Ovaj Recept Za Pakiranje U Foliji, Francuski Recept Za Umakanje, Izvrstan Je Za Kampiranje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

French Dip je klasični sendvič. Porijeklom iz Los Angelesa početkom 1900-ih (stvarno podrijetlo je diskutabilno, iako postoje dva kandidata s nešto drugačijim pričama: Cole's Electric Pacific Buffet i Philippe the Original), kombinacija kruha, mesa, sira i au jusa je savršena (i punjenje) jelo za ručak, večeru ili kad ste mamurni AF.

A gdje je jedno mjesto na kojem biste mogli biti mamurni i treba vam obrok da upijete cugu? Kampiranje, naravno. Tamo vani u šumi, nekoliko boca jeftinog viskija, kutija jeftinog piva i vaši najbolji prijatelji? Više se iznenadimo kad se s jednim ne probudimo.

Ipak, natrag na sendvič. Željeli smo način da napravimo ovaj sendvič gdje god da smo bili, a nova knjiga, The Backyard Fire Cookbook od LindLy (Harvard Common Press 2019) pruža samo odgovor.

Ovaj recept s francuskim umakom od folije savršen je za kampiranje jer vam omogućuje da ovaj božanstveni sendvič (iako doduše ne toliko božanstven kao Hot Brown) napravite na otvorenoj vatri pomoću paketića s folijom.

Paket folija French Dip

(Služi 6)

„Izvrstan za kampiranje ili prigodne obroke kod kuće, ovaj netradicionalni francuski dip zabavan je sendvič na razvlačenje koji se brzo spaja, zahvaljujući nekoliko prečaca: pečena govedina iz delikatesa i brzi„ au jus “od maslaca. Možda nemamo domaće pečenje ili tavu punu kapljica, ali ovdje nam definitivno nedostaje okusa. Imajte na umu da će au jus biti dobar samo kao vaša goveđa juha, pa vrijedi koristiti dobro začinjenu domaću juhu ili potražiti kvalitetnu juhu od kostiju u mesnici."

Sastojci

Sprej za kuhanje maslinovog ulja, za pripremu aluminijske folije

Sastojci za au jus:

• 4 žlice (.5 štapića ili 56 g) maslaca
• 1 žlica (8 g) univerzalnog brašna
• 2 c (480 ml) dobro začinjene goveđe juhe
• .5 žličica Worcestershire umaka
• Košer soli
• Mljeveni crni papar

Sastojci za sendviče:

• 8 žlica (1 štapić, ili 112 g) maslaca, na sobnoj temperaturi
• 1 žlica (4 g) mljevenog svježeg peršina
• 1 žličica Worcestershire umaka
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica luka u prahu
• .5 žličica mljevenog crnog papra
• 1 (1-lb, ili 454 g) štruca
• Francuski kruh (dug oko 20 cm), prepolovljen u širini, tako da imate 2 kruha (20 inča)
• Dijonska gorušica, za mazanje
• 12 kriški sira provolone
• 1 lb (454 g) tanko narezane debele pečene govedine

Metoda

1. Pripremite srednje vruću vatru u dvije zone u roštilju na ugljen s rešetkom preko ugljena.
2. Izmjerite dva lista aluminijske folije za velike uvjete (najmanje 18 cm ili 45 cm) i zamaglite površinu svakog lista sprejem za kuhanje. Odložite sa strane dok ne zatreba.
3. Da napravite au jus: Na ploči za kuhanje, u srednjoj posudi na srednjoj vatri, otopite maslac. Umutite brašno u maslac i kuhajte, često miješajući, dok se brašno ne sjedini i smjesa ne zgusne, 2 do 3 minute.
4. Dodajte juhu i Worcestershire i umutite da se sjedini. Pojačajte vatru i pustite da smjesa zakipi. Kuhajte au jus dok se malo ne zgusne. Začinite po ukusu solju i paprom. Držite na toplom dok ne budete spremni za upotrebu.
5. Za izradu sendviča: U maloj zdjeli zgnječite maslac, peršin, Worcestershire, češnjak u prahu, luk u prahu i papar dok se dobro ne sjedine.
6. Izrežite ujednačene proreze na oko 1,5 cm (1 cm) na svakom kruhu, zaustavljajući se prije nego što prorežete dno kako bi se kriške držale zajedno. Trebali biste imati 12 jednakih "kriški" kruha po štruci.
7. Tanki sloj smjese maslaca namažite s jedne strane svake druge kriške. Nanesite tanki sloj Dijona na suprotnu stranu svake kriške namazane maslacem. Počevši od kraja svakog kruha, stavite 1 krišku provolona i 2 kriške pečene govedine između podmazane i dijonske strane, pa će se kruh prilikom posluživanja razdvojiti u pojedinačne sendviče.
8. Stavite štrucu u sredinu svakog pripremljenog lima folije i lagano premažite vrhove i stranice kruha preostalom smjesom maslaca. Preklopite i zatvorite foliju u pakete.
9. Stavite pakete folije na rešetku na izravnu vatru. Roštiljajte 5 do 10 minuta, često okrećući, dok kruh ne preprži i sir ne otopi. Ako želite dodati malo više oštrine, premjestite pakete folije na neizravnu toplinu, otvorite pakete da biste otkrili gornji i bočni dio svakog kruha i zatvorite poklopac roštilja. Nastavite peći još oko 5 minuta, dok kruh skroz ne porumeni.
10. Francuski poslužite obiteljski stil s au jus sa strane i pustite goste da rastavljaju vlastite sendviče.

Vrući savjet: Ako u ove sendviče planirate staviti ostatke pečenog rebra, umjesto maslaca upotrijebite slasne kapice od pečenja s pečenjara kako biste au jus učinili toliko boljim!

Kuharicu kuharice Backyard Fire kupite ovdje.

Recept i slika ponovno tiskani uz dopuštenje LindLy-a iz knjige The Cookyard Fire Cookbook. Fotografija Willa Taylora. Harvard Common Press 2019.