7 Koktela Od Rabarbare Koje Vrijedi Dodati Vašoj Proljetnoj Rotaciji Pijenja

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako niste odrasli s pitama od rabarbare s jagodama koje se hlade na pultu i marmeladom od rabarbare dostupnom u hladnjaku, biljka ružičaste i stabljike poput rabarbare (tehnički povrće, iako se obično koristi kao voće) vjerojatno djeluje pomalo tajanstveno … a predanost koju pokazuju njezini obožavatelji može otvoriti neka pitanja. Što je uopće posebno u vezi s ovim proljetnim proizvodima u obliku celera?

Odgovor leži u svijetloj trpkosti stabljike rabarbare, koja se zasladi i otopi kad je kuhana. Ovaj dobrodošli zing kiselosti čini rabarbu dragocjenim dodatkom desertima, pecivima, želeima, pa čak i koktelima. Profesionalni barmeni obožavaju koristiti rabarbaru u svojim pićima kada je sezona, a ovih 7 recepata za koktele stavljaju rabarbaru ispred i u središte.

VodkaRhubarnt Mint Julep

Džulepi od mente tradicionalno uključuju burbon kao svoj sidreni duh, ali u svom lakšem okretanju klasika, glavni barmen Jeremy Le Blanche iz kluba queensyard u New Yorku zamjenjuje smeđi liker votkom i dodaje rabarbaru svom sirupu infuziranom metvicom. "Julepi su vrsta koktela za kojima žudim na proljeće, jer ih je uvijek sjajno pripremiti sa sezonskim sastojcima, poput rabarbare i mente", kaže nam Le Blanche.

Sastojci

• 2 oz votke (Le Blanche preferira Wheatley vodku)
• .5-1 oz sirup od metvice rabarbare *
• Fino ispucani ili šljunčani led
• Svježa metvica, po ukusu

Metoda

1. Tri četvrtine puta napunite staklom leda.
2. Led prelijte 2 oz votke i 0,5-1 oz sirupa (ovisno o preferenciji slatkoće) i miješajte julep 15-20 sekundi slamom.
3. Ostavite slamu umetnutu, a ostatak čaše spakirajte pun leda.
4. Odaberite grančicu metvice i "lupite" je po stražnjoj strani ruke kako biste oslobodili ulja prije nego što je umetnete pored slamke (želite je mirisati dok pijete).
5. Ukrasite voćem i pričekajte dodatnu minutu da se stvori mraz prije posluživanja.

* Sirup od metvice rabarbare:

1. Zakuhajte 1 šalicu vode i postupno dodajte 1 šalicu šećera.
2. Smanjite vatru da krčka i dodajte 2 šalice nasjeckanih stabljika rabarbare. Lagano dinstajte rabarbaru 20 minuta, povremeno miješajući (ne dopustite da sirup zakuha i zagori).
3. Dodajte 1 svežanj listova metvice i smanjite vatru na vrlo tiho krčkati dodatnih 5 minuta.
4. Isključite vatru i ostavite smjesu da odstoji još 5 minuta prije nego što procijedite lišće rabarbare i mente.
5. Ostavite da se sirup ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u hermetički zatvorenu posudu i ohladite. Sirup će trajati 5-7 dana u hladnjaku.

Rabarbara Martini

Korištenjem sirupa od rabarbare umjesto vermuta, voditelj bara Roman Kristek iz Blu bara na 36 u Shangri-LHotel u Sydneyu, Australibrings, proljetnoj primjerenoj lakoći gin martinija s limunovim uratkom.

Sastojci

• 2,5 oz džina
• 2 oz sirup od rabarbare *
• .5 oz limunovog soka

Metoda

1. Dodajte gin, sirup od rabarbare i limunov sok u shaker za koktele i prelijte ledom. Nakon mućkanja otprilike 30 sekundi, okusite i provjerite ima li slatkoće. Prilagodite dodavanjem više limunovog soka (ako je preslatko) ili više sirupa (ako je previše kiselo).
2. Dvostruko procijedite u ohlađenu martini čašu ili kupe.
3. Ukrasite komadom rabarbare i limunovim uvijanjem.

* Sirup od rabarbare:

1. Narežite 10,5 oz rabarbare na kriške i dodajte u lonac s 0,2 oz bijelog šećera i 2,6 oz vode. Stavite vatru na lagano i dinstajte dok se šećer ne otopi i rabarbara omekša.
2. Ulijte tekućinu u posudu kroz sito i bacite krutine. Ulijte tekućinu natrag u lonac i kuhajte dok ne stvori sirupastu strukturu. Ulijte u termootpornu posudu i ostavite da se ohladi.

Singani rabarbara Spritz

Bolivijski duh koji se često uspoređuje s peruanskim i čileanskim piscom, Singani odlikuje botanički nos i nježni profil okusa prema plodu, što ga čini prikladnim partnerom za tangi rabarbaru. Barem je to ono što direktorica pića Caitlin Conn iz zabranjene svinje u Waterburyju smatra Vermont. Koristi i Singani i rabarbaru u svom sezonskom spritzu, objašnjavajući da „očuvanje svježe proljetne rabarbare u grmlju bilježi njezin robustan okus davno nakon sezone rasta, volim kako trpkost rabarbare nadopunjuje svijetle cvjetne note Singanija bez da ih nadjača. Osvježavajuće i zadovoljavajuće!"

Sastojci

• 1,5 oz Singani (Conn preferira Singani 63)
• 75 gr grm rabarbare *
• , 75 oz jednostavni sirup od jagode *
• 2-3 oz prošek

Metoda:

1. Dodajte Singani i grm u shaker i protresite da se kombiniraju.
2. Procijedite u čašu preko leda, prelijte prošekom i ukrasite grančicom ružmarina.

* Grm rabarbare:

1. Nasjeckajte 2 kg stabljika rabarbare i dodajte u lonac s 1 šalicom šećera i 1 šalicom octa od šampanjca. Miješajte da se sjedini i kuhajte na srednje jakoj vatri dok smjesa ne zakipi.
2. Smanjite vatru da krčka i nastavite miješati dok rabarbara potpuno ne omekša (15-20 min).
3. Procijedite smjesu kroz finu mrežicu i odbacite krutine.

* Jednostavan sirup od jagoda:

1. Kombinirajte jednake dijelove jagoda i Demerarsugar u loncu i prelijte s upola manje vode (na primjer 1 šalica jagoda, 1 šalica šećera,.5 šalice vode). Pustite da se krčka i neprestano miješajte dok se šećer ne otopi i voće se ne raspadne (10-15 minuta).
2. Procijedite kroz finu mrežu i odbacite krutine.

Rhu-bobica Mojito

“Jedna od mojih omiljenih proljetno-ljetnih veza bila je Rhu-berry Mojito. Kad sunce sja tako jako, prva misao koja mi padne na pamet je hladan, svjež koktel. Rhu-berry Mojito savršeno je osvježavajuće rješenje koje vam daje priliku za eksperimentiranje s raznim sezonskim sastojcima. Upotrijebite maštu i prilagodite recept tako da odgovara vašim željama! miksolog SlavBorisov iz Travellea u Langhamu u Chicagu kaže za ovaj koktel od ruma, koji izvrsno kombinira slatkoću proljetnih bobica i trpkost rabarbare.

Sastojci:

• 1,5 un ruma utopljenog u rabarbari i limunskoj travi *
• .75 oz sok limete, svježe iscijeđen
• , 5 oz jednostavnog sirupa *
• 5-7 sezonskih bobica (borovnice, maline ili jagode)
• 7 listova metvice
• 4 kapi Peychaudove gorčine
• 2 kapi gorčice rabarbare
• Sodwater

Metoda

1. Dodajte rum s infuzijom rabarbare-limunske trave, sok limete, jednostavni sirup, sezonsko bobičasto voće i metvicu u staklo visoke (visoke) čaše. Nježno zamutite sastojke.
2. Dodajte pola čaše zdrobljenog leda i promiješajte napitak barskom žlicom. Dodajte još pola čaše zdrobljenog leda i prelijte sodom. Lagano promiješajte šipkom.
3. Na vrh gornjeg koktela nanesite Peychaudovu gorku i rabarbaru. Ukrasite grančicom metvice, bobicama i stabljikom rabarbare ili limunske trave.

* Rum utopljen rabarbarom i limunskom travom:

1. Izrežite 9 oz stabljike rabarbare i 3 stabljike limunske trave na komade duge 1 do 2 inča i dodajte u veliku masonsku staklenku ili posudu s čvrstim poklopcem. Izrezanim peteljkama dodajte 6 oz granuliranog šećera.
2. Zatvorite poklopac i dobro promućkajte da se sastojci sjedine. Neka odstoji 12 sati.
3. U posudu dodajte bocu ruma od 25 oz. Srebrni neukroćeni rumovi poput CanBrava, Don Q ili HavanClub najbolje rade. Trebao bi biti spreman u roku od 2-4 tjedna, ovisno o vašoj preferenciji okusa. Što duže ulijeva, to ćete više okusa izdvojiti iz rabarbare i limunske trave. Pronađite svoju idealnu ravnotežu!
4. Kad završite s infuzijom, dvostruko procijedite tekućinu kako biste odvojili sve krutine.

* Jednostavni sirup:

1. Izmjerite težinu u jednakim omjerima granuliranog šećera i tople vode.
2. Dodajte u staklenku i miješajte zajedno dok se šećer potpuno ne otopi. Sirup držite u hladnjaku.

Proljetna ravnodnevnica

alkohol od destilacije vina, rakija - poput poznate francuske verzije poznate kao Konjak - najpopularnija je kao piće nakon večere. Ali kombinirajući ga s cvjetnim likerom i puno jakih voćnih sastojaka (uključujući rabarbaru, naravno), ovom digestivu možete dati osvježavajuću preobrazbu koja ga čini izvrsnim za svakodnevno piće. Kada je u pitanju njezin koktel za proljetnu ravnodnevnicu, vlasnica Kirsty Sinclair iz AlohBars-a na Mauiju inzistira na tome da "ovaj recept za koktel kombinira suptilnost bazge, rabarbare, jagode i limuna, dok konjak oponaša toplinu" beskrajnog ljeta "na našem otoku."

Sastojci

• 2 oz konjak (Sinclair preferira VSOP konjak)
• .5 oz likera od bazge
• 1 oz svježeg soka od limuna
• 1 oz pirea od rabarbare
• .5 oz pirea od jagoda
• 2 crtice Peychaudove gorčine

Metoda

1. Dodajte sve sastojke u stresalnik s ledom i protresite da se sjedini.
2. Procijedite preko leda, a zatim ukrasite proljetnim cvijetom.

Rabarbara maline Margarita

Kiselost tequilanda (obično od agruma) čini nesumnjivo skladnu kombinaciju, a vlasnica JessicRandhawof The Forked Spoon također voli pozvati rabarbaru u svoje margaritpartije. „Rabarbara ove proljetne koktele čini pomalo tankastim, što lijepo nadopunjuje slatkoću od malina. Kuhanje rabarbare po receptu također ovom ukusnom koktelu daje prekrasnu ružičastu boju koja je 100% prirodna”, objašnjava Randhawex.

Sastojci

• 2 oz tequilblanco
• 2 oz svježeg soka limete
• 2 oz sirup od rabarbare maline *
• 2-3 kriške jalapeño
• Svježe maline, limeta i jalapeño, za ukras

Metoda

1. Stavite tanki sloj soli pahuljice na mali tanjur. Čašu popunite sokom limete i svaku čašu umočite u sol. Staviti na stranu.
2. Napunite koktel šejker ledom i 2-3 kriške jalapeño. Dodajte tequilu, sok od limete i sirup od rabarbare maline u shaker za koktele i snažno protresite 15 sekundi.
3. Pripremljenu čašu napunite ledom i, koristeći cjedilo za koktele, smjesu prelijte po ledu. Po želji ukrasite svježim limetama, svježim malinama i kriškama jalapeño.

Sirup od rabarbare maline:

1. Dodajte mali šalicu nasjeckane rabarbare,.75 šalice malina, 1 šalicu vode,.5 šalice šećera i sok.5 limuna u mali lonac za kuhanje i kuhajte na srednje jakoj vatri dok smjesa ne zakipi.
2. Smanjite vatru na lagano i pustite da krčka 10 minuta, ili dok rabarbara ne omekša.
3. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Jednom ohlađeni, rabarbaru i maline izgnječite stražnjim dijelom vilice ili drvenom žlicom.
4. Procijedite smjesu kroz sito s sitnom mrežicom, ekstrahirajući što više tekućine. Ulijte tekućinu u staklenku ili zatvorenu posudu i stavite u hladnjak da se ohladi.

Misli ružičasto

klasični talijanski liker s okusnim profilom i bojom sličnom onoj žute šartreuse, Stregdelivers daje puno zeljastih nota, poput šafrana, mente i kleke. Njegova jedinstvena mješavina okusa dobro se podudara s koktelima (pogotovo ako uživate u odvažnim okusima), a barmen Constance Zaytoun iz Le Zie Trattoriin u New Yorku voli uravnotežiti botaničku prisutnost vermuta Stregand s domaćom vodom od rabarbare, koja „pruža sredstva za okus prava bit rabarbare. Osim toga, prekrasna je ružičasta boja."

Sastojci

• 1 oz bijelog vermuta (Zaytoun preferira C. Comoz Vermouth Blanc)
• .5 oz Liquore Strega
• 1,5 oz vode rabarbare *
• .5 oz svježeg soka limete

Metoda

1. Dodajte sve sastojke u shaker i protresite da se sjedine.
2. Procijedite u čašu preko leda i ukrasite rabarbarom i mentom.

* Voda rabarbare:

1. Grubo nasjeckajte 1 kg rabarbare.
2. Zakuhajte 2 šalice vode i prelijte nasjeckanom rabarbarom. Pokrijte i ostavite da sjedi preko noći.
3. Procijedite vodu infuziranu rabarbarom u lonac i dodajte ⅓ šalice sirovog meda i soka.5 limuna.
4. Pirjajte dok se med ne otopi, a zatim sklonite s vatre i čuvajte u hladnjaku dok se ne ohladi.