Filet Chateaubriand Je Luksuzno Jelo Za Vaš Uskršnji Obrok

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ove nedjelje tisuće i tisuće ljudi širom zemlje okupit će se oko stolova za proslavu Uskrsa. Bez obzira je li praznik za vas sveti dan ili tražite samo izgovor da skuhate fin obrok i pojedete gomilu čokolade koju je navodno darovao veliki bijeli zeko, trebali biste se osjećati dobrodošlo i uživati u događaju. I bez obzira na vaše razloge, treba kuhati, ali prije nego što to učinite, morat ćete shvatiti što kuhate.

Većina će ljudi, pretpostavit ćemo, ići s uskrsnim klasikom, šunkom. Uopće nema ništa loše u tome - dovraga, već smo vam rekli najbolje šunke koje možete kupiti i kako ih kuhati - ali ako ove godine tražite nešto malo drugačije (i malo ljupče), preporučujemo sočno, sočno jelo od govedine koje je poznato kao Filet Chateaubriand.

Napravljen od gustog dijela fileta s rezancima (među ostalim i dobrih stvari), Chateaubriand je tako nazvan po umaku koji obično prati rezanje mesa. Napravljen od niza redukcija korištenjem bijelog vina, ljutike i drugih sastojaka, stvorio ga je 1900-ih osobni kuhar (čovjek po imenu Montmireil) do Vicomtea François-Renéa de Chateaubrianda, koji je bio francuski veleposlanik u Engleskoj.

(Napomena: Usredotočit ćemo se na to kako najbolje pripremiti meso, pa ako tražite stvarni umak koji ćete poslužiti s tim rezom mesa, pogledajte ovaj recept Nacionalne udruge govedine goveda.)

Za ovaj recept iz Chateaubrianda (opet biftek, a ne umak) posegnuli smo za jednim od dobavljača reza, govedinom iz New Yorka. Josh Tanner iz NYPB-a kaže da je Filet Chateaubriand savršen obrok za posebne prilike iz više razloga.

"Njujorška premijera govedina je vrhunski showstopper za posebne prilike, a najbolji dio je što je možete baciti u pećnicu i slobodno zabavljati goste", kaže on, dodajući: "Meso je USDPrime Filet Chateaubriand, što je zajamčeno da bude topljivo nježna, vlažna i aromatična. Bez obzira na to je li vezano pečeno, ili na roštilju za vrhunsko kuhanje, Filet Chateaubriand zasigurno će ostaviti trajni dojam i još bolje jamči sendviče danima nakon."

Pa, uvjereni smo (i ovdje naručimo vlastiti file.)

File Chateaubriand

• 5 kg Chateaubriand
• Maslinovo ulje
• Sol papar
• Ružmarin
• Krumpir
• Sezonsko povrće

1. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva Fahrenheita. Visoka temperatura pomaže razviti karamelizirani izgled i okus na vanjskoj strani mesa.
2. Napravite jednostavno začinjanje svježe napuklog crnog papra i košer soli. Utrljajte cijelo pečenje.
3. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa. Prvih 15 minuta pecite nepokriveno, a zatim ga smanjite na 350 stupnjeva F i pustite da se peče dok se ne postigne željena unutarnja temperatura (vidi gore). Kao pomoć u planiranju, rijetko će biti otprilike 14 minuta po kilogramu; otprilike 17 za srednje rijetke; otprilike 19 za srednje. Opet, ova vremena su približna i vaše najbolje oružje je termometar za meso. Idite prema temperaturi, a ne prema vremenu.
4. Oguljeni dječji krumpir posložite na tavu uz bilo koje povrće po vašem izboru. Mi volimo korjenasto povrće koje upije sve ukusne sokove od mesa i pretvori se u karamelizirane na jakoj vatri, ali koristite sezonsko, po želji.
5. Šatro pečeno folijom i pustite da odmori najmanje 15 minuta. I dalje će se kuhati za to vrijeme, dopuštajući sokovima da prožmu meso. Jednom kad se temperatura spusti na 120 stupnjeva F, spremno je za rezbarenje i posluživanje.