Staviti čep U Nju? Prednosti I Nedostaci Različitih čepova Za Vino

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Čepovi, čepovi na vijke, sintetika, stakleni vrhovi - postoje svi mogući načini zatvaranja boce vina (ili viskija). "Zatvaranja" ili "čepovi" prešli su dug put u posljednjih 20 godina, ali neki ljudi i dalje misle da čep s navojem ili gumeni "čep" signalizira vino niske kvalitete.

Nije.

Iako je moguće da ćete pronaći bocu vina s nekakvim bizarnim čepom Samurajskog odijela, ovo su primarna zatvarača koja ćete vjerojatno naći na policama trgovina:

Prirodna pluta: Ovo je klasični vinski čep izbušen izravno iz guste kore hrasta plute, obranog oko Mediterana. Postoji široka raznolikost ocjena i klasifikacija. Plutasti čepovi su prirodni čepovi presvučeni i zapečaćeni plutenom prašinom da bi izgledali postojanije.

Granulirani plut: Također se naziva aglomerirana ili mikrogranulirana, ovo je kompozitna pluta izrađena od ostataka granula tijekom prirodnog postupka stvaranja plute (slično iverici ili preši). Granulirana pluta općenito je jeftiniji proizvod i često se koristi za vina koja ne namjeravaju odležati (tj. Vino Drink-Me-Now).

Tehnički čep: Uz tehničku plutu dobili ste granulirani segment plute prekriven diskovima od prirodne plute. Ovo je dizajnirano za vina koja se konzumiraju u dvije ili tri godine od punjenja. Jači su i stabilniji od običnog granuliranog pluta, i estetski su ugodni (izgledaju poput prirodnog pluta odozgo). Čepovi od šampanjca primjer su tehničke plute.

Sintetička pluta: Sintetički čepovi izrađeni su od široke palete plastike, gume i kompozita, a dizajnirani su da izgledaju i reagiraju poput prirodne plute. Još uvijek koristite vadičep na tim zatvaračima.

Vijci: Oni se također zovu Stelvin kape po najistaknutijoj poznatoj i korištenoj marki vinskih čepova. Za razliku od, recimo, plastičnih čepova na boce s javorovim sirupom, ove metalne kapice s plastičnim unutrašnjostima osiguravaju vrlo čvrsto brtvljenje preko cijelih usta i vrata boce. Značajno su jeftiniji od prirodnog pluta i kolmacije.

Kapsulirani plut: Kapsulirana pluta, koja se naziva i T-pluta, izrađena je od bilo koje varijacije prirodnog pluta ili sintetičkog materijala prekrivena širim nastavkom izrađenim od drveta, stakla, porculana ili drugog materijala. Oni se često koriste za dodavanje kredita craft viskiju ili pivu.

Do 1980-ih, pluta je začepila oko 95 posto svih vinskih boca, prema Carlosu de Jesusu, direktoru marketinga Amorima, velikog proizvođača pluta u Portugalu. Prve navojne kape u modernom stilu pojavile su se još 1960-ih, ali bile su prilično niske kvalitete. Do 1980-ih tehnologija s navojnim čepovima počela se dramatično poboljšavati, a švicarski vinari uskočili su na brod.

"U početku su mnogi nosovi bili okrenuti prema navojnim čepovima", kaže Ranit Librach, američki menadžer za promocije novozelandskih vinogradara. Cijela je zemlja 2001. pokrenula inicijativu za pretvaranje svih ili većine tamo proizvedenih vina u navojne čepove. "Ali danas, vrhunske vinarije širom svijeta, čija se vina cijene u stotinama, svoja vina zatvaraju čepovima na vijke."

Zašto smjena? Postoji hrpa razloga, od kojih se mnogi odnose na stanje vina u 1990-ima. Tri su se stvari događale u isto vrijeme. Prvo, "nove" regije - poput Australije, Washingtona i Čilea - došle su na mrežu globalno. Ta su područja često izvozila vina za masovno tržište kako bi se stekla i bila su spremna eksperimentirati sa svime, od procesa fermentacije do pakiranja. Kao drugo, prikupljanje vina, posebno u vrhunskim kategorijama poput talijanskih Super Toskana u Bordeauxovom stilu i NapValley Cabernet Sauvignon, postajalo je stvar za Wall Street, Silicijsku dolinu i tako dalje.

Posljednje, ali ne najmanje važno, industrija pluta prolazila je kroz grube mjere u pogledu kontrole kvalitete. Svako malo ćete pronaći vino koje je isključeno ili je sasvim loše. Oksidacija, gljivična kontaminacija i drugi čimbenici uništit će arome vina, ostavljajući pljesniv, mokar novinski miris ili druge neugodne mirise i okuse. Te se greške obično nazivaju "mrlja od pluta" (da, da, znamo), što implicira da je u osnovi korijena loše izrađena pluta. U novije vrijeme otkrili smo da nedostaci vina nisu povezani samo s plutom (mogu se dogoditi i prije nego što se vino stavi u bocu). Ipak, u ‘90 -ima je 400-godišnja vinska pluta bila glavni osumnjičenik, dijelom i zbog procesa čišćenja koji uključuju spojeve na bazi klora tijekom proizvodnje.

"Industrija pluta bila je nekako kalcificirana u vrijeme kada je vinska industrija počela brzo rasti", kaže vinar Co Dinn iz Washingtona. „Kao vinar, cijenim povijest i ono što pluta čini tako posebnom stvari. Istodobno, u ovo sam ušao na niskoj točki kvalitete pluta. 90-ih je bilo slučajeva da su ljudi morali pretočiti cijelu seriju punjenja zbog sistemskih problema s plutom."

Dok je bio vinar Hogue Cellars, marka je provela detaljan desetljetni eksperiment uspoređujući sposobnost različitih pluta, sintetike i Stelvina da sačuvaju vino tijekom vremena, i zaključio je da su čepovi s vijkom poželjniji. I danas ih nastavlja koristiti za vlastitu liniju vina.

Dinn je otkrio da je jedan od glavnih krivaca vina koja su vremenom izgubila karakter uvođenje kisika. “Čak i u gaziranom pivu zapečaćenom krunom, poklopac kisika može proći kroz plastiku ispod čepa i utjecati na pivo, čineći ga neinspiriranim. S poklopcem sa vijkom Stelvin otkrili smo da u vino ulazi vrlo mala količina kisika. Upravo sam otvorio Chardonnay 2004. godine i bio je prekrasan. Nije oksidirano i još uvijek pokazuje tone voća."

"Važno je razumjeti koliko je rada uloženo u poboljšanje industrije i proizvoda koje ona pruža", kaže Ferreira. „To je naravno najbolja opcija ako želite držati vino u boci godinama, desetljećima ili čak stoljećima. Ali stvorili smo i niz različitih proizvoda od nusproizvoda prirodnog pluta, a oni nude mogućnosti visokih performansi koje su pristupačne kao i drugi zatvarači."

Obrazovanje je veliki poticaj za APCOR i proizvođače poput Amorima, podučavajući vinare i potrošače da su tehnološke promjene i promjene kvalitete kontrole u industriji značajno smanjile prisutnost "loših" čepova i da je percepcija utjecaja pluta na zagađena vina bila veća od njegove stvarni utjecaj. Amorim's de Jesus kaže da su poboljšanja u industriji bila toliko utjecajna da je danas, dok pluta čini oko 70 posto svih zatvaranja vina, uporaba i prodaja u porastu. “Stopa rasta, u smislu prodaje, danas nadmašuje stopu rasta ostalih čepova ili samog vina. Počevši od 2010. godine ljudi su počeli shvaćati da se ‘krivulja problema’ za pluto spušta, dok je ‘krivulja problema’ za alternativne čepove rasla. “

I mnogi vinari i dalje smatraju da je pluta najbolji ukupni izvođač. Maggie Kruse, suradnica vinara iz vinarije Jordan iz SonomCounty-a, napominje: „Radili smo eksperimente s čepovima na vijke i još uvijek vjerujemo da vina od hrasta dobivaju koristi od podrumskog vremena u boci s plutom i da ostaju složenija i izražajnija od s navojnom kapom. " Kao prvo, postoji određena količina kisika koju želite da komunicirate s vinom, kako biste ga ublažili i pomogli mu dati dubinu. "Visokokvalitetna pluta omogućuje vinima dah i evoluciju", kaže Kruse. "Ova nam je evolucija vrlo važna."

A vinari i dalje eksperimentiraju. Protea, južnoafrička etiketa vina, predstavila je Rosé i Chenin Blanc s plutastom pločom u obliku slova T, nazvanom Helix (također iz Amorima), koja se lako uklanja (i ponovno zatvara) bez vadičepa. Također oponaša visceralni užitak plute od šampanjca, u osnovi kombinirajući najbolje elemente nekoliko zatvarača.

Što je s jakim alkoholnim pićima? Jesu li zatvaranja bitna za onu bocu viskija od 50 dolara koju je ručno destilirao bradati Brooklynite? Ne toliko. Na destilirane alkoholne piće znatno manje utječe izlaganje kisiku, čak i nakon otvaranja (razmislite o tome kako se vino pokvari ako mu dopustite da sjedi tri dana, premda tko bi to dopustio?)

"Radim iz praktične perspektive", kaže Jonathan Pogash, savjetnik za barove koji drži do ruke The Cocktail Guru. "Općenito, čepovi s vijcima uvijek su najbolji iza rešetke, iz čisto praktičnog kuta." Jednostavnije ih je otvoriti i zatvoriti, što pomaže kad svake večeri napravite desetke ili stotine pića. Većina barmena koje smo ležerno anketirali na Facebooku slagali su se.

Na matičnoj traci, kapsulirani T-čepovi izgledaju nekako hladnije. Postoji jedno upozorenje: oni otmjeni čepovi prekriveni srebrom koji se daju na poklon mogu oksidirati i utjecati na utvrđena vina i likere poput absinta ili Aperola. Upotrijebite ih za to dvodnevno vino, ili još bolje, sačuvajte ga duže s Coravinom.

Na kraju, bez obzira pričate li vino ili žestoka pića, ovih ste dana u prilično sigurnim rukama, međutim vaše je vino zapečaćeno. Evo kratkog pregleda svega što smo naučili o prirodnim čepovima i navojnim čepovima:

Prirodna pluta

Slika ljubaznošću ProteWinesa

Pros

• Klasična opcija, posebno za crno vino vrijedno starosti
• Održivi i nula otpada: Jedno stablo plute može pružiti koru pluta stoljećima ili više, a čak se i prašina koristi za biogorivo.
• Sada se može reciklirati (ne samo za ponovnu upotrebu), zahvaljujući Cork ReHarvest i Recork (obje imaju stanice za odlaganje u vašoj blizini).
• Vizualni i slušni znakovi pluta dodaju percepcijsku vrijednost vina (razmislite o pop čepu od šampanjca).

Protiv

• Ne zaboravite ponijeti vadičep!
• Još uvijek mali rizik da se skladišteno vino pokvari ili da se pluta isuši.
• Skuplji za vinara, trošak koji se prenosi na potrošača.

Čepovi s vijcima

Slika ljubaznošću Geyser Peak

Pros

• Dosljedno zaštitite vino iznutra.
• Prikladno; nije potreban vadičep.
• Može se reciklirati u mnogim državama, čak i s plastičnim umetcima.
• Štedi novac i za vinara i za potrošača.

Protiv

• Iako se mogu reciklirati, moraju se proizvesti i nisu održivi.
• Manje je romantike i karizme.
• Neki vinari smatraju da imaju lošiju izvedbu u usporedbi s plutom.