Prema Načinima Kuhara, 5 Načina Klasificiranja Vaše Salate Od Tjestenine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Razjasnimo ovdje: Definitivno ima vremena i mjesta za klasičnu, malom masnu salatu. Ova ljetna klapa za roštilj sadrži puno nostalgične vrijednosti, a nepobitna je privlačnost njezine hladne temperature i kremaste teksture. Ipak, oni koji uživaju u odvažnim okusima i koji uživaju u svježim proizvodima tijekom sezona toplih vremena možda više vole salatu s pastom s manje majoneze i više nijansi i kreativnosti. Budući da se i mi ubrajamo u ovaj broj, odlučili smo pitati profesionalne kuhare za omiljene "upscale" okrete na pastsalad-u, što je dovelo do ove kolekcije od 5 recepata dovoljno jednostavnih za pripremu kod kuće, ali dovoljno sofisticiranih da se vaš dvorišni roštilj proširi na sljedeći nivo.

Farro salata s javorovim vinaigretteom

(Napisali Hugh Acheson, kuhar / vlasnik, Five & Ten, Empire State South i George, Georgia)

Dobro, tako da "farro" nije baš tjestenina. Drevno je zrno s sličnošću s quinoom, ali što se tiče teksture i metodologije kuhanja, ima mnogo sličnosti s tjesteninama prečice poput orza, što ga čini glavnim kandidatom za pastalternativu s izvanrednim prednostima. Poznati chef Hugh Acheson voli koristiti farro kao bazu "pastsalad", kombinirajući ga sa sezonskim povrćem, mentom i vinaigretteom napravljenim od pravog javorovog sirupa. “Ova farro salata puno je više od tipične ljetne salate. Iako je ponekad neočekivan u salati, pravi javorov sirup podiže ovo jelo dajući mu savršen dodir slatkoće, dok farrov orašasti okus i hlađenje metvice uravnotežuju jelo. Uz slatku papriku, mrkvu i grašak, ovo jelo koristi povrće koje ćete vjerojatno imati pri ruci, a pravi vinaigrette od javorovog sirupa veže jelo”, kaže Acheson o svom receptu.

Sastojci:

• 1,5 šalice farro
• 1,5 žličice košer soli
• 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• .5 šalice javorovog vinaigreta *
• 1 šalica tanko narezanih kolutića mrkve
• 1 šalica sitno nasjeckanih vrhova mrkve
• 1 šalica nasjeckanog svježeg šećera graška
• 1 šalica nasjeckane žute paprike
• .5 šalice otkinutih svježih listova metvice
• Crni papar, po ukusu

Metoda

1. 1. Isperite farro pod hladnom tekućom vodom u sitnom mrežicom.
   2. Stavite farro u lonac i prelijte s 4,5 šalice vode. Pustite da zavrije, a zatim dodajte 1/2 žličice soli.
   3. Pirjajte farro 30 minuta. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom maslinovog ulja u zdjelu i ostavite sa strane.
   4. U zasebnoj velikoj zdjeli pomiješajte mrkvu, vrhove mrkve, grašak, grah papriku i metvicu. Dodajte 0,25 šalice vinaigrette i žličicu košer soli. Bacite dobro.
   5. Dodajte farro i preostalih 0,25 šalice vinaigrette. Bacite opet i poslužite.

Maple Vinaigrette

1. Izmljevite 1 šalotku i stavite u masonsku staklenku s 1 žlicom Dijon senfa. Zatvorite poklopcem i protresite da se sjedini.
2. Polako umutite 1 šalicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja u smjesu senfa i ljutike. Dodajte ⅓ šalice octa od jabukovače i 1 žlicu javorovog sirupa i pjenjačom miješajte dok se tekstura ne razrijedi.
3. Posolite i ulijte u čistu masonsku teglu. Čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

Udon salata s piletinom i prženim dresingom od sezama-miso

(Justine Kelly, izvršna kuharica i suosnivačica, Sun Basket)

“Ovo je definitivno preokret na vašoj tipičnoj prošloj salati, punoj svijetlih okusa i hrskave teksture. Ova slana, herby salata koja se može pripremiti unaprijed, a najbolje ju je poslužiti u sobi ili temp. Ovome sam dodala piletinu, tehnikom kuhanja na pari koju radim kod kuće za "krivolovljenje" piletine, ali salata je jednako dobra i bez nje, a može se uživati u njoj kao u vegetarijanskoj popratnoj salati, "chefica Justine Kelly inzistira na svojoj odabranoj prošloj salati, ukusnoj obrada uključujući japanski udon i svijetli odijevanje s orašastim notama preprženog sezama i misoa.

Sastojci

• 14 oz svježih udon rezanci (10 oz suhih)
• 2 pileća prsa bez kože bez kostiju od 5 oz
• 1 žlica sitno naribanog đumbira
• 3 žlice sake ili mirina
• 2 šalice tanko narezanog crvenog kupusa
• 1,5 šalice julienog graška
• Prepečeni sezam-miso preljev *
• .5 šalice grubo nasjeckanog cilantra (uključene stabljike)
• .5 šalice grubo nasjeckanih listova metvice
• 2 žličice preprženih sjemenki sezama, za ukras
• 2 do 3 žlice Sambal Oelek (nije obavezno)

Metoda

1. Stavite veliku posudu vode da zavrije. Dodajte svježi udon i kuhajte, često miješajući dok ne omekša, otprilike 3-5 minuta (ako koristite suho, slijedite upute na pakiranju). Ocijedite i rezance pustite pod hladnom vodom da zaustavite kuhanje. Staviti na stranu.
2. Dok voda ključa i rezanci se kuhaju, pripremite piletinu četkanjem svake strane pilećih prsa sakeom ili mirinom. Naribani đumbir podijelite između dvije pileće dojke i istrljajte da se premaže. Zamotajte svaki komad u aluminijsku foliju, tvoreći paket u kojem će se nalaziti sokovi piletine dok se kuha na pari.
3. Pomoću lonca koji stane na paru i ima poklopac dodajte 3 inča vode. Neka zakuha. Dodajte folijske pakete piletine, pokrijte i kuhajte na pari dok se ne skuha, oko 12 do 15 minuta. Izvadite paketiće iz parnice i stavite da se odmaraju, još uvijek umotani u foliju, 5 minuta. Otvorite pakete, rezervirajući svu "juhu" u paketima, i pustite da se piletina ohladi. Usitnite rukama ili vilicom i vratite piletinu natrag u juhu da bude vlažna.
4. Za posluživanje kombinirajte rezance, isjeckanu piletinu, kupus, grašak, cilantro, metvicu i dresing u velikoj zdjeli za miješanje. Dobro bacite premaz, začinite solju po ukusu. Prebacite u posudu za posluživanje, ukrasite prženim sjemenkama sezama i poslužite sa Sambal Oelekom sa strane.

Prepečeni preljev od sezama-miso

Dodajte 1 žlicu crvene miso, 1 žlicu sojinog umaka, 2 žličice preprženih sjemenki sezama, 2 žličice limunovog soka, 2 žličice rižinog octa, 4 žličice neutralnog ulja (poput sjemenki grožđa ili repice) i 2 žličice preprženog sezamovog ulja u posudu i pjenjačom kombinirajte. Posolite po ukusu

Super zelena pesto prošla salata

(Autor Anthony Spino, kuhar / ugostitelj, GLADNI)

Prednosti salata bez mliječnih proizvoda ostaju u potpunosti jestive i ugodne čak i ako nisu u hladnjaku, a ova veganska izvedba svoju glatku teksturu i osvježavajući okus duguje pesto umaku prepunom super zelenila. “Ovo me podsjeća na staru školsku prošlu salatu ažuriranu zingi pestom koji zamjenjuje mayo. Ovaj je recept lagan, ali opet pun okusa i super hrane. Jednostavno je pripremiti, a za kuhanje tjestenine potrebna je samo kipuća voda”, govori nam chef Anthony Spino o svom receptu.

Sastojci:

• 8 oz suhe cjelovite tjestenine
• 1,5 šalice bosiljka
• 4,5 šalice špinata
• 1,5 šalice oraha (možete koristiti prepržene sjemenke bundeve za opciju bez orašastih plodova)
• 3 češnja češnjaka
• .75 šalice maslinovog ulja
• 3 žlice bijele miso
• 3 žlice hranjivog kvasca
• 1,5 žličice crnog papra
• 1,5 kašike soli
• 1,25 šalice sjeckanog kelja
• .5 šalica sušenih rajčica narezanih na četvrtine
• 1 avokado, nasjeckan
• .5 crveni luk, nasjeckan
• .5 krastavac, nasjeckani
• .25 šalica crnih maslina, narezanih na kriške

Metoda

1. Skuhajte pastaž prema paketu i uštedite 0,75 šalice pastorne vode.
2. Dodajte bosiljak, špinat, orahe, češnjak, miso, nutritivni kvasac, crni papar, sol i vodu iz pastinog u snažni blender (Spino koristi Vitamix) ili procesor hrane. Pulsirajte nekoliko puta da razbijete špinat i bosiljak. Nastavite pulsirati, polako dodavajući maslinovo ulje u smjesu, dok ne postane glatka pasta.
3. Dodajte tjesteninu, pesto i sve ostale sastojke u veliku posudu i dobro promiješajte. Dodajte sol i papar po ukusu. Upotrijebite extrbasil za ukras.

Talijanska rajčica prošla salata

(Napisao Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Korištenje domaće pastore za pastasalat možda zvuči više posla nego što vrijedi, ali kuhar Luigi Cetrulo vjeruje da svježe stvari ovom jelu dodaju izvrsnost, pogotovo ako odlučite aromatizirati svoje tijesto na način koji odgovara ukupnom profilu okusa vaše salate Sastojci. Cetrulo priprema arome s umakom od rajčice kako bi ih uvrstio u svoj recept za salatu, objašnjavajući da „nitko ne radi ovu vrstu paste s mirisom rajčice. Vrlo je zdrava i lagana tjestenina, ručno izrađena od integralnog brašna pomiješanog s umakom od rajčice i vodom. Potpuno vegansko, vrlo svježe i savršeno za ljetnu sezonu. " Međutim, ako nemate proizvođača slastičarstva i trebate preporuku za ovaj recept iz trgovine, Cetrulo predlaže „bilo koju suhu tjesteninu od cjelovite pšenice, po mogućnosti prečice [verzija]. Cherry rajčice pomiješane u salati dat će okus koji nedostaje."

Sastojci

• 1 kg talijanskog brašna "00"
• 1 lb cjelovitog pšeničnog brašna
• 7 oz tople vode
• Umak od rajčice od 8 oz
• 1 komorač (lukovica i peteljke), izrezan u brunoise
• 1 krastavac, julienned
• 15 cherry rajčica, izrezanih na četvrtine
• 15 listova peršina
• 2 zelena limuna, narezana na kriške
• šačica Pantellericapersa
• pregršt Taggiascolivesa
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, po ukusu
• Ružičasti papar, po ukusu
• Sol, po ukusu
• Sok od 3 limuna
• hrpa lišća bosiljka

Metoda

1. Da biste napravili tijesto, dodajte 00 brašna i brašno od cjelovitog pšenice u posudu zajedno s umakom od rajčice i polako i postupno ulijte vruću vodu u sredinu.
2. Započnite postupak gnječenja vilicom. Nakon što sva voda uđe, počnite mijesiti rukama. Mijesite najmanje 5 minuta, savijajući tijesto nekoliko puta na sebi.
3. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.
4. Vratite tijesto na svoje radno mjesto i po potrebi ga brzo omekšajte. Podijelite tijesto na 2 (ili više) dijela i počnite ga širiti pastmachinom.
5. Nakon što nabavite razne listove, odaberite svoj dodatak za prošli oblik i tijesto pretvorite u tjesteninu.
6. Kuhajte posoljenu kipuću svježu pastinu 3-4 minute.
7. Kad se pastis skuha, ocijedite ga i stavite u veliku posudu za miješanje. Dodajte komorač, krastavac, cherry rajčice, peršin, kriške limuna, kapare, masline, limunov sok, listove bosiljka, maslinovo ulje, sol i papar i promiješajte da se sjedini.
8. Za najbolje rezultate odmorite se u hladnjaku 15 minuta prije posluživanja.

Meksička salata od kukuruza i orza

(Napisao Darnell Ferguson, kuhar / vlasnik, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Meksički "ulični kukuruz", poznat i pod nazivom elote (kad se poslužuje u klipu) ili esquites (poslužuje se izvan klipa), prirodni je dodatak širenju jela s roštilja … zbog čega se odabir chefa Darnella Fergusona da adaptira esquite u pastsalad osjeća kao takva genijalna ideja. Ferguson nam kaže da je „jedinstveni preokret klasičnom jelu. Meksički ulični kukuruz vrlo je ljetno jelo, pa sam želio uzeti ovu popularnu hranu i kombinirati je s klasičnom pastsalatom. Korištenje orza daje izgled i teksturu koji izvrsno funkcioniraju s kukuruzom. " Esquiti tradicionalno uključuju kukuruz s roštilja ili kuhani, ali Ferguson radije prži svoje zrnce prije nego što ih doda u ovu salatu, objašnjavajući da „s ovim jelom jako volim teksturu i slatkoću kukuruza od prženja. Doslovno spustim čitavu klipu kukuruza u fritezu. " Međutim, ako nemate pristup fritezi ili dubokom loncu s teškim dnom, kukuruz s roštilja solidno zamjenjuje prženu verziju.

Sastojci

• 1 šalica kuhanog orza, ohlađenog i pomiješanog s maslinovim uljem kako bi se spriječilo ljepljenje
• 4 trake slanine, kuhane i narezane na kockice
• 1 crveni luk, sitno narezan na kockice
• 3 jalapeña, sitno narezana na kockice
• 2 klasja, sirova ili pržena na vatri
• .25 šalice cotijcheesea
• .5 šalice aiolija češnjaka, kupljeno u trgovini ili domaće
• Košer / krupna sol, po ukusu
• Crni papar, po ukusu
• 1 žlica dimljene paprike
• Svježi cilantro, za ukras
• Ulje za prženje po izboru

Metoda

1. Stavite ohlađenu posudu za orzo pastin i dodajte slaninu, crveni luk i jalapeños. Miješajte da se sjedini.
2. Obje klasje u potpunosti stavite u fritezu i pržite na ulju otprilike 5 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita.
3. Izvadite kukuruz iz friteze i stavite na pladanj papirnatim ručnicima da upije višak ulja. Kad se ohladi, obrijte jezgru klipa i dodajte smjesi orzo, zajedno sa soli, paprom i dimljenom paprikom.
4. Dodajte cotijcheese i aioli od češnjaka u zdjelu i temeljito promiješajte, probajte dok dodajete još sira ili aioli po želji. Prije posluživanja ukrasite cilantrom.