Što Trebate Znati O Vinarstvu Methode Ancestrale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Postoji više načina za stvaranje mjehurića. Duga povijest pjenušavog vina prilično se proteže na način pokušaja i pogrešaka te nove tehnologije i tehnike, čineći preferirani način proizvodnje stvari pomalo varijabilnim.

Jedan od najstarijih poznatih načina naziva se, sasvim prikladno, metoda predaka. Budući da je formativna tehnika, malo je sirovija, ali zagovornici tvrde da rezultira većim okusom i varijacijama. Slične pohvale pjevaju se i za druge srodne pristupe, poput fermentacije nativnog kvasca ili suzdržavanja od filtriranja ili finog vina - kažu oni, minimalna intervencija, maksimalan karakter.

Poput mnogih ranih pristupa, i metoda predaka nedostaje kontroli. Kao takav, u modernim er-ovima za neke se etikete može smatrati prevelikom kockom. U osnovi se zaustavlja primarna fermentacija prije nego što se vino osuši, ostavljajući malo zaostalog šećera. u boci se događa sekundarna fermentacija, pod pretpostavkom da ne dođe do štucanja, pri čemu rezidencijalni kvasac napuše ostatke šećera od prvog kruženja (ne dodaje se šećer, u koraku "doziranja" u klasičnoj pjenušavoj proizvodnji).

Ne postoji faza uklanjanja vode za čišćenje vina, koje bi obično rješavalo talog ostataka taloga. Pretplatnicima se sviđa da je ova metoda relativno jednostavna i nije skupa. A kad su vina dobro napravljena (ili proizvođač jednostavno uživa u sreći), imaju tendenciju biti izražajnija na nepcu nego što su mjehurićava od više mehaniziranih tehnika.

Koliko daleko to ide? Mnogi vjeruju da se prvi pokušaj dogodio u 16. stoljeću. 1531. redovnici u regiji Limoux na jugu Francuske započeli su ono što će postati trend. Stil je također išao pod izrazima "rurale" ili "artisanale" i prethodio je klasičnom pristupu pjenušavim vinima za nekoliko stoljeća. Vjeruje se da je Blanquette de Limoux ono što je sve započelo.

Iako na boci možda nećete uvijek vidjeti "metodu predaka" ili "méthode ascestrale", vjerojatno ste već upoznati sa stilom. Upravo taj stari pristup stoji iza nedavnog ponovnog oživljavanja vina Pét-Nat. Vinari i potrošači udahnjuju život 500-godišnjoj praksi i piću u često aromatičnim i nižim ABV rezultatima. Ne izgledaju uvijek čisto i uredno, po oblačnosti koja dolazi od taloga, ali to mogu nadoknaditi u smislu okusa. Da široki svijet pjenušavih vina ima potkategoriju, to bi bilo to.

Ostale metode uključuju pristup vodi, koji uključuje pumpanje CO2, i Charmat tehniku (poznatu i kao metoda spremnika), razvijenu u Italiji, koja uključuje spremnike od nehrđajućeg čelika pod pritiskom. Tradicionalna metoda je ona o kojoj se ljubitelji Šampanjca poetski vole, a ona je najizvođenija. Ovo je méthode Classique, naporan i skup. Događaju se zagonetke, iskrcavanja i još mnogo toga, a čitav je postupak opsežan, zahtijevajući specijaliziranu opremu i puno discipline.

Slika vina s načinom predaka u smislu piva. S manje alkohola i rustikalnih tragova, gotovo su poput vinskog ekvivalenta seoske seoske kuće ale. Takav je stil trenutno dvostruko atraktivan jer nas pandemija pije u satima kada trebamo funkcionirati, kao i u bijegu putem prepoznatljivih okusa vođenih mjestom.

Dok se potrošači uvažavaju trendovima i konceptu terroira, nije pravo iznenađenje da je nešto poput predačke metode ponovno popularno. Potrebna je vještina u podrumu, a nusproizvodi mogu biti ukusna vina s puno osobnosti.