Što Je Točno Jammy Jaje?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Zahvaljujući emisijama o kuhanju, YouTube video zapisima i nepreglednim Instagram streamovima, terminologija "foodie" postaje sve raširenija svakim danom. Možda ćete čuti poznanike bez formalnog kulinarskog treninga kako raspravljaju o „zanatskom“siru ili mesnicama, opušteno opisujući obrok kao iskustvo „od stola do stola“ili bacajući riječ „umami“oko sebe s napuštenošću.

Ali ponekad cheffy stenografija može izazvati zabunu među laicima, pa na kraju imamo rječnik termina koje koristimo u razgovoru, ali ih ne razumijemo u potpunosti. glavni primjer (i onaj koji je ovog pisca mučio više od jedne prilike): Što je zapravo "pekmezno" jaje? Natjecatelji i suci na Food Network vole ovaj pridjev, ali što izdvaja jajasto jaje od tipične meko kuhane verzije? Kako napraviti ovaj jajasti specijalitet … i, što je još važnije, kako jesti i uživati u njemu? Odgovore ćete pronaći u nastavku, zajedno s korisnim savjetima profesionalnih "jajašaca" (haha, vidite što smo tamo učinili?).

Što definira "pekmezno" jaje?

Što se tiče odgonetanja što u stvari podrazumijeva "džemovsko" jaje, možete biti sigurni da je odgovor tačan u imenu. "Jammy jaje je mekano kuhano jaje sa žumanjkom koje se može namazati poput pekmeza", objašnjava vlasnik Cory Harwell iz tvrtke Carson Kitchen iz Atlante.

"Džem od jaja je stvar ljepote", dodaje chef (i finalistica Top Chefa) Adrienne Cheatham s Instituta za kulinarsko obrazovanje u New Yorku. „To je jaje kuhano dok se bijelo ne stegne, ali još uvijek nježno, a žumanjak je mekane, kremaste, mazive teksture. To je mekano kuhano jaje, ali ono kod kojega žumanjak jedva da se slijeva u samom središtu, ali nije dovoljno da se izlije po vašem tanjuru kad se razreže."

Koji je najbolji način za uživanje u marmeladi?

Poput svog imenjaka, i žumanjak od džema istinski blista kada se razmaže po komadu hrskavog zlatnog tosta. "Volim biti jednostavan i poslužiti narezana marmelada jaja na hrskavim tostiranim maslacem s pršutom ili samo nekoliko kriški avokada", inzistira Cheatham.

Za način na koji se ne upotrebljava tost, a koristi se džem od jaja, slijedite savjete kuhara Darnella Fergusona iz SuperChefsa u Louisvilleu: „Volim koristiti [džem od jaja] s prženom rižom jer jelu daju potpuno drugačiju [razinu] kremastosti. Najbolji način za izradu je [sakupljanje] jednodnevne riže, pečene crvene paprike, špinata, karameliziranog luka, biljnog ulja, umaka od soje i dodira slatkog čili umaka. Tavu za pirjače zagrijte, dodajte ulje dok isto tako ne bude vruće, a zatim dodajte rižu i kuhajte oko dvije minute dok ne počne mijenjati boju. Zatim dodajte povrće u smjesu, dobro izradite u sredini posude za pirjanje i razbijte jaje u jamici. Na samom kraju dodajte slatki umak od čilija i soje. Stavite rižu na tanjur, a zatim prerežite svoje pekmezovo jaje na pola i stavite na rižu."

Kako se pravi džem od jaja?

Da bi napravio savršeno džemovito jaje, Cheatham započinje s nešto starijim jajima, a ne sa svježim ekvivalentima, jer „jaja stara tjedan dana ili više teže je guliti jer gube malo sadržaja vode kako stare“i odmiču se od jaja. ljuska lagano."

Dalje, ona nam govori da „donesemo lonac vode da zavrije i u vodu stavimo hladna jaja velike veličine. Možete skuhati onoliko jaja (ili onoliko malo) koliko želite, ali upotrijebite opće pravilo 1 šalice vode po jajetu (4c vode na 4 jaja) i pripazite da je lonac dublji nego što je širok. Kipuća voda trebala bi pokriti jaja za oko 2 centimetra. Kad su jaja u vodi, pokrenite timer i pustite da se jaja kuhaju 7 minuta. Odmah prebacite jaja u posudu s ledenom vodom da zaustavite postupak kuhanja i hladite 1-2 minute. Zatim raspucajte ljusku okolo i ogulite."