Što Se Dogodilo S Besplatnim Kruhom U Restoranima?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nekada u to doba (pod kojim mislimo prije otprilike 10 do 15 godina), večere u restoranima počele su s besplatnom košarom toplih kiflica, narezanom focaccom ili nekim drugim krušnim proizvodom, posluženom uz jelo od maslaca ili bočice ekstra djevičanske masline. ulje. Zamišljen kao znak dobrodošlice, ovaj gratis priuštio je etabliranu gostoljubivu atmosferu i pružio blagovaonicama prikladan i besplatan međuobrok u kojem će uživati uz svoja pića prije večere.

Međutim, u današnjoj kulturi objedovanja više se ne može lako pretpostaviti besplatni kruh (ili druge predjelo poput čipsa i salse) prije obroka. Zapravo je postala rijetka pogodnost jer sve više i više susjedskih zglobova i vrhunskih objekata odluče eliminirati ovu značajku i umjesto toga nude kruh za kupnju.

Pa što se promijenilo? Zašto restorani više ne smatraju besplatnu uslugu kruha nužnim dijelom ugostiteljskog modela? Bili smo duboko znatiželjni zbog ovog pomaka u prioritetima, pa smo odlučili istražiti. Nakon što smo od skupine restorana, kuhara i ugostiteljskih stručnjaka zatražili da odmjere pažnju, došli smo do sljedećeg popisa razloga za pad besplatnih košara za kruh.

Trošak

Troškovi kvalitetnog kruha režu se u dobit

Možda najočitije, restorani često odluče prestati služiti besplatne košarice s kruhom u nastojanju da povećaju svoje vlastite rezultate.

„Temeljni troškovi stvarno izvrsnog, svježe pečenog kruha ili prhkog čipsa izravno s friteze - uključujući maslac, salsu, posuđe, obloge, salvete i rad poslužitelja i kuhinje potrebni za dosljedno održavanje ovih prezentacija, na svaki stol svaki dan - zapravo je vrlo skup, dugotrajan i operativno [težak] i za pročelje i za stražnju stranu kuće “, objasnio je savjetnik za restorane i poslovne strategije, barun Christopher Hanson iz RedBarona.

Gubljenje

Pružanje besplatnog kruha često stvara značajan otpad

Sve veći postotak tvrtki koje se bave uslugom prehrane sada se odlučuje usredotočiti na inicijative za smanjenje otpada … a nudeći besplatni kruh stolovima koji to nisu zatražili, ništa ne pomaže tim naporima.

“Četrdeset posto sveg otpada od hrane dolazi iz restorana. S obzirom na to da tipični restoran godišnje proizvede 25.000-75.000 kilograma otpada, što često predstavlja zalihu koja predstavlja gotovo jednu trećinu njegovog proračuna, kuhari se suočavaju sa stvarnim izazovima kad rješavaju ovaj zastrašujući problem. Iz tog se razloga vlasnici restorana odmiču od pružanja ne zatraženih besplatnih košarica s kruhom. Model plaćanja kruha smanjuje otpad, jer pridavanje vrijednosti hrani čini ljude [manje je vjerojatno da će ih odbaciti], a pretvara i [košarice s kruhom] u prihod prihoda za vlasnika restorana”, izjavila je Jennifer Kaplan, instruktorica prehrambenih sustava na Kulinarskom institutu Americin St. Helena, Kalifornija.

Natjecanje

Restorani žele potaknuti goste da naruče predjela … i besplatni kruh kompromitira taj cilj

Restoranska djelatnost uključuje profitne marže tanke kao britva, pa restorani moraju pokušati zaraditi u svakoj dostupnoj prilici. Iako glavnina prihoda bilo kojeg restorana s punom uslugom vjerojatno dolazi od prodaje alkohola (s predjelima koja lebde na drugom mjestu), stol koji odluči naručiti predjela uz glavna jela generirat će veći ukupni račun, što je dobra vijest za restoran.

Naravno, stol koji puni besplatni kruh vjerojatno neće biti posebno motiviran za uzimanje bilo kakvih predjela, pa će na kraju potrošiti manje novca. "Ograničavanje besplatnog kruha potiče goste da naruče predjela, povećavajući prosječni ček", tvrdila je Rosie Atkins, potpredsjednica proizvoda za softver za restorane Homebase.

Trend

Gratis kruh već neko vrijeme nije u modi, pa ga ne očekuje mlađa generacija posjetitelja restorana

Konačni razlog usporavanja igre besplatne košarice kruha dolazi iz nedostatka očekivanja. Budući da besplatni kruh nije popularna ponuda restorana barem desetljeće, gosti u dvadesetim i tridesetim godinama ne smatraju potrebnim, tako da je malo poticaja za restorane da preuzmu dodatne troškove.

Generalni direktor Trevor Gould iz Broken English Taco Puba u Chicagu, Illinois, redovito svjedoči promjeni stava iz prve ruke, i rekao nam je da „mlađe generacije nikada nisu doživjele gratis pristup čipsu i salsa dok su jele u modernijem restoranu, pa se ne očekuje. Besplatni čips i bezalkoholna pića i dalje postoje, ali obično se nalaze u malim jelima u stilu mama i pop. Obično je to zbog toga što ih [manje zanimaju] trendovi, a oni obično moraju raditi više i učiniti više kako bi [motivirali] redovne [da se vrate]."

Iako se besplatna grickalica prije jela može pokazati teškim za male operacije koje se bore ostati na površini, neki restorani još uvijek smatraju da je to presudan aspekt njihovih gostoljubivih modela. U stvari, budući da su gratis košarice s kruhom rjeđe nego nekada, objekti koji još uvijek nude ovu pogodnost svoj izbor kruha smatraju glavnim prodajnim mjestom za restoran u cjelini.

Jedan od takvih restorana, J&G Steakhouse u The Phoenician u Scottsdaleu u Arizoni, neizmjerno se ponosi besplatnim domaćim kruhom koji svakodnevno poslužuju. “Smatramo kako je važno da naša Parker House svakodnevno svježe peciva postigne u kući. Iako su ukupni troškovi (sastojci, kao i naporan rad i talent našeg tima za pečenje) kruha vjerojatno usporedivi s onim što drugi restorani plaćaju [za prerađene krušne proizvode], smatramo da imamo zaista ručno izrađen proizvod koji kontroliramo od porijekla na servis. Jednostavno ih poslužujemo s kultiviranim maslacem (koji je tanjirniji i bogatiji maslacem od maslaca od slatkog vrhnja) i mislimo da je naša usluga kruha i maslaca jednostavna, sofisticirana i da je naši gosti istinski cijene ", izjavio je generalni direktor Patrick Norton u svoju obranu J & G-ove predanosti besplatnoj usluzi kruha.