Kako Izraditi Savršenu Ploču Od Charcuterie-a Za Vašu Noć

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Umjetnost Charcuterie daleko nadilazi otmjene ploče koje ste vidjeli na ekranu. Ovi odrasli Lunchables vrijedni Instagrama imaju drevno podrijetlo s pedantnim metodama koje ih čine još privlačnijom opcijom na raspolaganju za večeru. Od autentičnog do avanturističkog, evo kako uzeti tanjur s pješačkim sirom i pretvoriti ga u senzacionalnu šarkuteriju.

Povezana čitanja

• Ideje za najbolje spojeve kod kuće
• Najbolje vino za Valentinovo

Kako napraviti ploču od charcuterie

Charcuterie daske trebaju ponuditi niz okusa i tekstura koje nude kontrastne i nadopunjujuće ukuse u svakom zalogaju.

Način prikazivanja elemenata ploče suštinski je privlačan, ali ne postoje posebna pravila koja treba slijediti. Budite hiroviti koliko god želite, igrajući se bojama i slojevima, dodajući onoliko ili malo koliko mislite da će vaši gosti uživati.

Na tržištu postoji mnogo otmjenih dasaka za serviranje mesnih prerađevina; međutim, mogu postati prilično skupi. porculanska ladica, ploča od škriljevca ili, ako još uvijek želite taj rustikalni izgled, drvena ploča za rezanje savršene su mogućnosti.

Francuski stil Charcuterie Board

Arhitekti svoje pladnjeve drže prilično tradicionalno. Na tipičnoj francuskoj ploči pronaći ćete kombinaciju namaza od iznutrica ili mesa od organa, kao i ukrase poput kiselih krastavaca i sira, i naravno puno hrskavog kruha. Iako nisu ekstravagantni, francuska kobasica elegantan je i bitan dodatak bilo kojem apéro satu.

Francusko suho meso

Jambon Sec Supérieur: Ova vrhunska svinjetina suši se više od 6 mjeseci i vrlo je cijenjena jer potječe od starinske pasmine svinja koja se uzgaja i obrađuje na tradicionalni francuski način.

Sorte:

• Bigorre
• Baskija
• Gaskoni

Jambon Sec: Šampanjac od svinjskog mesa slanice u Francuskoj, Jambon Sec često se naziva francuskom inačicom pršuta.

Sorte:

• Bayona
• Ardeni
• Savoie
• Auvergne
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: češća šunka sušena solom, sorte iz sjeverne regije često se puše.

Sorte:

• Vendée
• Alsacia

Salama

Le Saucisson Sec: klasična francuska suhomesnata kobasica, ovo gusto i blago meso može se razlikovati po okusu i sastojcima ovisno o regiji.

Sorte:

• Saucisson d’Arles
• Saucisson d’Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Namazi iznutrice

Paštete: Tradicionalno izrađene od jetre pomiješane sa začinima i vinom, paštete su pasta od mljevenih organa, mesa i začina. Obično sadrži porciju jetre od piletine, guske ili patke i vino ili rakiju.

Sorte:

• Pašteta Chaud
• Pašteta od Foie Grasa
• Pašteta Grand Mère
• Pašteta Maison
• Pašteta Hénaff

Terine: pašteta od bilo čega od mesa, plodova mora ili povrća s kuhanim jajima i začinskim biljem umotanim u tijesto pečeno u terin tavi.

Sorte:

• Terina Saint-Hubert
• Pašteta od croûte
• Terrine de canard

Rillettes: klasični francuski confit od svinjetine koja se sporo kuha i čuva u masti.

Sorte:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Sirevi

Kravlji sir

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• camembert
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Jarac

• Florette
• Tomme de chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Plava

• Bleu d’Auvergne
• Roquefort

Tvrdi sir

• Mimolette
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Potaknuća

• Francuska rotkvica
• Slani orašasti plodovi
• Cornichons
• Grožđe
• Masline
• Dijon senf
• Baguette

Vinski parovi

Bijelo vino

• rizling
• Sancerre
• Sivi pinot

Crno vino

• Cabernet Franc
• Ruža
• Gamay

Aperitiv

• Byrrh Cassis
• Šampanjac
• Pastis

Talijanski stil

tradicionalna talijanska kobasica ističe neke od najboljih zalogaja koje država može ponuditi. Obično se naziva Antipasto ili antipasti, ovo širenje mesa, sireva i mariniranog povrća služi kao prvo jelo za poticanje apetita. Priznati za neke od najboljih kuhinja na svijetu, Talijani su uistinu savladali umijeće sušenog mesa. Iako su ove ploče namijenjene samo početku, s toliko ukusnih razina, to je estetska i senzorna gozba.

Talijansko suho meso

Pršut: Najpopularnija talijanska šunka, pršut je prirodno sušena šunka. Tradicionalno iz Parme postoje mnoge regionalne varijacije, svaka sa svojim različitim okusima.

Sorte:

• Pršut iz Parme
• Pršut Amatricano
• Pršut Toscano

Capocolla

suho sušena šunka iz južne regije Italije, Coppis izrađen od svinjskih posjekotina na ramenima i vratu i začinjen začinima poput cimeta, klinčića i muškatnog oraščića.

Sorte:

• Coppdi Parma
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

LonzStagionata: vrlo nemasna sušena na zraku sušena svinjska leđa začinjena sjemenkama smreke, crnim paprom ili komoračem i obično se poslužuje s maslinovim uljem extrvirgin.

Salame: suhomesnate kobasice obično izrađene od svinjetine i začinjene crnim paprom i češnjakom. Svaka regija ima svoju verziju s nizom mesa i začina.

Sorte:

• Genova
• Kalabreški
• Milano
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: Slično kao i salama, i ova sušena kobasica tradicionalno se izrađuje od ostataka svinjskih ostataka i grublje je mljevena od salame, s vidljivim velikim komadima svinjetine i masti.

Sorte:

• Sopressatdi Kalabrija
• Sopressatdi Puglia
• Sopressatdi Basilicata
• Sopressatdi Apulia

Braesola: slano sušena govedina poznata po duboko crvenoj nijansi i tvrđoj teksturi.

Sorte:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Sirevi

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Tvrdi sir

• GranPadano
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• provolone

Contorno

• Očuvana artičoka
• Konzervirani patlidžan
• Marinirane masline
• Sušeni rajčice
• MarconAlmonds
• Pinzini
• Grissini
• Crostini
• Pane l’antico rustico

Vinski parovi

Bijelo vino

• Cortese
• Gamad
• Pigato

Crno vino

• Lambrusko
• Chianti
• Nebbiolo

Aperitiv

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Pustolovan

Onima koji su spremni odstupiti od tradicionalnog, dodavanje niza modernih opcija omogućuje vam eksperimentiranje s okusima i teksturama kako biste stvorili raznovrsnije plato od šarkuterija. Kroz kreativne i kulturne kombinacije, od sezonskih namaza od voća i povrća do plata s blagdanskom tematikom, dasaka na bazi deserta ili različitih slanih ukusa u svijetu.

Meso: Ljetna kobasica, slatka bolonja, chorizo, dimljeni losos, srdele, feferoni, suho meso, Turska

Sirevi: Veganski sirevi, irski čedar, Manchego, dimljena gauda, plavi sir, švicarski, Colby Jack, krem sir, kozji sir, feta

Voće: Smokve, šipak, trešnje, grožđe, mandarine, jagode, suhe brusnice, kupine, datulje, marelice, jabuke, mango, dinja

Povrće: Mrkva, brokula, celer, rotkvice, krastavci, avokado, rajčica, jalapenos, ukiseljeni luk, masline, pistacije, orašasti plodovi, sjemenke

Kruh: Kiselo tijesto, Focaccia, tortilje, vege čips, krekeri, pereci, somun

Namazi: Humus, Guacamole, Pesto, Tapenada, Džem, Čokolada, Nutella, Saće, Senf, Tzatziki, Kimchi, Kiseli kupus

Uparivanja

Crno vino

• Crni pinot
• Cabernet sauvignon
• Rioja

Bijelo vino

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Ruža

Kokteli

• Gin i tonik
• Stara moda
• Pjenušava voda s okusom

Tematski

Grčki: Feta, masline, rajčice, punjeni listovi grožđa, Keftethaki (mini polpete), Tzatziki, Skordali (umak od krumpira i češnjaka), Melitzanosalat (namaz od pečenih patlidžana), Pepperoncini, Srca artičoke, patlidžan s roštilja, PitBread, Bruschetta

Dan za igru: Mini kobasice, Jerky, kozice od koktela, nasjeckano povrće, punjeni jalapenos, mini paprika, sir od bibera, plavi sir, čedar od hrena, Queso, Guacamole, ranč, senf, krekeri, tortillChips

Valentinovo: Pršut, feferoni, višnje, jagode, grožđe, smokve, gauda, kozji sir, čokoladni čips, med, nutella, prženi brioš, suho voće

Što je povijest ploča od charcuterie?

U Francuskoj iz 15. stoljeća riječ Charcutier koristila se za opis mesara koji su se posebno specijalizirali za pripremljenu svinjetinu poput kobasica, pašteta i konfeta. Tijekom vremena i na kontinentima pojam se proširio kako bi obuhvatio pripremu i posluživanje raznih suhomesnatih proizvoda, sireva i voća.

Tradicionalno namijenjene uživanju uz vino, mogućnosti su bezbrojne i mogu se razlikovati ovisno o uparivanju, paleti i preferencijama. Iako su vizualno apetitne, ove lijepe ploče imaju više od estetike.