Recept Salate šećerne Repe Od Chefa Joséa Andrésa Transformirat će Vaše Ljeto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako nikada niste čuli za kuhara Joséa Andrésa, posljednjih nekoliko godina očito živite pod kamenom. Ne samo da je Michelinov zvjezdica i nagrađivani kuhar Jamesa Bearda, već radi na rješavanju svjetske prehrambene krize jedan po jedan obrok, bez obzira želi li mu netko drugi pomoći ili ne. Nedavno je ponudio posao radniku u New Hampshireu, koji je otpušten zbog davanja studentskog ručka kad mu student nije mogao priuštiti. Zatim je tu bilo sve što je radio za Portoriko nakon uragana Mari (kao i tekući posao koji nastavlja raditi kroz svoju dobrotvornu organizaciju, World Central Kitchen). Oh, i tada je ove godine bila nominacija za Nobelovu nagradu za mir.

Samo je zauzet što je sjajan, mogli biste reći.

Sada je Andrés svojom novom knjigom (napisanom s Mattom Gouldingom) „Povrće oslobođeno“(Anthony Bourdain Books / Ecco tvrdi uvez 2019) promijenio način na koji ljudi gledaju na povrće.

Posljednja knjiga iz serije knjiga Anthonyja Bourdaina, Andrés stvara paean do zemaljske blagodati. U svom uvodu on piše:

„Postoji razlog zašto kuhari vole kuhati povrće: mogućnosti su bezbrojne. Što možete učiniti sa svinjskim kotletom ili odreskom? Roštiljajte, pržite, pecite, ali krajnji rezultat je uvijek isti - komad kuhanog mesa. Što možete učiniti s mrkvom? Obrijte sirovo u salatu. Kiseli kore. Polako ga pecite cijelog …”

Shvatili ste poantu (pamet: Andrés u tom odlomku dodaje još tri mogućnosti samo za mrkvu).

kratko vrijeme kasnije postavlja svoj glavni cilj: "Želim da ova knjiga bude Anderson Cooper iz biljnog svijeta: povrće od 360 °."

"Želim da ova knjiga bude Anderson Cooper iz biljnog svijeta: povrće od 360 °."

To je hrabra tvrdnja, ali ako je itko to mogao učiniti, Andrés uspije. Od jela s prženom rižom od 20 povrća preko gazpacha do veganskog pisco kiselog, stranica za stranicom Povrća bez oslobađanja objašnjava koliko podatno (i ukusno) povrće može biti stavljeno u prave ruke (te ruke su vaše nakon što pročitate knjigu). Iako postoje neki veganski recepti, nisu svi, pa ako vas biti vegan iz nekog ili bilo kojeg razloga dovraga plaši, nikada se ne bojte.

Jedan od naših omiljenih recepata iz knjige bila je zdjela, osim što je umjesto ribe glavni sastojak cikla. Ne samo da privlači pažnju svojim kraljevskim ljubičastim sjajem, već je prokleto ukusan. Preporučujemo da ovo napravite kao dodatak bilo kojem obroku koji ovo ljeto kuhate vani. Stvarno.

Povrće koje se oslobodi možete kupiti ovdje.

Recept zdjelice za repu od repe

(Služi 4)

“Pooki? U redu? Pokemoni? Jedva znam kako se to izgovara. Kako možete nešto skuhati kad ne možete izgovoriti ni njegovo ime? Ovo je zdjela marinirane cikle i riže, ali ujedno je i jedna od naših najprodavanijih u Beefsteaku. Charisse Dickens, naš nevjerojatni havajski kuhar i dragi prijatelj koji upravlja većinom naših istraživanja i razvoja, naježi se kad riječju bockanje upotrijebimo za opis ove repe. Za nju je poke marinirana riba, jelo koje se posljednjih nekoliko godina počelo pojavljivati svugdje po Sjedinjenim Državama i to je to. Rekao sam joj da bismo ovo mogli nazvati mariniranom repom i rižom, ali tada bi to bilo upola manje popularno na Bifšteku."

Sastojci

• 4 srednje velike repe ili 4 pakirane kuhane srednje repe (1 kilogram), izrezane u kockice od 5 inča
• 1 c salata od morskih algi (sa šaltera za sushi na gurmanskoj tržnici ili trgovini)
• Furikake
• 2 mladog luka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, tanko narezani
• Marinada od jabukovača i đumbira *

* Sastojci za marinadu od jabukovača i đumbira:

• 5 c vode
• 1 c jabučnog octa
• .25 c šećera
• 2 žličice košer soli
• 1 žličica cijelog zrna crnog papra
• 1 komad svježeg đumbira, oguljen i mljeven
• 2 žlice sojinog umaka
• 1 žlica preprženog sezamovog ulja
• 2 mrkve, oguljene i izrezane na kockice.25 inča
• .5 c slatkog luka narezanog na kockice, kao što su Maui ili Vidalia
• 3 c kuhane bijele riže

Postupak za mariniranu repu:

1. Ako koristite svježu repu, kuhajte cijelu dok vilica ne omekša, oko 50 minuta. Ocijedite i trčite pod hladnom vodom. Koristite papirnati ubrus da ogulite ciklu, a zatim izrežite na ½ inčne kockice.
2. Stavite repu u srednje toplinsku posudu. Kombinirajte vodu, ocat i šećer u malom loncu i zagrijte na umjerenoj vatri uz miješanje da se šećer otopi.
3. Dodajte sol i zrna papra i pustite da zavrije. Procijedite vruću marinadu preko cikle i umiješajte đumbir. Ostavite da se ohladi, a zatim pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
4. Sutradan ciklu ocijedite i prebacite u posudu. (Marinadu možete rezervirati za ponovnu upotrebu; pohranite je u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak.)
5. Ciklu dodajte soja sos i sezamovo ulje i dobro bacite.

Metoda za posude s rižom

1. Bacite mrkvu narezanu na kockice i slatki luk zajedno u drugu posudu.
2. Ciklu, rižu, salatu od morskih algi i smjesu od mrkve i luka podijelite u četiri plitke zdjele, složivši ih u zasebne hrpice tako da se boje i teksture doista ističu.
3. Pospite rižu furikakeom i narezanim mladim lukom i poslužite.

Ulomak iz povrća koje su oslobodili José Andrés i Matt Goulding. Autorska prava 2019. José Andrés. Izdvojeno uz dopuštenje tvrtke Ecco, otisak izdavača HarperCollins.