Preostali Makeover: Kako Kuhati S Ustajalim Kruhom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U određenim regijama Italije sve do pedesetih i šezdesetih godina prošlog stoljeća priličan broj ljudi bio je plaćen kruhom - naime pastiri slobodnjaci. To je značilo gubiti toliko koliko je kriška bila poput bacanja novca. Vaša moderna verzija možda ne uključuje stvarne pšenične pogače, ali nema razloga za smeće ili ustajali kruh - da, čak i jeftine kriške sendviča.

Smatrajte to verzijom ugljikohidrata za kuhanje od nosa do repa.

Katie Parla, spisateljica hrane rođena u New Jerseyju, koja danas živi u Rimu, koristi ustajali kruh u brojnim svojim talijanskim jelima, uključujući 10 recepata vrijednih slini iz svoje nove knjige Hrana talijanskog juga: recepti za klasične, nestajuće i izgubljene Jela.

Priručnik za Parlteaches kako je lako kuhati sa ustajalim kruhom i ubacuje nam recept izravno iz njezine nove knjige koja će oduševiti vaš datum kalibra SophiLoren. Ili, ako Parla posjeti vaš grad na obilasku knjiga, neka vas osobno nauči receptu na jednom od događaja.

Koji kruh mogu koristiti?

Parlsays, „Gotovo svaka vrsta kruha može se koristiti sve dok je samljevena do veličine mljevene kave za jela poput paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, savijača od sabljarki i punjenja za dagnje. (Da, svi su ti recepti u njezinoj novoj knjizi.)

Prije nego što se preplašite i pretpostavite (na temelju naziva tih jela) da je ustajali kruh pretežak, znajte da u osnovi izrađujete otmjene krušne mrvice i krutone kao povrće na tjesteninu i upotrebljavate u tepsijama. (BTW, evo kako kuhati iskreno svaki put.)

"Isprobajte ostatke kriški cjelovite pšenice za recepte za punjenje prezle," Parlsays.

Za u pan cuott (pečeni kruh i tepsiju od provolona), Parlsuggests „koristi ustajalu kiselu tijestu koja još uvijek ima malo više okusa. Upotrijebit ćete više komada krutona koje kockate. Recept kaže da se koristi ostatak kruha."

Što je s pljesnivim kruhom? Tvoja mama je bila u pravu, samo odsjeci taj dio. “Koristite zdrav razum. Ako je svuda vlažno i pljesnivo, nemojte s njim kuhati, ali obično kupujemo kruh jer je pristupačan. Sad to ljudi zapravo mogu koristiti za nešto”, Parlsays.

Kako napraviti krušne mrvice

Uzmite svoju pogaču tvrdog kruha i razbijte je, u uredskom stilu („Prokletstvo, dobro je biti gangsta“, nije obavezno). Parlsays da se ne brinete hoćete li posebno začiniti krušne mrvice, jer će bilo koje jelo koje ste odlučili imati svoje bilje i začine za taj obrok.

"Ako radite nadjev za dagnje ili sabljarke, već dodajete puno začina", Parlsays. "Jelo poput raschiatelli allmollic, mrvice tretirate kao sir. Možete dodati origano ili pecorino, pomiješati, preliti maslinovim uljem i peći u pećnici ili pržiti u tavi. " Zatim na vrh prošlosti.

Sada, da isprobam recept za ustajali kruh.

Cozze Ripiene (punjene dagnje)

Sastojci:

• Dagnje od 1 kilograma (oko 25), uklonjene i pročišćene brade
• 2 šalice svježih krušnih mrvica
• 2 jaja, tučena
• 3 unce (otprilike polovica limenke) tuninog ulja, isušeno
• .25 šalice sitno naribanog Pecorino Romano
• 2 žlice nasjeckanog svježeg ravnog lista peršina
• Sesalt i svježe mljeveni crni papar
• 2 šalice cherry rajčice, prepolovljene
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
2. Tupim nožem otvorite školjke radeći preko velike zdjele kako biste uhvatili njihovu tekućinu. Otvorene dagnje ostavite po strani.
3. Dodajte mrvice kruha, jaja, tunu, Pecorino Romano i peršin u posudu s tekućinom dagnji. Dobro izmiješajte da se sjedini. Smjesa treba biti mokra, ali ne tekuća; po potrebi dodajte malo vode. Začinite solju i paprom. (Sastojci su već prilično slani, pa vam možda neće trebati soli.)
4. Rukama stavite otprilike žlicu mješavine krušnih mrvica u svaku otvorenu školjku, lagano zatvarajući školjku oko nadjeva, ali dopuštajući da se dio nadjeva prelije.
5. Punjene dagnje ravnomjerno rasporedite u veliku posudu za pečenje.
6. U maloj zdjeli pomiješajte rajčice, 2 do 3 žlice vode i maslinovo ulje. Posolite i prelijte premazom.
7. Rajčicu ravnomjerno rasporedite po školjkama.
8. Pecite dok nadjev ne porumeni i rajčica omekša, 20 do 25 minuta.
9. Uključite pećnicu da peče i pecite 5 minuta da dobijete svijetlo zlatnu koru na nadjevu od krušne mrvice. Poslužite na sobnoj temperaturi.

U nastavku možete kupiti knjigu Katie Parla Hrana talijanskog juga: recepti za klasično, nestajuće i izgubljeno jelo.