Kako Napraviti Najbolje švedske Polpete I Umak

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Da nije bilo Ikee, bi li većina Amerikanaca znala radost koja je pun tanjur švedskih polpeta? Možda možda ne. Ono što ipak znamo jest da su švedske polpete ukusne i savršene za napraviti kada trebate zabaviti gomilu (ili ste jednostavno stvarno, jako gladni).

Ako se pitate po čemu se švedske polpete razlikuju od ćufti, pronaći ćete na vrhu gomile špageta, sve se svodi na umak i ono s čime su upareni: švedske polpete obično se poslužuju s umakom na bazi vrhnja i krumpir ili tjestenina. Kiselo povrće je opcija. Veličina također dolazi u obzir, ali ne u onoj mjeri u kojoj se čuvaju polpete.

Upravo ta umak od vrhnja i mješavina svinjetine, govedine i teletine čine tanjur švedskih polpeta tako ukusnim. Srećom, praviti švedske polpete nije sve tako teško. Uz malo vremena i znanja, izbacit ćete polpete zbog kojih bi Dolph Lundgren bio ljubomoran.

Ovaj recept za švedske polpete (kao i recepti za demi-glace, umak od mesnih okruglica i spaetzle za cjeloviti obrok) stigli su nam iz nove knjige Sjeverno gostoprimstvo koju su objavili Andrew i BrianVolk, tvorci Portland Hunt + Alpski klub u Portlandu, Maine. Bar je dvostruki finalist nagrade James Beard i nudi ne samo vrhunska žestoka pića i koktele, već i skandinavsku hranu uz te napojnice. Northern Hospitality prva je knjiga dvojca koja nudi pogled na snagu dobrih pića, dobre hrane i dobrog društva.

Švedske polpete

“Švedske polpete su klasične u kojima su gotovo svi u nekom trenutku uživali. Svoje pripremamo koristeći mješavinu mesa i začina te ih poslužujemo uz domaće špagele. To je krepko jelo koje može poslužiti kao predjelo za punjenje ili kao glavno jelo i nevjerojatno je popularno otkad je debitiralo na jelovniku Hunt + Alpine. Ovo je ugodnik za mnoštvo koji će vam se zalijepiti za rebra."

(Prinos: 4 porcije ili oko 12 polpeta)

Sastojci

• 2 šalice panko
• .25 šalice mlijeka
• .5 lb mljevene svinjetine
• 1 kg mljevene teletine, govedine ili divljači ili smjese
• 2 žumanjka
• .25 šalice ribanog parmezana
• .25 žličica mljevenog muškatnog oraščića
• 1 žličica crnog papra
• 5 žlica soli

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita i obložite veliki lim za pečenje papirom za pečenje. Stavite lim za pečenje sa strane.
2. Dodajte panko i mlijeko u malu posudu za miješanje. Kratko promiješajte i ostavite da odstoji minutu. Želite da mlijeko hidratizira panko dok ne postane kašasto.
3. Kombinirajte svinjetinu, teletinu, jaja i panko smjesu u velikoj zdjeli ili u zdjeli miješalice. Miješajte ručno ili s nastavkom za veslo na maloj brzini dok se potpuno ne uklopi. Dodajte sir, muškatni oraščić, papar i sol. Isključite mikser i lopaticom stružite po stranama. Pustite mikser na srednjoj brzini 1 minutu ili kombinirajte ručno.
4. Žlicom zagrabite smjesu od ćufti i nježno oblikujte svaku okruglicu rukom (volimo velike polpete velike žlice). Razmaknite polpete 1 centimetar na pripremljeni lim za pečenje.
5. Pecite 15 minuta za polpete veličine žlice. (Možda napravite duže ako napravite veće polpete.) Trebali bi očitavati 165 stupnjeva pomoću termometra s trenutnim očitanjem.

Demi-Glace

• 5 lb kostiju goveđe srži
• 2 šalice suhog crnog vina
• 1 žlica neutralnog ulja
• 2 velika luka, nasjeckana
• 2 velike mrkve, nasjeckane
• 1 veza svježeg timijana (ili prstohvat suhog timijana)

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Pržite kosti srži na velikom limu za pečenje dok ne postanu tamno smeđe, oko 20 minuta.
2. U međuvremenu, zagrijte ulje u velikom loncu (kosti srži morat će stati nakon što se ispeku) na laganoj vatri dok ne zasvijetli, dodajte luk i mrkvu i kuhajte dok ne počnu karamelizirati, oko 15 minuta.
3. Nakon što luk poprimi zlatno smeđu boju, dodajte crno vino i nastavite kuhati. Pojačajte vatru do srednje i kuhajte tekućinu dok ne postane gusta, mirisna i smanjena za više od polovice, približno 10 minuta.
4. Do sada su kosti srži trebale biti gotove. Dodajte ih umaku zajedno s tekućinom koja se ispržila i dovoljno vode da pokrije kosti. Donosite umak da s vremena na vrijeme krčka i obrađuje pjenu i nečistoće, krčkajući otprilike 15 minuta.
5. Kad se juha temeljito obradi i prokuha, dodajte timijan. Pojačajte vatru i pustite da zavrije.
6. Kuhajte dok se juha ne zgusne, otprilike 20 minuta. Koristite cjedilo postavljeno na veliku posudu, procijedite juhu i bacite kosti. Procijeđenu tekućinu vratite u lonac i smanjite za pola. Maknite s vatre i ostavite sa strane dok ostatak švedskog umaka od mesnih okruglica (recept slijedi) nije spreman za njega.

Švedski umak od mesnih okruglica

Sastojci

• 4 žlice maslaca
• 1 velika glava luka, sitno narezana na kockice
• .25 šalice Demi-Glace (recept gore)
• 1 qt teške kreme
• Posolite po ukusu, otprilike 1 žličica
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu, otprilike 1 žličica
• Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića, približno, 25 žličice

Metoda

1. U velikom loncu otopite maslac na laganoj vatri i dodajte luk narezan na kockice. Znojite luk dok ne postane proziran, oko 12 minuta.
2. Pojačajte vatru na srednje jaku. Dodajte demi-glace i vrhnje. Smjesu pustite da se krčka.
3. Začinite solju, svježim ispucanim paprom i muškatnim oraščićem.

Spaetzle

Sastojci

• 3 šalice krušnog brašna
• 1 šalica raženog brašna
• 1 šalica mlijeka
• 8 jaja
• .5 žličica muškatnog oraščića
• Prstohvat soli
• Prstohvat svježe mljevenog crnog papra

Metoda

1. Pomiješajte krušno brašno, raženo brašno, mlijeko, jaja i ubacite svaku sol i papar u posudu miksera. Pomoću nastavka za veslo miješajte 5 minuta na maloj brzini. Ako miješate ručno, kombinirajte sve sastojke u veliku posudu i miješajte dok se ravnomjerno ne pomiješaju.
2. Dok mikser radi, stavite veliku posudu blago posoljene vode na srednje jaku vatru i pustite da zavrije.
3. Zaustavite mikser nakon 5 minuta i pričekajte da voda zakipi. Pripremite ledenu kupku za gotovu špagelu i odložite je sa strane. Nakon što voda zakipi, radeći u malim serijama, tijesto za spaetzle progurajte kroz perforiranu posudu u lonac s kipućom vodom. Pomoću strugača za tijesto možete progurati tijesto. Radite u serijama kako ne biste prepunili kipuću vodu. Trebali biste težiti stvaranju 1 sloja spaetzle-a po seriji.
4. Kuhajte oko 4 minute, dok spaetzle ne ispliva na površinu. Odmah uklonite spaetzle žlicom ili cjedilom i prebacite u ledenu kupku. Ponovite s preostalim tijestom za spaetzle. Po završetku procijedite višak vode i prelijte neutralnim uljem prije posluživanja.

Švedski recept za polpete ponovljen uz dopuštenje Andrewa i BrianVolka od Northern Hospitality Voyageur Press, 2018. Foto: Peter Frank Edwards.