaju sve svjesniji svog donošenja odluka s obzirom na okoliš. Uz to, faktor je da mnogi pojedinci pretežu prije nego što se odluče za stvari poput jedne košulje naspram druge - ili, u ovom slučaju, jednog koktela naspram drugog. Možda ste samo jedan od tih ljudi - ali što se tiče koncepta "zatvorene petlje", to nije tako jednostavno.

"Pokušavam izbjeći ovaj izraz kada pričam o koktelima", kaže Brooke Toscano, vodeća partnerica u tvrtki Pouring Ribbons i zagovornica održivosti u barovima. “Meni se koktel zatvorene petlje čini prilično malo vjerojatnim u tamošnjim jelovnicima s održivim koktelima. Kad ponovno koristite ili prenamijenite svoj otpad, obično vam ostaje puno ambalaže koja se postavlja na recikliranje. Većina ne razmišlja o tome koliko je vjerojatno da se njihova reciklirana roba zapravo reciklira. Tada imate utjecaj predmeta i isporuka na okoliš. To je prilično komplicirana petlja, pa se čini da je nešto složenije u svijetu koktela."

Toscano iznosi valjanu točku i ona rasvjetljava područje održivosti koje većina ljudi zanemaruje prepoznati: ugljični otisak i transporta i pakiranja. Pakiranje je često najteže za navigaciju, ali moguće ga je pretočiti, ovisno o dobru. Što se tiče ublažavanja ugljičnog otiska prekomjernog prijevoza robe, mnogi barovi lokalnom pronalaženju hrane daju rješenje - ako je to izvedivo. Sve ovo rečeno, Toscano doista naglašava važnost razmišljanja o održivosti od vrha do dna, vraćajući se sve do podrijetla sastojka ili proizvoda i osiguravajući da to pristupamo s cjelovitog gledišta, za razliku od njega na gledanje na održivost u vakuumu. To nas dovodi do raspršivanja kako stvarno izgleda koktel s niskim otpadom, koji nije zatvorene petlje, i gdje je najbolje mjesto za početak.

"Jedno od najlakših mjesta za započinjanje putovanja s niskim otpadom koktela su citrusi", kaže Toscano. „Obično putujemo najudaljeniju udaljenost da bismo došli do nas i koristimo toliko toga. Postoji toliko mnogo tehnika za produljenje života vaših citrusa, Trash Tiki je prekrasna referenca."

“Voda / led bi bili moj sljedeći potez. Jednostavno je kontrolirati bez kupnje novih stvari ili učenja novih tehnika. " Vinny Starble, voditelj bara u Bad Hunteru u Chicagu, ponavlja Toscanova uvjerenja da su citrusi najbolje mjesto za početak kada treba poduzeti taj korak prema malo otpada, "Mislim da je najviše bačen proizvod u barovima citrusi", kaže Starble. “Citrusi mogu imati 3-4 primjene ako se pravilno postupaju. Stoga je za mene najbolje započeti s tim da ne koristite samo citruse samo za jednu stvar. Ogulite ga prije sočenja za oleo saccharum ili za izradu ulja, koristite trupove nakon soka za izradu temeljca ili tisana, za rezanje citrusa poslužite rezance, itd. … ako iz povrća vadite sok, sačuvajte pulpu, ako napravite složeni sirup, uštedite krutine. Vježbanje spremanja stvari koje se obično bacaju i njihovo ponovno pregledavanje kasnije kad postanete bistriji, izvrsna je praksa u osposobljavanju mozga da razmišlja o onim stvarima koje smo smatrali otpadom kao jedinstvene proizvode i arome same po sebi."

Voda - roba koju većina nas uzima zdravo za gotovo - jedno je od najčešćih mjesta gdje u barovima vidimo otpad. White Lyan, koncept barova sa sjedištem u Londonu, koji se otvorio 2013. godine, ali je od tada zatvoren, zaista je započeo razgovor oko smanjenja potrošnje vode uklanjanjem leda iz njihovog programa pića, kao i svježih citrusa (znam ludo,). Prethodno razrjeđivanje koktela s preciznim mjerenjima i punjenje u boce za uslugu uklanja potrebu za protresanjem leda kako bi se postigli idealni sadržaj vode i temperatura za koktele - podvigom kojim se pohvalio White Lyan tijekom svog mandata.

Lorenzo Sgattone, pomoćnik voditelja bara u Bluespoon baru u Andaz Amsterdam Prinsengracht, objašnjava kako njegov program pića pokušava uključiti cijelu upotrebu (u osnovi ovaj koncept od nosa do repa) gdje god je to moguće kako bi bio manje rasipan. "Jedan od naših novih bestselera je" Curiouser & Curiouser ", [koji se temelji na mrkvi," kaže. “Mrkva se prvo peče na žaru, a zatim se ulije u gin, nakon što s istom mrkvom napravimo sirup, a s onim što ostane od njega napravimo čips od mrkve koji će biti ukras pića. Na ovaj način maksimalno koristimo jedan sastojak od nosa do repa!"

Sgattone kaže da je Bluespoon Bar u povijesti koristio i istrošene granule kave kako bi stvorio espresso martini, a često kreativan s ostacima sastojaka, na primjer: limunovim i narančinim koricama, stvara šerbet od limuna i naranče (u osnovi oleo sahar od sorte - jednostavan sastojak za pripremu kod kuće ili u vašem baru). Sgattone nije jedini koji se igrao s koktelima s okusom mrkve sa Starbleom i timom Bad Hunter koji su slijedom pristupa eliminirali otpad od ovog obilnog povrća. "[Za hladnjak mrkve 3.1] željeli smo dobiti profil pržene mrkve tijekom cijelog pića", kaže Starble. “Da bismo to učinili, pržimo mrkvu i kuhamo je u šećernom sirupu. Zatim uzmemo tu mrkvu i ulijemo je u blanco tekilu. Zbog toga smo prepolovili svoj otpad za koliko mrkve bismo upotrijebili, a postigli smo i prekrasnu notu mrkve koja je pržena i kuhana u vodenoj kupelji, što produbljuje profil pića u cjelini."

U tvrtki Pouring Ribbons, Toscano i tim osiguravaju da barem jedna komponenta svakog koktela na njihovom jelovniku sadrži ponovno upotrijebljeni element, smeće ili element s malim otpadom. "Neke su složenije, dok su druge naizgled jednostavne", kaže ona. “[Na primjer] Med od crnog papra: Zrna crnog papra strmo u vodu kao čaj. Zatim miješamo vodu od papra s lokalnim medom da bi se dobio sirup. Uzmemo ostatke zrna crnog papra i dehidriramo, a zatim ih sameljimo u mlinu za začine. Ovaj prah dodajemo šećeru, soli i obodu pčelinjeg peluda za isti koktel."

Nisko otpad se može manifestirati na razne načine, kao što to možete vidjeti iz nekih danih primjera, ali zapravo sve započinje edukacijom kako za osoblje bara, tako i za potrošače. "Važno je da šira javnost bude svjesna održivijih opcija i razumije kako njihove odluke mogu oblikovati okoliš", kaže gospodin Yuichi Shirao, barmen u Rooftop Baru u Andaz Tokio. "Promjenom s plastične na papirnatu slamku, kupci odmah shvaćaju svjestan izbor koji mi u Rooftop Baru donosimo i kako kupci sami mogu odabrati održivije mogućnosti za koktele i šire." Toscano također dijeli ovaj osjećaj. "Kokteli s malim otpadom važni su posebno kada se pravilno prenose gostu jer ih mogu osnažiti", kaže ona. „Pružate im onaj trenutak za dobar osjećaj koji se može pretočiti u njihov vlastiti život. Pokazivanje ovih stvari ne zahtijeva ogroman rad, također je ključno jer samo ta mala iskra ‘oh, nisam tako razmišljao’ sve što ponekad treba."