Vodič Za Početnike Za Vino Sherry

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sherry, za one koji znaju, apsolutno je prekrasna. Ipak, ipak se trgne iz ležernog restorana ili bara (još jedno utvrđeno vino, luka, zna kakav je osjećaj). Stereotipi - jeftini, koriste se samo za kuhanje, a konzumiraju ih samo stari ljudi - široko su rasprostranjeni, što je na štetu Sherryjeve diskreditacije. Vrijeme je da sve to promijenite.

U posljednjih nekoliko godina pivo postaje više poput vina, a vino postaje oksidativnije (npr. Prirodna vina, JurChardonnay, narančasta vina, itd.). Sherry je cijelo vrijeme cijenio određeno, noseći svoje orašaste, slane, suhe voćne okuse na svojim svjetlucavim zlatnim rukavima i s dobrim razlogom - oznaka sherry sadrži neka od najsušnijih i najslađih vina na planetu. Bez obzira koju vrstu vina tražite, velika je vjerojatnost da u kategoriji možete pronaći nešto slično njemu.

Održao je barem nekoliko malih redova na većini jelovnika u restoranu, posebno kao piće nakon obroka. U nogometnom govoru, desertna vina poput port i Sauternes igraju ulogu najistaknutijeg broja devet, postižu golove i uživaju u slavi. Sherry nosi broj deset, pokazujući umjetničku flare i jednako rado pruža pomoć nakon lukave asistencije, iako lako može zamijeniti broj devet.

Što je Sherry?

Šeri je rođen u Španjolskoj i napravljen prvenstveno od grožđa Palomino, a zatim ojačan rakijom od grožđa, a šeri seže nekoliko tisuća godina unazad, ali je europsko uporište stekao u 13. stoljeću. Kolumbo je putovao do Nove Riječi s puno vuče. Shakespeare je to volio. Magellan, u jednoj od mojih najdražih legendi o pićima ikad, navodno je više granatirao sherry nego oružje dok se pripremao za plovidbu oko svijeta.

Danas se sherry, baš kao i kod drugih alkoholnih pića ili likera, može proizvoditi samo u određenoj regiji. Poznat kao marco de Jerez ili "Sherry trokut", sherry se proizvodi u tri grada na jugu Španjolske - Jerez de lFronter (poznat jednostavno kao Jerez i izgovara se "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de SantMaria.

Izgrađena oko ranjive vinove loze, Sherry je izdržala svoj dio problema s bolestima. masivni filokserološki napad 1894. godine nanio je značajnu štetu tom području. Otada se uglavnom oporavio i sastoji se uglavnom od četiri glavne suhe vrste, dvije slatke vrste i raznih miješanih šerija. Četiri glavne suhe vrste su Fino i Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado i Oloroso. Dvije slatke vrste su Pedro Ximenez i Moscatel, koje su obje dobile ime po sortama koje su se koristile za njihovu proizvodnju. Za ostatak članka usredotočit ćemo se na suhe sresije.

Proizvodnja suhih sherriesa - koji čine glavninu svih proizvedenih sheriesa - odvija se duž spektra, od potpuno biološkog (odnosno odležalog pod cvjetom) do potpuno oksidacijskog (odležalog bez cvjetnog praha).

Vrste suhog sherryja

Fino

Fino stil je možda najizravniji, suh i često pogođen nekim krušnim notama. Ima smisla, s obzirom na to da je ovaj stil odležan ispod cvjetnog dna ispod filma vlastitog kvasca. Izloženost je kisiku, ali savršena količina, s obzirom na zaštitne sposobnosti cvijeta. Relativno jednostavno i sjajno ohlađeno, ovo je dobar, jeftin uvod u sherry. Pokušajte s tapasom. Fino sherries su čisto biološki u svojoj proizvodnji (kao i sljedeća skupina, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis je također ostario ispod cvjetova i dijeli mnoge karakteristike s fino šerijima, osim jedne: Manzanillsherry se proizvodi samo u Sanlúcar de Barramedi.

Amontillado

Amontillado je nešto tamniji, odležava u bačvama ispod cvjeta (dok sva cvjetnica ne umre), a zatim odležava u bačvi i izlaže se više kisika. Rezultat je prekrasan blijedosmjeran primjerak, često okusa drvenast, s ušećerenim voćem i orašastim plodovima. Amontillado sherries zadržava i biološke i oksidativne elemente proizvodnje sherryja. Isprobajte s gljivama s gradela ili artičokama i čitanjem Edgara Allena Poea.

Palo Cortado

Palo Cortado stil je sherryja koji funkcionira kao najbolje iz oba svijeta. Neko vrijeme ostarjelo pod cvjetom, također stari oksidativno. Ako se ne možete odlučiti koja strana spektra vam se više sviđa, palo cortado je za vas. Ne bogat kao oloroso, palo cortados i dalje održava vrlo pun osjećaj u ustima u svakom gutljaju.

Oloroso

Najmračniji i najsloženiji je olorozo, najduže odležao i dostojan starenja puno dulje (također uopće ne stari ispod cvjetnice). Budući da se najduže odmara u bačvi, najviše se koncentrira u pogledu okusa. Ako tražite sherry u njegovom najgušćem i najsofisticiranijem obliku, ovaj je stil za vas.

Najbolje probati Sherry danas

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• The Tio Pepe Palomino Fino je zlatni standard za fino sherries. Suh i oštar, lako se spušta samostalno ili se miješa u koktel.
• The Hidalgo PasadManzanilla treba uživati samostalno. Pažljivo je uklopljen u sherry, koji pokazuje okus jabuke, citrusa i prženih oraha. Isprobajte ga na prijateljima kao aperitiv prije sljedećeg druženja na večeri.
• The Valdespino Amontillado Tío Diego prilično je suh, s notama lješnjaka, suhog voća, kave i primjesom karamele. dobro uravnotežena kiselost čini savršenim pijuckanje nakon obroka.
• The González Byass Leonor Palo Cortado odležava 12 godina i bogat je orašastim okusima pomiješanim s višnjama i samo malo kandirane korice naranče. Slatko na nepcu, s vremenom se malo osuši.
• The Fernando de CastillOloroso je građena za opadajuće dane zime. Pijuckajte ovaj slojeviti šeri ispred kamina s dobrom knjigom u ruci. Ako nemate kamina, dovoljna će biti i priroda grijanja utvrđenog vina.

Ako se osjećate ekstremno izmišljeno, učinite to kao u izvrsnom rumskom klubu u Portland baru i ponovite njihov koktel "Fino Countdown" (Fino sherry, Blackstrap i jamajčanski rumovi, vanilija, piment, limun). To je divno savijanje nepca; slatko, slano i limunsko. Trebate nešto lakše? Tio Pepe preporučuje Tiojito - jedan dio Tio Pepe Fino na tri dijela limunovo-limete soda.

Izvorno objavio Mark Stock, 25. veljače 2019. Posljednje ažuriranje izvršio Sam Slaughter.