Kako Na Pravi Način Izlupati Kamenice (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ovdje u Priručniku bavimo prilično široku mrežu onoga što oceanske poslastice volimo (čitaj: sve njih, svo vrijeme), ali ostrige zauzimaju posebno mjesto u našim srcima. Bilo da se radi o uživanju u pucanju kamenica (ili u pet), iskakivanju boce s mjehurićima i odlasku u grad na desetak Kumamotosa ili kuhanom u jelo poput Oysters Rockefeller, ne možemo ih ne voljeti.

Kamenice, međutim … dobro, malo se trude. Ne možete samo kupiti kamenice i biti dobri za odlazak. Ako su svježe, morate ih shukati prije nego što ih možete pojesti. Ovo se može činiti ogromnim zadatkom, ali zapravo nije.

Kako bismo saznali najbolji način za uklanjanje kamenica, udružili smo se s tvrtkom Toadfish Outfitters - tvrtkom sa sjedištem u Južnoj Karolini koja proizvodi ergonomsku i estetski ugodnu liniju noževa ostrige, uređajima za osmišljavanje škampa i još mnogo toga - i The Macintosh, jednim od najboljih restorana u Charleston.

U nastavku smo naveli detaljne upute za uklanjanje kamenica, no pogledajte video gore kako biste vidjeli tehniku na djelu.

Kako lupati ostrige

Za početak ustanite ispred stola i stavite dugačku, vodoravnu krpu za umivanje ispred sebe. Zarolajte stranu svoje nedominantne ruke unatrag dok ne stvori plišani kolut.

Zgrabite kamenicu i držite je trbuhom dolje. Kamenica je školjkaš (latinski za dvije kosti), što prilično ukazuje na njezin oblik. Postoje dvije strane ljuske kamenica. Onaj s većom krivuljom je trbuh, pa ćete onu stranu držati na dnu dominantnom rukom.

Na strani je mjesto na koje ćete umetnuti nož za prirodno odvajanje. Stavite kamenicu na krpu za pranje tako da bude jedna uz drugu s valjanom krpom - točka odvajanja na suprotnoj strani role. Stavite svoju nedominantnu ruku preko ljuske, a drugom stavite nož za stezanje u mjesto razdvajanja. Kutak drške trebao bi ići izravno u središte vašeg dlana, a prste preklopiti oko ostatka. Nikada ne hvatajte bočno.

Polako, ali pritiskom (oko 3-4 kilograma), mahnite nožem u prirodnu točku odvajanja kako biste slomili ligament. Pauza je najteži dio, a potrebno je 20-30 ostriga da se stvarno osjeti. Ako se pitate zašto upotrebljavate krpu za pranje od početka, to je zaštita ruke u slučaju da nož propusti kamenicu i nareže vas. Stoga nemojte biti hrabri kad započinjete.

Nakon što se ligament slomi, očistit ćete mišić s gornje ljuske tkanjem noža preko otvora prema sebi. Tijekom ovog koraka poželjet ćete nožem preći preko vrha kamenice.

Sad bi gornji dio trebao biti isključen. Uzmi svoj nož za sabiranje i jednim pokretom grabljenja zareži dno kamenice. Baci šuker, obuci ga po svom ukusu i spusti tu bebu!

(Jednom kad primite ovu tehniku miješanja, zašto ne biste naučili i kako roštiljati ostrige?)

Savjeti i alati za miješanje kamenica

Imajte na umu, najopasniji dio šukiranja nije rezanje nožem, već rezanje školjke u ruku i unošenje fragmenata ljuske u krv. Ako slučajno pojedete neke fragmente ljuske, to nije znoj. To je zato što se naš probavni sustav i krvni sustav jako razlikuju. Kad ti fragmenti uđu u vaš krvotok, on ne može kontrolirati bakterije, a bez pažnje biste na kraju mogli izgubiti dio prstiju zbog sepse. U slučaju da se to dogodi, ranu što prije očistite alkoholom.

Još jedno iznenađenje na koje možete naići dok miješate ostrige je otvaranje ljuske kako bi pronašlo malenog račića koji živi unutra. To je uobičajeno, posebno na istočnoj obali. Ovdje se dogodilo to što je, dok je kamenica bila pod vodom otvaranja i zatvaranja kako bi filtrirala vodu, fitoplanktona i mikroalgi, rak prisilno ušao i odlučio ostati. Ali nemojte se uznemiriti. Nožem izdubite raku i nastavite svojim putem.

Kao što smo rekli, trebalo bi vam otprilike 20-30 ostriga da stvarno dobijete memoriju mišića. I preporučujemo isprobavanje različitih vrsta. Neke će biti lakše otvoriti od drugih, a gotovo će svi imati različit okus zbog varijacije fitoplanktona i mikroalgi koje se nalaze u različitim vodenim tijelima. Jednom kad ga spustite, izuzetno je seksi. Bolje od vožnje palicom ili igranja nogometa.

Ako su vam potrebni alati za izbjegavanje, ovdje pogledajte cijelu postavu Toadfish. Kao dodatnu korist njihovoj korisnosti, svaka kupnja od Toadfish doprinosi okolišnim uzrocima koji pomažu u očuvanju obalnih zemalja, osiguravajući da će i sljedeća generacija ubrati ljepotu i blagodati područja.