Kako Napraviti Karaage, Japansku Prženu Piletinu, Za Epski Noćni Obrok

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Postoji bezbroj varijacija pržene piletine voljene širom svijeta. Ni Japan nije drugačiji. Pržena piletina u japanskom stilu, sveprisutna u zemlji, nalazi se svugdje, od školskih ručkova do rupa u zidu.

Bez kostiju i marinirano, karaage je relativno moderna kulinarska kreacija. Japanci su tradicionalno jeli malo životinjskih proteina zbog usvajanja budističkih vegetarijanskih vjerovanja iz Kine. Tehnika dubokog prženja također je bila strana, koju su Portugalci uveli 16. godine^th stoljeću. Karaage se prvi put pojavio nakon Drugog svjetskog rata, a popularnost mu je narasla zbog promjene prehrane i povećane konzumacije mesa.

Riječ karaage odnosi se na japansku tehniku kuhanja u dubokom prženju, premda je taj izraz sada postao zamjenjiv sa samom prženom piletinom. Postoje mnoge regionalne varijacije japanske pržene piletine, poput slatkih krilca tebasakija iz Nagoye, piletine Nanban prekrivene tartar umakom iz Miyazakija i toriten (pileća tempura) s ponzuom i vrućom senfom iz Ōite. U svrhe ovog vodiča usredotočit ćemo se na karaage, najčešću verziju japanske pržene piletine.

Japanska pržena piletina (Karaage)

(Kuhar ChristinJackson, bivši kuhar tvrtke Masa, trenutno glavni kuhar Edith's Brooklyn.)

Sastojci:

• 1 1/2 kilograma pilećih butina
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice crnog papra
• 1/2 žličice ribanog đumbira
• 1/2 žličice ribanog češnjaka
• 1/2 žlice soka yuzu ili limunov sok ako nije dostupan
• 2 žličice sojinog umaka
• 2 žličice kuhanja
• 2 žličice mirina
• 2 žličice meda
• 1 žličica laganog sezamovog ulja
• 2 žlice krumpirovog škroba
• 2 žlice brašna
• 4 šalice biljnog ulja rižinih mekinja kanolora

Metoda:

1. Izrežite pileća bedra na komade od 2 inča i začinite solju i paprom.
2. U zdjeli pomiješajte naribani đumbir, naribani češnjak, yuzu sok, soja sos, sake, med i sezamovo ulje.
3. U posudu dodajte piletinu i ravnomjerno premažite. Pokrijte i stavite u hladnjak da se marinira 30 minuta.
4. Dok se piletina marinira, ulijte ulje u lonac, posudu od lijevanog željeza ili nizozemsku pećnicu. Zagrijte ulje na 325 stupnjeva Fahrenheita.
5. U dvije odvojene posude stavite krumpirov škrob i višenamjensko brašno.
6. Izvadite piletinu iz marinade i prvo izdubite brašno, a zatim krumpirov škrob. Uklonite višak sito ili mrežaste cjedilo.
7. Zagrijte ulje na 325 F. Kad dosegne temperaturu, dodajte piletinu, otprilike 3-5 komada. Pazite da tava ne bude pretrpana.
8. Važno za napomenu: Ovo je prva pržena. Ne kuhajte piletinu u potpunosti.
9. Pržite duboko dvije minute ili dok vanjska strana ne postane svijetlo zlatno smeđa. Ako je piletina pretamna, smanjite temperaturu. Prebacite piletinu na rešetku kada završite.
10. Povećajte temperaturu ulja na 350F. Ponovno pržite piletinu 1 minutu ili dok koža ne postane lijepe, duboke zlatne boje. Ako želite, upotrijebite tester za torte ili termometar za meso kako biste provjerili je li gotovo.
11. Poslužite s klinom limuna, kiselih krastavaca i kewpie majoneza (dodajte malo šichimi togarashi za začinjeni udarac).

Odabir piletine

Većina recepata za karaage koristit će meso od bedara. Tamno meso je preferirano u Japanu, jer se smatra više aromatičnim i manje sklonim isušivanju. Karaage je uvijek bez kostiju, a mnogi će recepti također ostaviti kožu na okusu. Karaage je namijenjen razmjerno velikoj zalogaju, pa je najbolje tipično pileće bedro izrezati na dva ili četiri dijela.

Prženje

Japanska karaage često je manje masna od američke pržene piletine. To je zbog sakea u marinadi i različitih sastojaka za jaružanje od američke pržene piletine. Alkohol poput sakea koristi se u japanskim mesnim pripravcima kako bi se uklonila sva potencijalna kockanost ili miris (slično konceptu citrusa s plodovima mora). Bageri Karaage često uključuju krumpirov ili kukuruzni škrob koji daju svjetliju koru od čistog pšeničnog brašna.

Umaci

Za razliku od korejske pržene piletine, karaage se obično ne oblaže umakom. Najčešći umak je japanska majoneza ili neki limunski klin. Japanska majoneza (takva marka Kewpie) je uglađenija i bogatija od američke. Za pikantne varijacije iscijedite ljuti umak ili pospite shichimi togarashi (japanska mješavina čili papričice) u majonezu.

Pratnja

Japanska pržena piletina najčešće se poslužuje kao dio "pripremljenog" obroka, zajedno s rižom, juhom, salatom i kiselim krastavcima. Karaage u Japanu također se često nalazi u kineskim restoranima. Okusi i tehnike japanske pržene piletine - češnjak i duboko prženje - kineskog su podrijetla, u Japan su ih donijeli kineski migranti. Budući da su ramen u Japan uvezli i kineski imigranti, nije rijetkost pronaći karaage koji se poslužuje uz ramen ili prženu rižu (osnovna u mnogim ramenima i kineskim restoranima u Japanu).