Kako Napraviti Sos Od Kobasica

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U vremenima nevolje okrećemo se udobnoj hrani: izdašnoj, ukusnoj dobroti koja začepljuje arterije koja nas zagrijava iznutra i samo čini svijet boljim mjestom općenito. Svijet je trenutno u lošem stanju, pa se mnogi od nas okreću svojim omiljenim jelima od udobne hrane kako bi nam pomogli da prođemo kroz ovo teško vrijeme. I nijedna regija ne utješi hranu baš kao Jug. Pohovana piletina, gnjecavi mac i sir, odresci prženi na piletini, krupica … popis se nastavlja i nastavlja. No, jedna od najboljih ugodnih namirnica koja dolazi s juga moraju biti dobri, staromodni keksi i umak od kobasica.

Ovo najzanimljivije jelo s južnjačkog doručka podjednako je američko kao što je postalo: Farmarov almanah pogledao je podrijetlo ovog kultnog obroka i otkrio da postoji od Revolucionarnog rata. Budući da ne zahtijeva mnogo sastojaka, a nevjerojatno je zasitan, bio je savršen, izuzetno kaloričan doručak koji je ljude napunio prije dugih dana posla, posebno u kampovima za sječu u Appalachiju (sos je poznat i pod drugim imenom: pileći umak). A keksi i umak uistinu su sve dobre stvari: svježi iz pećnice, pahuljasti, kuhani na pari keksi prepuni bogatog, kremastog umaka i kobasica sa zakusnim jelima. Iako se rani sos od pilane radio s kapljicama slanine, recept se razvio tako da se obično koristi svinjska kobasica, koja se prvo kuha, a zatim se brašno, mlijeko i začini pomiješaju s preostalom masnoćom kako bi se dobio kruti umak koji se zgusne do gusta dosljednost. Zatim se kobasica doda natrag u voilà.

Iako je Jug rodno mjesto ovog klasičnog obroka, proširio se zemljom i postao omiljen na jelima za doručak i doručak svugdje. Ali jedno od najboljih mjesta izvan Juga za to je u Portlandu u Oregonu. Mnogi od najranijih doseljenika i radnika Rose Citya tamo su došli s američkog juga tražeći priliku, radeći ili u drvnoj industriji ili u hotelima i restoranima u rastućem gradu, kao i opslužujući gradove i vagone rastuće željeznice. A tamo gdje su odlazili ti radnici, slijedili su keksi i umak, a sada postoje čak i čitavi restorani posvećeni tome po gradu. Dakle, Portland zaista zna svoje stvari kada je riječ o keksima i umaku.

Povezani vodiči

• Kako kuhati rebra u pećnici
• Najbolja mjesta za kupnju mesa putem interneta
• Kako napraviti junetinu od govedine

Sad nećemo ulaziti u savršen način za izradu keksa, jer svatko ima svoj obiteljski recept za koji misli da je najbolji i nećemo otvoriti tu konzervu crva (iako je moja baka najbolja, volim te baka). Ali razgovarat ćemo o najboljem načinu za pripremu ukusnog i obilnog umaka od kobasica koji je dostojan tih obiteljskih keksa. Za to smo se obratili Judiaann Woo, chefu sa sjedištem u Portlandu, autoru hrane, savjetniku za marke i bivšoj kulinarskoj osobnosti na mreži za hranu, kanalu Cooking Channel i drugima. Oregonac ju je uvrstio među vodeće portgrame Instagrama za hranu koje treba slijediti, što je prilična čast u gradu koji je opsjednut hranom i Instagramom poput Portlanda, a čak je i predavala na predavanjima kako napraviti bolje slike s hranom. S dugogodišnjim iskustvom u scenama hrane u New Yorku i Portlandu, donosi nam svoju ugodnu publiku izvedbu ovog bezvremenskog klasika koji toliko voli da je čak i svoje ljubimce nazvala po njemu: mačka Biscuit i pas Gravy.

Kobasica Gravy

(Služi 4)

Sastojci:

• .5 lb svinjske kobasice za doručak, rasute robe ili crijeva
• 2 žlice brašna za sve namjene
• 2 šalice mlijeka
• Sol po ukusu
• Svježa mljevena paprika po ukusu
• Prstohvat kajena, neobvezno
• Keksi, za posluživanje

Metoda

1. Zagrijte srednje veliku tavu ili tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Prstima otkinite komadiće kobasice i razbacite komade kako biste pokrili cijelu površinu posude. Kuhajte kobasicu, povremeno miješajući, dok ne ostane ružičasta, oko 8 do 10 minuta.
2. Pospite kobasicom brašno i miješajte dok brašno više ne postane bijelo i vidljivo, oko minute. Dodajte mlijeko i pustite da zakuha, miješajući i stružući drvene žlice preostale komadiće kobasice. Jednom kad se smjesa počne zgušnjavati, smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne bude nalik sosu. Začinite po želji solju i puno svježeg mljevenog papira. Po želji dodajte kajenu.
3. Maknite s vatre i poslužite na toplim keksima. Ako u bilo kojem trenutku smjesa postane pregusta, samo dodajte kapljice mlijeka i promiješajte da se popusti. Umak od kobasica može se pripremiti i po potrebi lagano podgrijati.