Fluke Ceviche Recept S Avokadom, Krastavcima I Fresno Paprikom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ponekad je jednostavno prevruće za kuhanje vani. Iako je perspektiva pečenja odreska s roštilja u teoriji prekrasna, pečenje roštilja kad njegovih 100 stupnjeva i 4000-postotna vlažnost zraka brzo može ukloniti užitak iz onoga što se činilo dobrim u to vrijeme, pogotovo kad svi ostali sjede u zraku kondicioniranje ili lupanje margarita u bazenu.

Kad stignete do ove slijepe ulice, dobro je imati recept koji možete brzo razmutiti bez brige. Tu dolazi ceviche.

Ceviche je jelo koje ima dvije glavne komponente: ribu i citruse. Ovisno o tome gdje se nalazite na svijetu, sastojci će se malo razlikovati (limeta ili limun, razina začina itd.), Ali na kraju imate ribu koju "kuhaju" citrusi. Limunska kiselina u odabranom soku zapravo ne kuha riblje meso, već uzrokuje da ono postane denaturirano, fensi način da se kaže "izgleda i osjeća se kao kuhano". Ipak, to ne ubija bakterije koje bi kuhanje zagrijavalo, zato nemojte ići pokupiti ribu za čišćenje jer je to dobra stvar.

U nastavku ćete pronaći recept za ceviče od metilja s pougljenim avokadom, slanim i svježim krastavcima, ukiseljenom paprikom Fresno i juhom od krastavaca, koju je pružio Jeremiah Del Sol, izvršni kuhar u Casino Clam Baru u Williamsburgu u Brooklynu.

Znam da smo rekli "loša vatra" kad je vruće, a ova uključuje malo vatre, ali to je lampa i prilično smo sigurni da zabava pri korištenju lamele poništava toplinu koju stvara.

Fluke Ceviche

Ceviche

Sastojci:

• 3 oz svježe metilje, male kockice
• Juha od krastavaca od 30 oz *
• 6 kriški ukiseljene Fresno paprike *
• 20 g slanih krastavaca, sitno narezanih na kockice *
• 20 g svježih krastavaca, sitno narezanih na kockice
• 6 g soka od limete
• 2 g maslinovog ulja
• 2 žlice kaše od avokada *
• 1/4 žličice soli
• 1/8 žličice šećera

Metoda:

1. U zdjeli za posluživanje žlicom prevucite pire od avokada po stranama zdjele i puhajte u baklju dok se ne ugori. Stavite u zamrzivač na dvije minute.
2. U maloj zdjeli pomiješajte metiljku, svježi krastavac, sol, šećer, sok limete i maslinovo ulje. Pustite da odstoji dvije minute, a zatim dodajte salamurene krastavce.
3. Nakon što se zdjela za pire od avokada ohladi, smjesu cevichea stavite u sredinu posude i prelijte ukiseljenom Fresnos paprikom.
4. U posudu ulijte juhu od krastavaca dok ne prekriva ceviche četvrtinu puta prema gore.

Juha od krastavaca

Sastojci:

• 100 g soka od krastavaca
• 10 g soka od đumbira
• 8 g jalapeño soka
• 8 g nektara agave
• 2 g soka od limete
• 2 g soli

Metoda:

1. Sok i odvažite svaki sastojak posebno.
2. Umutite zajedno u maloj posudi dok se sol ne otopi.

Kisela Fresno paprika

Sastojci:

• 4 paprike Fresno, narezane i isječene
• .25 šalice octa od šampanjca
• .25 šalice bijelog vina
• .25 šalice vode
• 2 žlice šećera

Metoda:

1. Stavite sve tekućine u mali lonac.
2. Umutiti šećer u tekućinu dok zakipite.
3. Skinite vatru, a zatim ohladite.
4. Kad se ohladi, prelijte narezanu papriku i ostavite da se kiseli preko noći.

Slani krastavci

Sastojci:

• 1 engleski krastavac; oljušteno, odstranjeno sjemenkama i razrezano na četvrtine
• 700 g vode
• 35 g soli
• 30 g đumbira, tanko narezanog
• 20 g sirutke
• Klinčići češnjaka po želji

Metoda:

1. U malu posudu stavite vodu, sirutku i sol. Umutite sol dok se ne otopi.
2. Stavite povrće u posudu s težinom na njih, prekrijte tekućinom za slanje i pustite da sjedi na tamnom, hladnom mjestu 1 tjedan.

Pire od avokada

Sastojci:

• 538 g zrelog avokada
• 12 g soka od limete
• 10 g soli
• Korica od 2 limete

Metoda: