Nomadski Pivski Maestri Zlog Blizanaca Pronalaze Trajni Dom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-11 07:25

Kad razmišljamo o prestižnim brendovima craft piva, obično zamišljamo pivare s namjenskim objektima koji im omogućuju eksperimentiranje i proizvodnju dovoljno proizvoda za distribuciju u modernim barovima i dobavljačima male serije koji žele nositi svoja piva. Međutim, otvaranje vlastite pivovare kao marke u neovisnom vlasništvu izuzetno je skup i rizičan pothvat, a mnoge se nade u proizvodnju piva preispituju ima li smisla napraviti takav ogroman iskorak izravno.

Ali neki inventivni poduzetnici piva odlučuju se zaobići tu zabrinutost baveći se tako jednostavnom - sjajnom metodom koja je u industriji poznata kao "nomadsko pivo". Ti pivari pronalaze prostor u postojećim pivovarama, omogućavajući im da sami pivaju, ne odbacujući velike novce za vlastiti pogon. Među tragovima nomadskog pivarstva su Jeppe i MariJarnit-Bjergsø, danski par koji stoji iza Evil Twin Brewinga (nazvan tako jer je Jeppeov brat blizanac, Mikkel Borg Bjergsø, osnivač međunarodno priznate pivovare Mikkeller

Sad kad posluju već nekoliko godina (i pivo nose u brojnim vrhunskim NYC barovima i restoranima), Evil Twin osjeća se spremnim na korak koji mijenja igru otvaranjem svoje prve stalne pivovare i točilne. Otvoren na jesen 2019. godine u brzorastućem kvartu Ridgewood u državi Queens, Evil Twin Brewing NYC uključivat će potpuno operativni pogon za pivovare, dobrodošlicu u točioniku savršenu za događaje i prostrano dvorište s flotom kamiona za hranu koji će osigurati hranu za neustrašivo pivo kušači. Imali smo priliku sustići MariJarnit-Bjergsø da je svoje misli o prijelazu iz nomadskog pivovarenja u pivovaru pozove kući i ono što mi kao ljubitelji piva možemo očekivati od Evil Twin Brewing NYC.

Priručnik: Kako biste opisali svoj prijašnji postupak „nomadskog kuhanja“i kako će postojanje stalnog prostora promijeniti igru za Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Mislim da je „nomadski“model demokratičnija metoda za ljude [da započnu s pivom]. Ljudima je lakše pokrenuti vlastiti posao s pivom, ali očito je da morate imati način razmišljanja usredotočen na širenje i logistiku kako bi se piva mogla baviti na različitim mjestima. S druge strane, [kada koristite nomadski model], ne trebate graditi vlastiti objekt, što je velik trošak. Dakle, tako smo započeli. Iznajmili bismo prostor u drugim pivovarama; započeli smo s malim pivovarama, ali kako je marka rasla, dobivali smo prostor u većim pivovarama, što nam je omogućilo da proširimo svoje količine. Bio je to prirodni rast za nas, ali sada želimo pokušati krenuti drugim putem. Sada želimo prijeći s nomadskog pivara na više poslovnog modela lokalne pivovare, ali kad smo počinjali, nomadsko pivarstvo bilo je prava stvar. Ali tržište je sada stvarno drugačije; ne možete napraviti planove ni 5 godina unaprijed u craft-pivskom poslu. Morate se usredotočiti na ono što se sada događa i morate [vjerovati svojim instinktima] što se osjeća ispravno. To smo radili do sada i bilo je dobro.

TM: Je li ovaj pojam indie pivara koji iznajmljuju prostor u postojećim pivovarama uobičajeni koncept u današnjem svijetu piva ili je to ipak neobičan potez?

MJB: Mislim da smo zapravo među prvima to uopće učinili; nije bilo nimalo uobičajeno kad smo počinjali. Sada postaje sve popularniji, a neke pivovare zapravo grade prostore [sa posebnom svrhom] da ugoste nomadske pivare. To je sjajan način [pomoći novim pivarima] da osnuju vlastite marke, a da ne moraju izdvajati puno novca za vlastite radne prostore i opremu. TM: Zašto ste odlučili otvoriti stalno mjesto?

MJB: Igrali smo se s idefor-om par godina. Zapravo smo mislili da ćemo to raditi izvan grada, uglavnom zato što je jeftinije. Izgradnja u New Yorku nije dobar poslovni model. Pa smo pogledali nekoliko prostora na zapadu, ali zapravo nismo pronašli onaj pravi. Zatim je prošlo nekoliko godina i to se nije dogodilo … onda nas je, odjednom, kontaktirao danski fotograf koji nam je rekao da ima prostora u Ridgewoodu. Posjeduje dvije zgrade; ima garsonjeru pored zgrade koju sada koristimo. I rekao nam je, "Imam savršenu zgradu za pivovaru." I isprva smo bili poput "Ne, bit će premalen i vjerojatno preskup." Ali uvjerio nas je, a nakon nekog vremena, rekli smo: "U redu, idemo vidjeti ovaj prostor." A mi smo to jednostavno zavoljeli. Većina zgrada koje smo pogledali bila su dosadna, škrinjasta skladišta, ali ova je zgrada imala karakter i povijest. To je usred prohladnog susjedstva, a stanodavac je fin momak, što puno znači. Tako smo na kraju uspjeli, iako to nije ono što smo u početku mislili da ćemo učiniti. [Otvaranje pivovare] dug je postupak … prostora imamo već 3 godine. Ali između dozvola i različitih izgleda, još uvijek čekamo da se otvori slavina. Ali uskoro će se dogoditi, i mi se zbog toga dobro osjećamo i sada kuhamo pivo u svemiru. Dobra je odluka, a mi volimo kvart.

TM: Koja je najveća prednost imati svoj vlastiti prostor za razliku od skakanja poput pivara nomada?

MJB: Najveća prednost definitivno ima veze s proizvodom. Možemo mijenjati prema potrebi, možemo ulaziti i kušati ga svaki dan, možemo dodavati i uklanjati sastojke - proizvod je cijelo vrijeme tu ispred nas. Ovo je definitivno bio izazov nomadskog piva; morate ući s receptom i morate znati koji će biti krajnji proizvod. [Kuhanje iz vlastitog objekta] definitivno je zabavnije i to bolje za kvalitetu piva.

S vlastitim stalnim prostorom možemo raditi na različitim stilovima [koje prije nismo radili], poput kiselog piva. A sa sastojcima nećemo imati ograničenja za ono što sada možemo staviti u pivo. S tim smo se jako zabavili u proteklih šest mjeseci. To nam je oduvijek bio san: moći s pivom raditi što god želimo.

TM: Kako se nadate koristiti javne prostore Evil Twin-a nakon što se otvore?

MJB: Imamo veliku točku i veliki prostor u cjelini. Radujemo se obilascima pivovara i želimo biti domaćini [privatnih] događaja. Također želimo surađivati [s drugim brandovima] i izdavati posebna izdanja. Želimo iskoristiti koliko je prostor cool i učiniti ga mjestom gdje ljudi žele doći i družiti se i probati nova piva.

Imamo ogromno dvorište, koje je vrlo jedinstveno. Izgradili smo veliki staklenik usred dvorišta, a kad sjednete u njega, još uvijek se osjećate kao da ste vani. Punimo ga biljkama i to je dio onoga što našu točku čini tako posebnom. Također, imat ćemo rotirajuću skupinu kamiona s hranom [u dvorištu]. Već razgovaramo s nekim cool dobavljačima, a dobra stvar u New Yorku je ta što imate pristup toliko izvrsnim restoranima. [Osim opcija kamiona s hranom,] imat ćemo i male zalogaje na našem jelovniku. [S paketom kamiona za hranu i izgledom našeg prostora], puno smo inspiracije uzeli u pivovarama u Austinu, TX. Imamo žicana svjetla, puno biljaka, eklektičan dizajn, a sve to vidite u Austinu