Za Osvježavajuću I Nasitnu Večeru Kasnog Proljeća Ne Tražite Dalje Od Larba

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U mnogim dijelovima zemlje toplom i sunčanom proljetnom vremenu potrebno je slatko vrijeme da se stalno pojavljuje … što, s obzirom na trenutne okolnosti, izgleda kao da dodaje uvredu ozljedi. No, prije ili kasnije, mirni dani i blage noći postat će redovito stanje, a morat ćemo početi prilagođavati svoj kuhinjski repertoar kod kuće kako bi odražavao tu sezonsku promjenu. Obilne juhe, bogate tjestenine i pečeno meso mogu ustupiti mjesto svježim, laganim predjelima koji sadrže obilje začinskog bilja, svijetlu kiselinu i živopisne začine, te jelu koje maksimizira sve ove okuse, a istovremeno pruža puno proteina. Salata iz jugoistočne Azije poznata kao larb.

Što je Larb?

Larb, koji se obično naziva larb gai (pileći larb) ili larb moo (svinjska larba), salata je koja potječe iz države Laos. Jelo ima veliku prisutnost i u regiji Isan na sjevernom Tajlandu, zahvaljujući značajnoj laoškoj imigrantskoj populaciji na tom području. Tradicionalno se larb sastoji od mljevenog ili mljevenog mesa, soka limete, ribljeg umaka, čilija, začinskog bilja poput mente i cilantra te praha od mljevene pržene riže koji služi za pojačavanje okusa i teksture jela.

Chef Chai Chaowasaree, koji se specijalizirao za tajlandsku kuhinju u svojim hit restoranima u Honoluluu, kaže da “[larb] ima prekrasnu raznolikost okusa - kiselost soka limete, slanost ribljeg umaka i toplinu osušenih pahuljica čili papričice. Svježi listovi mente, cilantro i zeleni luk donose svjetlinu jela. " Također primjećuje da je „najvažniji sastojak ovog jela - onaj koji ga čini prepoznatljivim i po okusu i po teksturi - prepržena riža u prahu. Ako ga ne možete pronaći, lako ga možete napraviti kod kuće ako sirovu ljepljivu rižu stavite u pećnicu od 350 stupnjeva Fahrenheita na otprilike petnaest minuta, dok ne postane duboko zlatno smeđe. Zatim ga sameljite u prah u procesoru hrane ili mlinu za začine ili kavi."

Koji se proteini koriste za Larb?

Iako larb često koristi mljevenu svinjetinu ili piletinu, kuhari imaju dovoljno slobode da probaju različite proteine u ovom jelu. U restoranima diljem SAD-a možete pronaći sve, od ribe i kozica od kozica do tofu-larba, a ako vas više privlači crveno meso, onda mljevena janjetina dodaje privlačnu slanu dimenziju jelu. Barem u to vjeruje chef Nick Bognar iz Indoa u St. Louisu, inzistirajući da se „snažni začinski okusi i funkcionalnost začina koje koristimo dobro stope s janjetinom janjetine. Janjetina nekima može biti jačeg okusa, ali kad se dobro uravnoteži sa [drugim] okusima, ima neizmjeran umami potencijal."

Kako treba služiti Larb?

Što se tiče tradicionalnih stilova usluge larba, kuhar / vlasnik Shayn Prapaisilp iz Chao Baana u St. Louisu kaže nam da je „moja obitelj odrasla jedući larb s ljepljivom rižom na tipičan sjeveroistočni [tajlandski] način, pa mi je to osobno najdraže. Sjeveroistok Tajlanda graniči s Laosom, gdje je ljepljiva riža glavni ugljikohidrat. mnoštvo jela djeluje oko ljepljive riže kao glavne pratnje, a kad žudim za nečim što vrišti "kući", to je ljepljiva riža i larb."

Kulinarska blogerica ChihYu Smith iz grupe I Heart Umami također favorizira ljepljivu rižu s larbom, a domaćim kuharima nudi sljedeće upute: „Rukom uhvatite malu količinu ljepljive riže i nježno pritisnite rižu prstima kako biste napravili malu uvlaku. Uzmite jedan zalogaj larba s začinskim biljem, a zatim umočite rižu u sok na tanjuru da upije sav ukusni slani i citrusni okus. Jelo je po okusu zadimljeno, slano, kiselo i malo začinjeno. Apsolutno je ukusno. “

Ako biste više voljeli način uživanja s manjim udjelom ugljikohidrata, izvršni kuhar Jutamas "Kwan" Kanjanamai iz Noi Thai Cuisine u Honoluluu predlaže stavljanje "vrućeg larba u šalice zelene salate, s povrćem od povrća [poput] hladnog krastavca i ukrasa od kupusa i mente. " Vrlo lisnate salate poput salate Bibb i maslaca obično najbolje funkcioniraju kao šalice larba.

Jeste li spremni za DIY iskustvo larba? Isprobajte ovaj recept prepun začina, limuna i kiseline:

Larb Moo

(Napisao Ohm Suansilphong, kuhar / vlasnik, Fish Cheeks, New York)

Chef Ohm sebe smatra jednakim oportunistom proteina larba, tvrdeći da bih "larb kuhao ili s piletinom, svinjetinom, govedinom ili ribom. Vjerujem da se svi proteini jako dobro slažu s kombiniranim okusima začina. " Međutim, za svoj osnovni recept za larbe koristi mljevenu svinjetinu koju poslužuje uz svježe sezonsko povrće i ljepljivu rižu.

Sastojci

• 1 kg mljevene svinjetine
• .5 čaše temeljca ili vode
• 2-3 lista vapna makrut
• 1 žlica pržene ljepljive riže samljevene u prah
• .5 ljutika, narezana na komade od.5 inča
• nekoliko listova lista pile - ak "culantro" ili "meksički korijander" (ovisno o ukusu), nasjeckanog na komade od 5 inča)
• malo mladog luka (ovisno o ukusu), nasjeckanog na ½ -inčne komade
• 1 grančica metvice
• 2 žlice ribljeg umaka
• 2 žličice čilija u prahu
• Sok od 2 limete
• 2 sušena čilija (po želji)

Metoda

1. Dodajte mljevenu svinjetinu i temeljac u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri.
2. Kad je svinjetina u potpunosti kuhana, rastrgnite listove makruta i dodajte u lonac, a zatim isključite vatru.
3. U lonac dodajte riblji umak, čili u prahu, sok od limete i preostale sastojke. Pomiješajte sve u loncu da se sjedini.
4. Tanjur sa svježim sirovim povrćem (chef Ohm savjetuje krastavce, dugi grah i kupus) i ljepljivom rižom.