5 Najboljih Kuharica O Mesu Koje Bi Svaki Mesojed Trebao Pročitati

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sezona roštiljanja praktički je stigla (ne da nikada ne prestane ako ste dovoljno neustrašivi), ali kad počnete skidati poklopac s roštilja, sljedeće što ćete trebati je smisliti što peći na roštilju. Mogli biste to pojednostaviti s pljeskavicama i psima, ili postati veliki s briketom, ili - i slijedite nas na ovome - možete probati nešto novo. Tu dolaze ove knjige.

Još kuharica

• Najbolje kuharice o kanabisu
• Najbolje kuharske knjige s roštilja

Nije važno jeste li već stručni pitmaster ili želite ući u igru roštiljanja, knjige u nastavku izvrsno su mjesto za početak.

Tvrdi mesožder Jess Pryles

Jess Pryles stručnjak je za meso kravljeg mesa, a njezina kuharica Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean To je jedna od najboljih kuharica 2018. godine o pripremi životinjskog mesa. Pryles, rođen u Australiji, zaljubio se u Teksas i sada živi u Austinu, pa u ovom tomu ne nedostaje mesa s roštilja, roštilja i polagano pečenog mesa. Ali čak i oni koji radije ostaju u kuhinji, svidjet će im se Hardcore Carnivore jer postoji puno mesnatih recepata koji traže pečenje, prženje, pečenje i pirjanje. Užitelji crvenog mesa kopat će recepte poput dimljenog janjećeg ramena, pita od govedine i steakhouse pljeskavice, prelivene džemom od luka i plavim sirom. A na palubi ima i puno bijelog mesa, poput pilećih grumenčića sa slanom kiselinom, maslaca od kikirikija i žele krilca, i kiflice od kadulje i makadamije. Pryles čak ima i nevjerojatne recepte za igre za stvari poput divljači i klokana ako tražite nešto avanturističkije. Strane poput humusovog patkinog masti s lepinjama s roštilja i brie od cedrovine s bademovom pastom od smokve daju vam nešto za hraniti se mesnim glavom.

Korejski roštilj: Ovladajte svojim roštiljem u sedam umaka Billa Kim

Ako se ne možete zasititi korejskog stolnog roštilja i poželite da ga napravite kod kuće, imate sreće. Korejski roštilj: Master Your Grill in Seven Sauces također je objavljen prošle godine, a preuredio je i našu igru roštiljanja kod kuće s tankim, oštrim, mesnatim jelima koja su prepuna korejsko-američkog okusa. Kuhar Bill Kim razbija svoje recepte kako bi bili dostupni svima, čak i ako niste upoznati s korejskim tehnikama kuhanja ili okusima. Nudi čak i praktične zamjene sastojaka za teže dostupne proizvode koji možda nisu svugdje dostupni. Knjiga započinje sa sedam glavnih umaka i tri začinska trljanja koja služe kao okosnica mnogih recepata. Omiljeni biftek od medene soje je omiljeni, a Kimov korejski al pastor prekrasna je kombinacija korejske i meksičke kuhinje. Jeftini svinjski ćevapi, pileća bedra začinjena roštiljem i krila na zvijezdi jednostavna su za izradu i prepuna okusa. Grickalice poput kikirikija od biljaka češnjaka i salsima savršeno nadopunjuju jela od mesoždera.

Cookova ilustrirana knjiga o mesu

Pitali smo naše prijatelje mesojede mesožderke o njihovim omiljenim priručnicima za meso, a ovo je knjiga koja je iznova izlazila u razgovoru. Iako je staro samo pet godina, već ga smatramo klasičnim. Cook’s Illustrated Meat Book prepuna je 425 recepata za meso i perad koji će vas pretvoriti u stručnjaka za tu temu. Započinje master klasom od 27 stranica koja obuhvaća kupovinu, skladištenje i začin (mislite na mariniranje, soljenje i slanje) koji će vas naoružati potrebnim znanjem za pripremu svakog recepta u knjizi. Kad uđete, naučit ćete tehnike, ponuđene s detaljnim ilustracijama, za takve vještine kao što su rezanje pilećih prsa na kotlete, razbijanje cijele ptice i rezbarenje osnovnog rebra. Naravno, postoji mnoštvo recepata koji će svaki komad mesa pretvoriti u remek-djelo vrijedno restorana. Neki od naših omiljenih uključuju izuzetno prhku prženu piletinu, pečenu goveđu pečenu juhu od bibera, prženu sichuansku svinjetinu u umaku od češnjaka i pečenu janjeću nogu koja će postati vaše omiljeno središte za svaku fensi večeru. Svaki recept ima čak i savjete za modifikaciju, tako da možete izvršiti odgovarajuću zamjenu ako ne vidite preporučeni rez na vašem mesaru. S više od 500 stranica recepata za govedinu, svinjetinu, janjetinu, teletinu, piletinu i puretinu, ova je knjiga obavezna za svakog ljubitelja mesa.

Kompletna kuharska knjiga o mesu Brucea Aidellsa i Dennisa Kellyja

Proteklo desetljeće započelo je renesansu mesa u Sjedinjenim Državama. Prošla su vremena kada je jedino meso u prehrambenoj trgovini bilo zamotano u pakiranje. Kad pregledavate prolaze ili pregledavate brojač mesara, riječi poput "hranjeno travom", "pašnjak" i "organsko" postaju norma. Ali sve ove etikete mogu biti neodoljive, što je upravo ono čega se Bruce Aidells bavi u The Complete Meat Cookbook. Ime Aidells mogli biste znati iz njegove linije ukusnih kobasica, pa možete pretpostaviti da ovaj priručnik sadrži sve što je potrebno za svladavanje mesnatog kuhanja u vašoj kućnoj kuhinji. Pokriva osnove kako odabrati najbolje odreske, kotlete, pečenje i rebarca, a zatim pruža detaljne upute kako začiniti i skuhati svoju blagodat. Fotografije u boji prate vodič za najpopularnije rezove, kao i podcijenjene dijelove životinje koje je povoljno kupiti i ukusno jesti. Unutra ćete pronaći recepte koji se kreću od klasika poput Steak House riba na žaru i janjećih kotleta na žaru, do jela prepunih svjetskih okusa poput tajlandske svinjske salate i pirjanih goveđih koljenica s kokosovim mlijekom, đumbirom i kuminom. Postoje čak i recepti za domaće kobasice poput kobasica, pašteta, confita i šunki.

Charcuterie: Obrt soljenja, pušenja i liječenja, Michael Ruhlman

Nikoli se nikada ne možemo zasititi, bilo da je nagomilana visoko na sendviču, ili kasno navečer iz hladnjaka iskrademo nekoliko zalogaja. Za istinske ljubitelje konzerviranog mesa, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing krajnji je priručnik. Autori Michael Ruhlman i Brian Polcyn stručnjaci su za umjetnost pretvaranja svinjskih proizvoda u stvari poput salame, kobasica i pršuta, a ova izuzetno informativna kuharica podučit će vas pravilnim tehnikama kobasica i probavljivim receptima kako bi pomogla svima da postanu majstori izlječenja. Znanost je zvijezda ove knjige, a autori objašnjavaju zašto se čuva sol i čitavo poglavlje posvećuju sigurnosti, gdje objašnjavaju razliku između dobre bijele plijesni i opasnih vrsta. Unutra ćete naučiti kako nadijevati kobasice, salamuru od salamure, pripremiti confit od patke i izliječiti javorovu slaninu. Postoji poglavlje posvećeno paštetama i terinama s receptima poput engleske svinjske pite i terine od divljači sa sušenim trešnjama. Pronaći ćete čak i recepte za konzerviranje nemasnih proizvoda poput kiselih krastavaca, kiselog kupusa i začinjenih dimljenih badema.