Kako Zagrijati Odrezak Na Pravi Način 2020. Godine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Recimo da ste savršeno skuhali biftek od 12 grama i dobili onu prekrasnu zlatnu papriku vani. Radujete se večeri gozbe samo kako biste shvatili da je nakon obroka na pladnju ostalo previše odreska. Zatim ostatak odreska spakirate u kontejner, spremite u hladnjak i nadate se da je i dalje savršen kao i prije.

Odrezak - bilo da je u pitanju file mignon, vješalica, rebro ili pečenica - skupa je namirnica i čini se rasipnim samo baciti ostatke. Što onda radite? Podgrijte ga sljedeći dan u nadi da se neće isušiti i da će i dalje imati dobar okus kao noć prije.

Povezani vodiči

• Najbolji rezovi govedine za roštiljanje
• Kako kuhati odrezak za rebrasta oka
• Kako kuhati odrezak u pećnici

Kada podgrijavate odreske, prvo vam padne na pamet korištenje mikrovalne pećnice. Danas živimo u svijetu koji nam sugerira da priprema hrane mora biti lagana i brza. Ipak, ne sa odrescima, jer moraju proći postupak kuhanja u dva koraka kako bi postigli savršeni ostatak odreska.

Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu

Alan Ashkinaze, nagrađivani izvršni kuhar kultnog Gallagher Steakhousea u New Yorku, objašnjava da se mikrovalna pećnica ne preporučuje jer se obično hrana kuha iznutra. A s tim će odrezak izaći žilav. "Ne želite ga brzo kuhati na visokoj temperaturi", kaže Ashkinaze. "Neizravna toplina je put kojim se ide i na ovaj način dobivate najviše okusa."

Proces u dva koraka

Umjesto da odrezak peče na tavi i podgrijava u pećnici, Ashkinaze preokreće ta dva postupka kuhanja. Predlaže da se prvo stavi u pećnicu, a zatim podmaže maslacem ili maslinovim uljem na srednje jakoj vatri.

Postupak izgleda ovako: Prvo izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi, a zatim zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva 15 minuta. Kad je odrezak spreman, stavite ga na čvrstu rešetku s pladnjem za pečenje ispod njega. Na ovaj način, uz adekvatan protok zraka, ne zagrijavate samo vrh odreska, već podgrijavate odrezak iznutra.

Terminometrom za meso izvadite ga iz pećnice kada temperatura odreska dosegne 110 stupnjeva. Zatim na srednje jakoj vatri dodajte jednu žlicu slanog maslaca i pecite odrezak minutu do minute i pola s obje strane. Obavezno ga podlijte s obje strane da zatvori te sokove. Ako to ne učinite, odrezak koji ste imali sinoć, a koji je vjerojatno bio fantastičan, postat će suh.

Veličina odreska nije bitna, kaže Ashkinaze, ali debljina je. Odrezak od 1 inča i odresci od 3 inča imat će različito vrijeme podgrijavanja. Ashkinaze predlaže ako je riječ o odresku od 1 inča, kuhajte ga između 10 i 12 minuta na 250 stupnjeva, dok ako je odresk od 3 inča kuhajte ga 25 minuta.

Povezani vodiči

• Kako peći odrezak
• Najbolji odresci za kupnju

Prvo najprije - kuhati odrezak

Ako želite roštiljati ostatke odreska u svom dvorištu, u redu je koristiti vanjski roštilj. Ashkinze dijeli svoje znanje o tome kako postići nježni, sočni odrezak i tamo.

Vanjski roštilj

Ako zagrijavate odrezak od pola inča na rešetki na plin ili ugljen, prvo ga izvadite iz hladnjaka i držite odrezak na sobnoj temperaturi. Zapalite roštilj i povisite temperaturu na 400 stupnjeva. Slušajte odrezak na srednje jakoj vatri po minutu sa svake strane, a zatim ga odmaknite od plamena kako ne bi došlo do izravne vrućine koja pogađa vaš odrezak. Zatvorite poklopac otprilike četiri do pet minuta. Uvijek pecite odrezak na srednje jakoj vatri, a zatim kuhajte polako i polako koristeći neizravnu toplinu. Budući da je odrezak već prethodno pripremljen, možda ćete htjeti koristiti termometar kako biste osigurali da svoj odrezak skuhate na željenu temperaturu. Ako želite da vaš odrezak bude rijedak, temperatura bi se trebala kretati od 122 do 125 stupnjeva, dok je za srednje rijetke oko 130 stupnjeva.

Za roštilj na štednjaku

Korištenje rešetke za kuhanje od lijevanog željeza još je jedan način za podgrijavanje odreska. To su kružne ili pravokutne posude s oznakama roštilja. Ako sa sobom imate odrezak od pola inča, evo kako ih podgrijavate.

Prvo izvadite odrezak iz hladnjaka i držite ga na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva i uključite ventilacijski ventilator. Koristeći posudu od lijevanog željeza, podesite temperaturu plamenika na srednje visoku. Pričekajte pet minuta, a zatim dodajte jednu žlicu biljnog ulja. Tražite odrezak sa svake strane po minutu, dodajte po jednu žlicu maslaca, češnjaka i timijana (nije obavezno) i stavite posudu od lijevanog željeza u sredinu pećnice na pet minuta. Izvadite odrezak iz pećnice i ponovo preokrenite.

Za manje rezove odreska dovoljna je jedna žličica maslaca. Ako se radi o velikom komadu odreska, preporučuje se jedna žlica maslaca. Ponovno imajte na umu da će debljina odreska ovisiti o duljini vremena u pećnici. Termometrom kuhajte odreske na željenu temperaturu.

Extrtips

• Sous vide kuhanje je još jedan način za zagrijavanje odreska. Sous vide se odnosi na vakumsko brtvljenje hrane u vrećici i zagrijavanje u vodenoj kupelji na 120 stupnjeva. Svakako upotrijebite nepropusnu vrećicu, jer ako to ne učinite, možda ćete ugroziti puštanje vode. Za to možete odabrati Cryovac. Kad se zagrije, izvadite ga i pretražujte obje strane jednu minutu.
• Ako je ostatak odreska noć prije bio pomalo bljutav, možete ga ponovo začiniti ili mu dodati još jedan začin.
• Koju god metodu odabrali, pripazite na odrezak kako ga ne biste opekli.