Tražite Li Opasnu Kuhinju? Zašto Ne Probati Fugu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U širokom, širokom svijetu kuhinje nema puno toga što se može usporediti s fuguom. Tradicionalna japanska metoda pripreme pufferfish uključuje dvije stvari kojih su ljudi očito uvijek gladni: jedinstveno jelo i kist s vlastitom smrtnošću.

U mnogim vitalnim organima pufferfish-a ima dovoljno cijanida da vas nekoliko puta ubije. Procjenjuje se da samo njegova jetra sadrži dovoljno otrova da okonča život pet odraslih ljudi. To je moćan statistički podatak, posebno s obzirom na to da je riba približno nogometna. Toliko je opasan rad s fugu jetrom da je riblji organ u potpunosti zabranjen u Japanu 1984. godine.

U japanskoj prefekturi Yamaguchi fugu je legenda. Ovdje se nalaze kipovi posvećeni bodljikavoj sektrici, zajedno s dovoljno mitologije da popuni nekoliko udžbenika. Na mjestima poput tržnice Karato u Shimonosekiju željena je vijekovima, prodaje se ponuditeljima i na kraju obrađuje na pedantne načine kako bi se uklonili svi otrovni dijelovi. Japanski kuhari prolaze rigorozan trogodišnji program samo da bi mogli raditi s potencijalno smrtonosnom ribom. Široko se smatra legendom, a ne činjenicom, ali neki i dalje vjeruju da su najbolji kuhari u stanju ostaviti trag otrova u ribi, dovoljno da zalogajnik utrne, blago trne usnama.

Budući da se to ne uzima olako, više ne čujete toliko o smrtnim slučajevima povezanim s fuguom. Ali svako malo čujete da se netko razboli ili čak pogine, obično nakon pripreme kod kuće bez odgovarajućeg treninga. Kakav god okus imao, pošteno je reći da je dio glavnog izvlačenja fugua element opasnosti. I teško je ne zamisliti scenu poput ove iz Simpsona kad je naručena.

U Tokiju se na fugu i dalje gleda kao na zimsku deliciju. Jelo donosi tanjur od nekoliko stotina dolara, često pripremljen kao sashimi ili chirinabe, vrsta japanskog variva od ribe. U Japanu i Kini domaći stanovnici kuhaju s ribom više od 2000 godina. Priča se da su drevni Egipćani pufferfish koristili za rekreativni sport nešto poput kuglanja. Tigar pufferfish je najotrovniji i, u povijesti, također najcjenjeniji. Ribu i njezinu najbližu braću i sestre možete pronaći u općenito toplijim morima diljem planeta, s Australitog Havaja.

Lako je shvatiti zašto riba posebno obožava Shimonoseki. Obalni jugozapadni dio Japana izgleda poput FloridKeysa s Dalekog istoka, sa svojim tirkiznim vodama i mostovima koji se prostiru na otoku.

Suvremena istraživanja opremila su današnje farmere da uzgajaju fugu bez otrova u dijelovima Japana. Za one koji traže uzbuđenje to je definitivno manje seksi verzija. Ali za one koji žele izbjeći bilo kakvu šansu od onoga što zvuči kao užasan put (paralizirani mišići, a da ostanu potpuno svjesni), dobrodošla je opcija.

Kakav je okus fugu? Recenzije su na svim stranama. Neki aromu nazivaju nježnijom inačicom piletine ili je uistinu neuobičajenom. Konzistencija je pomalo gumena. Ali obloge, bez obzira na svojstveno uzbuđenje, mogu biti prekrasne. I kao i kod toliko egzotičnih pustolovina u blagovaonici, više je riječ o putovanju nego o prvom zalogaju.

Prije pandemije, nekoliko je restorana izvan Japana posluživalo jelo, poput restorana Nippon u New Yorku. Morimoto u Philadelphiandu i Shiki u Seattlu. Čini se da puni doživljaj uključuje ne samo koketni ples sa smrću već i putovanje na jug Japana gdje je fugu kralj.