6 Obaveznih Pokušaja Klasične Salate Od Krumpira

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Zajedno s dobrom paljadskom salatom, krumpirova salata ubraja se u najčešće priloge koji se mogu naći na piknicima na otvorenom i roštiljima širom Sjedinjenih Država. "Klasične" verzije (tj. One koje lako možete pronaći gotove u trgovinama i delicijama) obično se sastoje od krumpira, nekoliko različitih vrsta nasjeckanog povrća i PUNO majoneze. Ove su krumpirove salate popularne s razlogom … ali često se pitamo može li nekoliko jednostavnih prilagodbi (ili čak cjelovita revizija recepta) dovesti do zadovoljnijeg i ukusnijeg pribora za roštilj. Kako bismo se pozabavili tim pitanjem, obratili smo se grupi od 6 profesionalnih kuhara i stručnjaka za zabavu koji su nam pružili kolekciju pametnih recepata za salatu od krumpira koje jedva čekamo pripremiti ovog ljeta.

Salata od krumpira s raznovrsnim prstima

(Napisao Darryl Harmon, izvršni kuhar, Clinton Hall, New York)

Većina salata od krumpira kao osnovu koristi nasjeckani Yukon Gold ili crveni krumpir, ali chef Darryl Harmon preferira krumpir za prste za koji kaže da "ima sjajnu privlačnost za prezentaciju i da je [izvrsnog okusa] u kontekstu salate. Njegov recept, koji posebno voli spariti s lososom na žaru, uključuje Dukeovu majonezu i cjelovito zrno senfa, što rezultira svijetlim prilogom s puno tanka.

Sastojci

• Krumpir za prste od 1 kg, raznovrstan
• 1 oz gorušice od cjelovitog zrna
• 3 oz majoneze (Harmon preferira Duke's)
• 1 oz meda
• 3 grančice svježeg lišća timijana
• 3 grančice svježeg estragona, nasjeckane
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Prokuhajte krumpir s raznim prstima dok ne omekša. Neka se krumpir ohladi.
2. Stavite ohlađeni krumpir u veliku posudu i dodajte gorušicu od zrna, majonezu, med, timijan i estragon. Začinite solju i paprom i pomiješajte da se sjedini.

Haricots Verts i nova salata od krumpira

(Napisali Monte Farber, Amy Zerner i John Okas, autori knjige Signs & Seasons)

S obzirom na svu pomutnju 2020. godine, recept za salatu od krumpira s kozmičkim blagodatima ne može naštetiti, zar ne? Astrološki stručnjak Monte Farber, umjetnica Amy Zerner i kuhar John Okas vjeruju da se puno preklapa između hrane (posebno hrane uzgajane u zemlji) i duhovnog plana te su razvili svoju kuharicu koja odražava ovaj simbiotski odnos. O svom receptu za salatu od krumpira kažu nam sljedeće: „Ova sastavljena salata od krumpira svjež je i živahan prilog uz ljetni roštilj, prekrasna salata vezana uz majku Zemlju, s puno zelenila, aromatizirana slatkim, slanim, začinjenim, ružmarinom - mirisni bademi i sušene rajčice. Zemaljski znakovi poput Djevice uspijevaju u dodiru sa zemljom. Krumpir je dobar za to. Svim povrćem uzgajanim pod zemljom vlada Djevica, od kojih se većina također bere oko rujna. Haricots verts su francuski grah, duži, tanji i oštriji od svojih američkih rođaka."

Sastojci

• Vrhovi haricotsa od 1 kg (francuski grah), krajevi uklonjeni, prerezani na pola
• 1 svežanj šparoga, ošišanih
• Šareni peruanski bebi Yukon Gold krumpir od 2 kg
• 1 žlica Dijon senfa
• 20 rajčica sušenih na ulju
• 12 mladog luka, obrubljeno
• 1 žličica soli
• .5 žličica crnog papra
• 1 šalica pečenih badema *
• Dresing od rajčice i limuna, po ukusu *

Metoda

1. Donesite 2 litre slane vode da brzo zavrije i kuhajte grah dok ne postane svjež / mekan, otprilike 4 ili 5 minuta. Izvadite ih šupljikavom žlicom ili skimerom u ledenu kupku. Kad se ohlade, ocijedite ih i stavite sa strane.
2. Izrežite šparoge na duljine od 1 inča, ostavljajući vrhove netaknutima. Prerežite peteljke po dužini na pola. Blanširajte minutu ili tako malo i izvadite u ledenu kupku.
3. Ako koristite koktel krumpir, operite ga, prerežite na pola i kuhajte cijele oko 6 minuta ili dok se ne skuha. Ako koristite veće Yukon Golds, ogulite krumpir i narežite ga na komade julienne, šibice kako bi odgovarali zelenom grahu. Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. U oba slučaja stavite krumpir da se ocijedi u zasebnom cjedilo. Kad se ohlade, prelijte s malo senfona iz Dijona i ostavite sa strane.
4. Kad ste spremni za sastavljanje salate, u velikoj zdjeli pomiješajte grah, šparoge i krumpir. Obrežite mladi luk, izrežite ga uzdužno i svaku polovicu izrežite na komade od 1 inča. Dodajte ih grahu i krumpiru. Narežite sušene rajčice na tanke šibice i umiješajte ih. Dodajte malo crnog papra i dobro bacite.
5. Smjesu od graha i krumpira prelijte s pola preljeva, lagano miješajući, dodajući još malo vremena, dok svi sastojci ne budu ravnomjerno obloženi. Prelijte preprženim bademima i poslužite.

* Preprženi bademi:

1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Narežite 1 šalicu blanširanih, usitnjenih badema na rebrasti lim i stavite ih u pećnicu dok malo ne porumene, oko 10 - 12 minuta. Protresite tavu da ravnomjerno porumeni.
2. Dok se orašasti plodovi peku, kombinirajte 2 žličice maslinovog ulja s 1 žličicom sitno nasjeckanog svježeg ružmarina, 0,5 klinčića sitno mljevenog češnjaka, 0,25 žličice kajena, 1 žličicom smeđeg šećera i 0,5 žličice luka ili celerove soli u posudi za miješanje. Kad su orašasti plodovi vrući iz pećnice, prelijte ih ovom smjesom, ravnomjerno i temeljito raspoređujući.

* Dresing od rajčice i limuna:

U posudu za miješanje dodajte 2 žlice majoneze, 1 žlicu paste od rajčice i 2 žličice preljeva od limunovog ulja (sok od limuna i maslinovo ulje). Umutiti da se sjedini i začiniti solju i paprom po ukusu

Salata od krumpira s prženom patkom masnim tartufom

(Napisala Carlette Langley, vlasnica i kuharica, Događaji Carlette, Temple Hills, Maryland)

U osnovi je krumpirova salata skromno jelo … ali s pravim sastojcima ovu jednostavnu stranu možete pretvoriti u luksuznu poslasticu. Šef kuhinje i stručnjakinja za događaje Carlette Langley svoju salatu od krumpira zhuzuje bogatom pačjom masnoćom i mirisnim uljem tartufa, što rezultira vrlo uvrtanjem u gradu na glavnom štapiću u dvorištu.

Sastojci

• Krumpir Yukon Gold od 3 kg
• .5 šalica patkine masti, podijeljeno
• 8 grančica ružmarina
• 6 češnja češnjaka
• .5 šalice nasjeckanog celera
• .5 šalice nasjeckanog crvenog luka
• Dijon vinaigrette *
• Ulje od tartufa, po ukusu (oko 1,5 žlice)
• Plavi sir se mrvi, po ukusu

Metoda

1. Ogulite krumpir i narežite na kockice. Kuhajte 10 minuta, a zatim ocijedite.
2. Ocijeđeni krumpir rasporedite na lim za pečenje i dodajte patkinu masnoću. Krumpir pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta do 1 sat dok ne porumeni, okrećući svakih 15 minuta.
3. Posljednjih 15 minuta vremena pečenja dodajte tavice grančica ružmarina i češnje češnjaka.
4. Izvadite krumpir iz tave, a dok je još topao, prelijte ga uljem od tartufa i bacite da se distribuira. Ostavite krumpir da se ohladi.
5. Stavite ohlađeni krumpir u veliku zdjelu i dodajte celer, crveni luk i Dijon vinaigrette. Promiješajte da se sjedini, začinite solju i paprom, a na vrh stavite mrvice od plavog sira.

* Dijon Vinaigrette:

1. Češnjak češnjak koji je bio pržen s krumpirom, mljeti dok ne dobijete vrijednost od 1 žlice.
2. Dodajte mljeveni klinčić, ⅔ šalice maslinovog ulja extrvirgin, 2 žličke Dijon senfa, 2 žličice octa od crvenog vina, 2 žlice limunovog soka, 1 žlica smeđeg šećera, 2 žlice ocijeđenih i mljevenih kapara, 1 žličicu Worcestershire umaka, ¼ žličice košer soli Sp žličice crnog papra u posudu i umutite da se sjedini.

Sabiched salata od krumpira

(Napisao MicTalmor, kuhar / vlasnik, Pomella, Oakland, Kalifornija)

Za svoj recept za salatu od krumpira, chef MicTalmor inspiraciju za okus crpi iz izraelskog specijaliteta poznatog kao sabich. “Sabich je izraelski sendvič koji su stvorili irački imigranti. Počelo je kao šabatska hrana, proširilo se na ulične tezge, a danas je uobičajeno u izraelskim restoranima i inozemstvu. Ne baš tajni umak koji čini ovaj sendvič je amb, začin od ukiseljenog manga, nalik mangovom chutneyu. U Pomelli sami izrađujemo zasedu za naš kiseli mango iz kućne radinosti, ali možete koristiti kupljene u trgovini [u ovoj salati] “, objašnjava Talmor.

Sastojci

• Krumpir u kremi od 2 kg, mladi krumpir ili baby Yukon krumpir, izrezan na komade veličine zalogaja
• 1 Anaheim papar, sitno narezan na kockice (možete zamijeniti jalapeno ako ga volite ljući ili papriku ako ga uopće ne volite)
• .5 crvenog luka, sitno na kockice
• 5 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih (možete koristiti meko kuhana jaja ako više volite džem od žumanjka)
• .5 hrpa cilantra
• 1 patlidžan, djelomično oguljen (zebrstyle), narezan na thick”debljine
• Ambvinaigrette *

Metoda

1. Dodajte krumpir u lonac hladne vode sa žličicom soli. Kuhajte dok ne omekša.
2. Bacite patlidžan u sol i pustite znoj, a zatim istisnite vlagu. Bacite patlidžan u maslinovo ulje i pecite na 375 stupnjeva F dok ne porumeni. Pečene šnite narežite na četvrtine.
3. Jaja narežite na kockice. Kila ili nasjeckajte cilantro. Napravite smjesu za uklanjanje (donje upute).
4. Kad je krumpir gotov, odmah ga ocijedite i ulijte smjesu za dresing kako bi upio okus.
5. Pomiješajte sezonski krumpir, patlidžan, jaja i cilantro zajedno u posudi za posluživanje. I krumpir i patlidžan upijaju kiselinu i sol, zato budite velikodušni s preljevom. Ako pripremate dan unaprijed, okusite prije posluživanja i po potrebi prilagodite okus.

* Ambdressing:

1. U blenderu izmiješajte 0,5 šalice ambe, 1 žlicu jabučnog octa, 0,25 šalice maslinovog ulja i 2 žličice soli dok ne postane svilenkasto glatko. Prilagodite s više octa ili soli, ovisno o marki koju koristite. Tražite slatko-kiseli okus.
2. Dodajte posudicu u posudu s kockicama papra i luka. Miješajte da se sjedini.

Karipska salata od slatkog krumpira

(Napisala Jennifer Hill Booker, kuharica / vlasnica, vaš stalni gurman, Atlanta)

Obilna tekstura i nježna slatkoća batata čine ih privlačnom alternativom neutralnijim kušačima koji se obično koriste za salate od krumpira, a chef Jennifer Hill Booker slatki krumpir smatra idealnim platnom za svijetle okuse nadahnute Karibima. "Batat, svježi krastavci i trpka limeta daju ukusan preokret vašoj svakodnevnoj salati od krumpira", kaže ona o ovom receptu.

Sastojci

• 1 velika crvena krumpir, oguljena i narezana na kockice (oko 2 šalice)
• 1 veliki batat, oguljen i narezan na kockice (oko 2 šalice)
• 1 žličica soli (za salatu) i 1 žlica soli (za kuhanje krumpira)
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1 žlica Dijon senfa
• 2 žlice svježeg soka limete
• 3 žlice svježe cilantre, nasjeckane
• 1 velika glava češnjaka, mljevena
• .25 šalice maslinovog ili biljnog ulja
• 1 srednji krastavac bez sjemenki, na kockice (oko 1,5 šalice)
• 1 mala crvena kapula, oguljena i tanko narezana (oko.5 šalice)

Metoda:

1. Stavite krumpir russet u veliku šerpu, dodajte 1 žlicu soli i dodajte dovoljno hladne vode da krumpir pokrije za 2 centimetra. Stavite lonac na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Nakon što krumpir zavrije, smanjite vatru na srednje i pirjajte 10 minuta.
2. Dodajte slatki krumpir u lonac s rumenim krumpirom i kuhajte još 10 minuta, ili dok batat ne omekša. Pazite da se ne prekuha.
3. Ocijedite krumpir u cjedilu. U međuvremenu napunite lonac hladnom vodom. Ocijeđeni krumpir dodajte u lonac i ostavite da se hladi 5 minuta. Ulijte krumpir natrag u cjedilo da se ocijedi, a zatim stavite cjedilo krumpira na tanjur da uhvati preostalu vodu. Staviti na stranu.
4. U veliku posudu za miješanje stavite sol, papar, senf, sok limete, cilantro i češnjak, a zatim polako umutite ulje.
5. Dodajte krumpir u posudu za miješanje i promiješajte da se premaže dresingom. Dodajte krastavac i crveni luk i miješajte dok se jednostavno ne sjedini. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite na sobnoj temperaturi ili ohlađeno.

NOL Salata od krumpira na žaru

(Napisao David Guas, kuhar / vlasnik, pekara Bayou, Arlington, Virginia)

Ako pripremate salatu od krumpira koju ćete poslužiti uz hranu s roštilja, onda je razumljivo da će vam komadić žara na krumpiru pomoći održati temu. Kuhar David Guas, rodom iz New Orleansa, kanalizira svoje naslijeđe začinjavajući svoju salatu od krumpira s roštilja klasičnim (i mega-ukusnim) NOLingredientima.

Sastojci:

• Mali crveni krumpir, 2,5 kg, na koži (približno 20-22)
• 1 šalica vode
• .25 šalica majoneze (Guas preferira vojvodinu majonezu)]
• 1 žlica kreolske gorušice (Guas više voli Zatarainovu)
• .5 šalice zelenog luka, tanko narezanog
• 1 žlica jabučnog octa
• 1 žličica košer soli
• ⅓ šalica hrena
• .25 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1 žličica Louisianhot umaka (Guas preferira Crystal)

Metoda

1. Crveni krumpir prepolovite. Podijelite u dvije skupine i svaku omotajte aluminijskom folijom poput male torbice. Prije zatvaranja paketa, u svaku ambalažu folije ulijte pola šalice vode.
2. Stavite pakete uz bok ugljena u trbuh roštilja. Pecite izravno u ugljenu oko sat vremena ili dok vilica ne omekša. Kad je spremno, maknite s vatre i pustite da odstoji oko 10 do 15 minuta da se malo ohladi.
3. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte majonezu, senf, zeleni luk, jabučni ocat, košer sol, hren, crni papar i ljuti umak. Smjesi dodajte ohlađeni / izrezani krumpir. Nosite rukavice, rukama zgnječite oko jedne trećine salate ili stražnjom stranom drvene žlice za zgnječenje. Poslužite na sobnoj temperaturi.