Kako Napraviti Najbolji Umak Od špageta, Prema Jamieu Oliveru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Umak za špagete je subjektivna stvar. Većina onih koji tvrde da je njihov recept najbolji, zahvaljujući nekoliko izvanrednih sastojaka ili nekima koje ne žele objaviti.

Bez obzira na to kako je sastavljen, s dobrim crvenim umakom nemoguće je pogriješiti. Kao što renomirani kuhar Jamie Oliver kaže, umak služi kao lijepa osnova na kojoj možete petljati i eksperimentirati. Jednom kada se riješi bit umaka, ostatak tjedna možete provesti dotjerujući se i igrajući se s raznim riffovima na tradicionalnim špagetama. I za zapisnik, Oliverov umak od špageta vjerojatno je najbolji vani, iz nekoliko ključnih razloga.

Prvo, on zagovara svježi bosiljak. Moćna biljka okrijepi umak od špageta, kako aromatično tako i u smislu okusa. Kao drugo, Oliver ne pretjeruje s češnjakom. Ne pokušavamo otjerati vampire. Pokušavamo napraviti sočne špagete dostojne lijepe boce Chiantija ili crnog pinota. Na kraju, Oliver se odlučuje za ukusno ubrizgavanje kiselog vina ili balzamika. Ovo je izvrstan način da upotrijebite Cabernet ili Merlot prethodne noći, dok poboljšavate okosnicu umaka od špageta.

Sve u svemu, to je jednostavan recept, kakav bi trebao biti kada je u pitanju dobar umak od špageta. Savjetujemo vam da to zavarate dodacima poput polpeta, kapara, maslina narezanih na kockice, čak i hobotnice ako su vam morski plodovi dobra stvar. Što se tiče tjestenine, vaša uobičajena vrsta špageta savršeno je primjerena, ali doista možete podići cijeli obrok koristeći nešto poput bucatinija. Za zdravije uzimanje probajte tjesteninu od cjelovite pšenice. Poigrajte se i s dodacima biljaka i začina, naime u obliku limunovog papra, estragona, origana i majčine dušice.

Jedna od najboljih stvari o umaku od špageta jest da kada sve bude u loncu i krčka, prilično ga čini samim sobom. Dovoljno je da sjednete, pića u ruci i pustite da se okusi sjedine. Dok se pripremate, radite kao što rade Talijani: Uvijek koristite kvalitetno maslinovo ulje i pronađite dobar umak za pastraciju. Vrt maslina naučio nas je gomilati globusove iznad svoje prošlosti, ali ne radimo varivo ili juhu od rajčice, već špagete. Pokažite malo suzdržanosti i započnite s malim. Uvijek možete dodati još dok miješate umak za tjesteninu i zajedno (teže je učiniti suprotno).

Postoji nekoliko drugih jednostavnih stvari koje možete učiniti za poboljšanje igre špageta. Pokušajte dobiti cjeloviti parmezan (ili pecorino, granpadano itd.) Umjesto usitnjene verzije. Ako je rajčica u sezoni ili imate pristup lijepim dozrijelim vinogradima, krenite tim putem. Inače se odlučite za kvalitetnu limenku rajčica narezanih na kockice poput Centoa.

Imajte na umu da će se umak za špagete zadržati dok je u hladnjaku, zato slobodno udvostručite ili utrostručite sljedeći recept kako biste ga pripremili za sljedeći put.

Sastojci:

• 1 vezica svježeg bosiljka
• 1 srednji luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 limenke nasjeckane rajčice od 8 unci (koristite svježi ekvivalent ako je u sezoni)
• 1 žlica crnog vina ili balzamičnog octa
• 1 kutija prošlosti (16 unci)
• Maslinovo ulje
• mali klin parmezana

Metoda:

1. Uberite listove bosiljka na dasku za rezanje (rezervirajući nekoliko listova djeteta za ukrašavanje), a zatim grubo nasjeckajte preostale listove i sitno nasjeckajte stabljike.
2. Ogulite i sitno narežite luk i češnjak. Ako koristite svježu, rajčicu prerežite na pola, a zatim je grubo nasjeckajte ili pažljivo otvorite limenke rajčice.
3. Stavite lonac na srednje jaku vatru i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i luk, a zatim kuhajte oko 7 minuta ili dok ne omekša i postane lagano zlatna.
4. Umiješajte stabljike češnjaka i bosiljka nekoliko minuta, a zatim dodajte svježu rajčicu ili konzervu u konzervi i ocat.
5. Začinite sitnom prstohvatom soli i papra, a zatim nastavite kuhati oko 15 minuta, povremeno miješajući.
6. Umiješajte nasjeckane listove bosiljka, a zatim smanjite na najniže i ostavite da se otkucaju. U međuvremenu…
7. Tri četvrtine puta pažljivo napunite veliku posudu kipućom vodom, dodajte sitnu prstohvat soli i pustite da zavrije.
8. Dodajte špagete i kuhajte prema uputama za pakete - želite kuhati svoju pastunti dok nije al dente. To se prevodi kao „na zub“i znači da bi trebao biti dovoljno mekan za jelo, ali ipak imati malo ugriza i čvrstoće. Upotrijebite raspored vremena na uputama za paket, ali probajte malo prije isteka vremena kako biste bili sigurni da je savršeno kuhan.
9. Kad je pastis gotov, izlijte i rezervirajte šalicu vode za kuhanje i držite je na jednoj strani, a zatim ocijedite u cjedilu preko sudopera i nagnite špagete natrag u lonac.
10. Umiješajte špagete u umak, dodajući kapljice pastorne vode da se popuste, ako je potrebno.
11. Poslužite s rezerviranim lišćem bosiljka posipanim po vrhu i mikroplanom sitno naribajte sir, a zatim pospite.