Kako Kuhari Nasjeckati Luk Na Pravi Način, Smatraju Kuhari

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ispravan način sjeckanja luka ubraja se u prve lekcije koje bilo koji ambiciozni kuhar nauči u kulinarskoj školi, a lako je razumjeti i zašto. Bez obzira jeste li domaći kuhar ili profesionalni kuhar, ako želite pripremiti aromatičnu hranu, tada ćete smisliti kako raditi s lukom. Međutim, ove oštre alijuse vrlo je nezgodno učinkovito rezati, zbog svojih brojnih slojeva, skliske teksture i - naravno - svoje sposobnosti da natjeraju suze na oči onima koji se usude prijeći preko njih.

Srećom, razgovarali smo s grupom profesionalnih kuhara kako bismo dobili njihov savjet o tome kako nasjeckati luk što brže i bezbolnije, a podijelili su i sljedeće prijedloge koje morate probati.

Koristite ovu sigurnu metodu sjeckanja:

Kada je vrijeme za usitnjavanje luka, kuhar i osnivač Daniel Brassloff iz Freed Pizzin Bostona i dalje koristi tehniku koju je naučio dok je pohađao kulinarsku školu u Barceloni. Postupak opisuje na sljedeći način:

1. Izrežite cijeli luk na pola, presijecajući korijen i lukovicu, te skinite vanjski sloj.
2. Zatim odrežite vrh lukovice i malu količinu korijena (ostavljajući dio debljeg dijela koji ga povezuje s lukom).
3. Nakon toga stavite svaki komad ravno [na vašu željenu dasku za rezanje], a zatim izrežite uske trake na obje kriške (idući skroz dolje, ali izbjegavajući rezanje blizu mjesta na kojem je bio korijen). Zatim, vodoravno režite od kraja lukovice do kraja korijena, opet izbjegavajući rezanje blizu mjesta na kojem je bio korijen.
4. Na kraju, polako nasjeckajte žarulju [kako biste uklonili ostatak korijena] i odbacite taj odjeljak."

Zapamtite ove savjete kako biste postigli savršeno sjeckanje bez suza:

Obavezno koristite vrlo oštar nož

"Najbolji i najlakši način da ne pokidate dok režete luk je uvijek biti siguran da imate vrlo oštar i pouzdan nož", inzistira kuhar / vlasnik Jacob Bickelhaupt iz restorana Stone Flower u Chicagu. Dalje kaže da "dosadni noževi drobe luk i oslobađaju više enzima koji iskapaju koljena i zbog kojih izgledate kao da je vaš omiljeni tim upravo izgubio Super Bowl." Zato učinite sebi uslugu i dajte nožu nekoliko prolaza kroz oštrilicu prije nego što uzmete luk.

Stavite luk u zamrzivač 30 minuta prije rezanja

Nekoliko naših stručnjaka obavijestilo nas je da je hladniji luk manje vjerojatno da će potaknuti peckanje oka i suze od verzije na sobnoj temperaturi. Imajući to na umu, nutricionistica i edukatorica Carmen Berry iz Operacije pretraživanja hrane potiče vas da „luk stavite u zamrzivač na najviše 30 minuta prije nego što ga usitnite. [Ovo] pomaže u sprečavanju suza na luku!"

Držite prste uvijenima dok sjeckate

Brinete li se kako ćete zarezati prst ako vam nož posklizne usitnjeni luk? Slijedite savjete Franka Prote, direktora kulinarskih operacija na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, i "pobrinite se da podvijete prste pod [dok sjeckate] kako ih ne bi porezali."

Dišite na usta, a ne na nos

Kuhanje začepljenog nosa obično nije poželjno, ali kuhar / vlasnik Dimitri Voutsinas iz Otaku Katsua u New Yorku podsjeća na jednu prednost usitnjavanja luka s začepljenjem nosa: „Slučajno sam otkrio ovaj trik za rezanje luka. Imala sam alergije i, zato, začepljen nos. Počeo sam rezati luk i nisam plakao. Dakle, kad sam sljedeći put rezala luk, udahnula sam samo usta, pazeći da uopće ne dišem kroz nos … RADILO JE! Nula suza."

Tijekom sjeckanja žvakajte gumu s okusom metvice

Ako radije ne biste mijenjali svoje obrasce disanja dok sjeckate luk, razmislite o ovom jednostavnom hakanju kuhara / vlasnika Nika Fieldsa iz tvrtke Chic Chef Co. iz Phoenixa u Arizoni: „Žvakajte svoju omiljenu žvaku s okusom mente dok režete luk koji je prvo ohlađen. Znam da ovo zvuči čudno, ali stvarno djeluje."

Kožice luka i vrhove korijena bacite što prije

Nakon što uklonite ljuske luka i isječete korijenske krajeve, možda nećete osjetiti velik potisak da odmah izbacite ove materijale, pogotovo ako imate veliku dasku za rezanje s rezervnim prostorom. Međutim, ako je vaš cilj iskustvo bez suza, učinite ono što izvrši šefica korporacije Katy Velazquez iz tvrtke QDOBes i, čim se luk nasjecka, „stavite korice i korijenske korije u kantu za kompost ili smeće [nakon što se uklone], prebacite luk u posudu ili posudu i dajte ploči za rezanje da se ispere tako da se sirovi parovi luka rasipaju."