Kako Napraviti Savršeno Goveđe Varivo, Prema Riječima Glavnog Kuhara

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad se pomisli na obilna proljetna jela, goveđi gulaš zasigurno će biti na vrhu popisa. Jednostavnost i ukusnost ovog obroka u jednom loncu ono je zbog čega je stoljećima postao gotov. Može se napraviti u standardnom loncu, nizozemskoj pećnici ili kotlu od lijevanog željeza koji visi nad vatrom.

U kojoj god posudi odlučili kuhati goveđi gulaš, dobro je napraviti puno toga. Ostatke hrane čuvaju dugo, a to je jedno od rijetkih jela koje možete pripremiti tamo gdje ponovni zagrijavanje ima dobar okus kao i prvi kuhar. U kombinaciji s hrskavim baguetteom kako bi se okoristile aromatične zalihe, malo je namirnica ugodnijih od ove.

Povezani vodiči

• Najbolji odresci za kupnju odreska
• Najbolja mjesta za naručivanje mesa putem interneta
• Najbolji recepti za juhu

Recepti za goveđi gulaš prilično su uobičajeni, ali htjeli smo ga unaprijediti i dostaviti recept kojem ćete se htjeti obratiti svaki put kad uživate u ovom zimskom užitku. Zbog toga smo se udružili sa certificiranim glavnim kuharom (CMC) Seanom Andradeom. kratka napomena, u svijetu postoji manje od 200 certificiranih kuhara, pa vjerujemo da zna svoje stvari. Šef Sean ovo želi reći o goveđem gulašu.

“Goveđi gulaš je prekrasan obrok sredinom tjedna koji je i njegujući i zagrijavajući. Ovaj recept od goveđeg variva može se upariti s prekrasnom bocom francuskog Burgundije i hrskavim baguetteom kako bi se dovršio ovaj jednostavan za pripremu obrok u jednom loncu. Ovo se varivo može lako pripremiti prije vremena, a zapravo je boljeg ukusa sljedeći dan. Paprikaš se lijepo zagrijava na štednjaku, pećnici ili mikrovalnoj pećnici."

Goveđi ragu

Ovlašteni glavni kuhar (CMC) Sean Andrade i izvršni kuhar-vlasnik privatnih kuhara AWG iz San Fransica

“Nemojte rezati kutove na vremenu koje je potrebno da meso porumeni. Također, pokušajte ne pretrpavati tavu ili prečesto gurati meso oko tave”, kaže chef Andrade za The Manual. „Što duže meso ostane na jednom mjestu i u dodiru s tavom, to ćete bolje porumeniti. Smeđa hrana ima izvrstan okus i obogaćuje vašu dubinu okusa! Ako ovaj recept želite učiniti bezglutenskim, jednostavno izostavite brašno, uklonite poklopac nakon 90 minuta kuhanja i povećajte ukupno vrijeme kuhanja za 30-45 minuta kako biste varivo prirodno zgusnuli isparavanjem."

Sastojci

• 3 kilograma USD goveđeg chuck rola bez kostiju, višak masnoće obrezan, a zatim izrezan na kocke od 1 inča
• 1 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 2 žličice košer soli
• 3 žlice maslinovog ulja extrvirgin
• 2 šalice cabernet sauvignona ili francuskog Burgundije
• 6 češnja češnjaka, sitno narezanih na kockice
• 2 žlice paste od rajčice
• 1/4 šalice univerzalnog brašna
• 1 srednje crveni luk - izrezati na komade od 1 inča
• 1 srednji Vidalionion - izrezan na komade od 1 inča
• 2 šalice juhe od goveđe kosti
• 1 žlica octa od crvenog vina
• 1 žlica balzamičnog octa
• 2 šalice vode
• 2 lista lovora
• 1/2 žličice sušene majčine dušice (ili 8 grančica svježe majčine dušice (oljuštene)
• 4 velike organske mrkve, oguljene i izrezane na komade dijagonale od 1 1/2 inča
• 3 velike stabljike organske celera, dijagonalno izrezane na komade od 1 inča
• Krumpir krumpir od nasljedstva od pola kilograma ili mali crveni krumpir izrezan na komade od 1 inča)

Metoda

1. Nakon rezanja govedine, osušite je papirnatim ručnicima, obilno začinite košer soli i paprom.
2. Zapecite govedinu u 1 žlici ekstra djevičanskog maslinovog ulja u nizozemskoj pećnici s teškim dnom, na srednje jakoj vatri.
3. Zagrijte tavu dok ulje ne počne svjetlucati.
4. Smeđe meso smeđe u malim serijama kako biste izbjegli gužvu i parenje.
5. Ocijedite meso na bočnoj ploči obloženoj papirnatim ručnikom.
6. Dodajte luk, obje vrste octa, i miješajte da se tava odmrzne, stružući smeđe dijelove drvenom lopaticom drvenom žlicom.
7. Nakon 3 minute kuhanja dodajte češnjak, nastavite kuhati još 2 minute.
8. Dodajte pastu od rajčice, nastavite kuhati 2 minute i dodajte celer.
9. Vratite govedinu i sve sokove u lonac i miješajte zajedno dok se ne sjedini.
10. Dodajte listove lovora, majčinu dušicu, goveđu juhu, vino i 1 3/4 šalice vode, te pustite da umjereno krčka.
11. U maloj zdjeli napravite kašu od brašna i 1/4 šalice vode te dodajte kašu u tekućinu koja se krčka.
12. Pokrijte lonac poklopcem i prebacite u zagrijanu pećnicu od 325 stupnjeva i kuhajte 2 sata.
13. Nakon 2 sata uklonite poklopac i nastavite kuhati još 45 minuta.
14. Neposredno prije posluživanja uklonite lovorov list, kušajte varivo i prilagodite sol i papar po svom ukusu.