10 Najboljih Kuharica 2018. Godine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prema našem skromnom mišljenju, nikad ne možete imati previše kuharica. Ne samo da vas uče kako savladati novu kuhinju ili stil kuhanja, mnogi od njih zaranjaju duboko u kulturu i tehnike iza vaših omiljenih jela. Naravno, nisu sve kuharske knjige izvrsne. Ponekad upute nisu jasne ili recepti nisu sasvim u redu, a treba nekoliko neuspjelih jela da to napokon shvatite.

Ali tone kuhara danas su prava remek-djela. Bilo je toliko sjajnih koji su izašli ove godine, pa smo ih pročešljali, testirali neke recepte i pronašli sveske s najljepšom fotografijom i najjasnijim uputama za kuhanje koje smo mogli pronaći. Bez obzira želite li ove godine pojesti više veganskih obroka ili savladati omiljena japanska jela, ovih 10 kuharica najbolja su nova izdanja iz 2018. godine.

Još kuharica

• Najbolje keto kuharice
• Najbolje kuharice o kanabisu
• Najbolje kuharske knjige s roštilja

‘Ja sam Filipinac: I ovako kuhamo’

Nicole Ponsec uvijek je mogla pronaći autentičnu filipinsku hranu. No, svi restorani u stilu kafeterija tada su bili super ležerni - nitko nije dizao svijetle, smjele okuse kuhinje u otmjenim restoranima ili stavljao moderna kola na klasična jela. Tako je ona, zajedno s chefom Miguelom Trinidadom, odlučila nešto poduzeti otvarajući Maharlikand Jeepney u njujorškoj četvrti East Village. Njihova nova knjiga Ja sam Filipinac: I ovo je kako kuhamo, ovo putovanje slavi recepturama iz njihovih restorana, pričama o gradovima i regijama u kojima su određena jela nastala, te lekcijama o filipinskoj kulturi i tome kako hrana igra tako veliku ulogu. Ljubitelji Adoba (nismo li svi?) Mogu popraviti klasični recept za svinjetinu i piletinu, Adobong Puti (bijeli adobo s patkom), Adobong PulAchuete (crveni adobo s janjećim koljenicama i anatomom) i još mnogo toga. Postoji poglavlje o zagrijavanju juha i variva i jedno koje ističe povrće i sirovo i kuhano - razmislite o ukusnim receptima poput Pinakbet Tagaloga (krčkasto povrće s pastom od škampa). Piaparan Manok (varivo od pilećih krilca s đumbirom, mladim lukom i čilijem) ističe kokos i začine, dok je DampFry NEscabeche (cjelovita pržena riba sa slatko-kiselim umakom) savršeno jelo za zabavu koja će impresionirati publiku. Završite svoje putovanje svladavanjem Halo-Halo-a, poznatog obrijanog ledenog slanda koji uključuje sastojke poput kokosovog želea, slatkog crvenog graha i ube sladoleda.

Kupite ovdje

'Kuhanje južno od oblaka: recepti i priče iz kineske provincije Yunnan'

Ako niste upoznati s koliko je kineska kuhinja zapravo raznolika, provincija Yunnan sjajan je primjer jedinstvenih profila okusa i sastojaka prisutnih u svakoj regiji. Pokrajina Yunnan proteže se od himalajske visoravni do subtropskih područja, pa je dom za tisuće biljnih i životinjskih vrsta, zajedno s 24 kineske manjinske skupine. U osnovi, to je jedna od geografski, etnički i biološki najraznolikijih regija u zemlji (a vjerojatno i svijetu). Novinar hrane i putovanja GeorgiFreedman oživljava Yunnanovu živu kulturu i kuhinju u svojoj novoj knjizi Kuhanje južno od oblaka: recepti i priče iz kineske provincije Yunnan. Ovo nisu takva jela koja ćete naći u svom kineskom restoranu u svom gradu. Prijelaz preko mosta Rižini rezanci - za koje se kaže da su grad najpoznatije Mengzijevo jelo - prave se kuhanjem pečene svinjetine, šunke, piletine i rezanaca u bogatoj, mesnatoj juhi. začinjena piletina na žaru u bananlisu dat će vam okus vrućih regija pokrajine. Patka u stilu babao stila pirjana u pivu pokazuje kako hrana napravljena na istočnom rubu provincije podsjeća na jela iz susjednog Guizhoua sa sastojcima poput umaka od kamenica i vina za kuhanje Shaoxing. Uz recepte, Cooking South of the Clouds uključuje profile lokalnih kuhara, obrtnika i farmera, kao i zapanjujuće fotografije koje će vas odvesti iz vaše kuhinje do Yunnana.

Kupite ga ovdje

‘Medena sol: kulinarski spomenar’

Nazvan po njihovom restoranu s farme do stola u Las Vegasu, Honey Salt: Culinary Scrapbook puno je više od kuharice. Shvatite to kao veliko putovanje hranom od restoratora Elizabeth Blau i kuhara Kim Canteenwalla, koji ne dijele samo recepte iz restorana, već i nadahnuća sa svojih svjetskih putovanja. pustolovina u školjkama Cape Coda čitatelja čita na različitim vrstama mekušaca i daje ukusne recepte za jezike i školjke. putovanje u Italiju nadahnuta jela poput porchettanda i pudinga od krušnog kruha. I Blau i Canteenwall imaju svoja poglavlja kako bi istakli svoje omiljene recepte, a postoji čak i odjeljak za njihovog sina Colea koji uključuje poslastice prilagođene djeci poput prženih pilećih prstića na mlaćenici i smiješno dobar recept s kolačićima od čokoladnih čipsa. Medena sol također grupira recepte po prigodama, tako da možete isplanirati savršeni marendu (poput povrća i kajgane od dimljenog lososa) ili svečani nedjeljni roštilj s jelima poput tacosa od škampa i pržene cvjetače s keljem i pinjolima. Poglavlje "Iza šanka" nudi recepte za jednostavne koktele koji će ugoditi gomili.

Kupite ga ovdje

Boqueria

Boquerihas već desetljećima poslužuje autentične španjolske tapase Njujorčanima. Ove godine tim je odlučio proslaviti 10. godišnjicu otvaranjem petog restorana i izdavanjem istoimene kuharice Boqueri. Svaki recept za ukusnu hranu dočarava živahni okus restorana koji sa svojom energijom i okusima prevoze blagovaonicu ravno do Barcelona. Cijelo je poglavlje posvećeno "Klasikama", tako da možete naučiti svladati favorite poput Pan Con Tomatea i Croquetas de Jamon Iberico. Svijetla salata sjaji se u njihovom vlastitom odjeljku, a recepte za TortillEspanol (omlet od krumpira i luka) i Huevos con Pisto (jaja pečena u sotiranom ljetnom povrću) pronaći ćete u poglavlju "Jaja". Jela od povrća u Boqueria neka su od naših omiljenih, pa smo svi radi recepata za Calabazcon Sobrasad (prženi tikvic od žira s izmrvljenom svinjskom kobasicom) i Lentejas Estofadas con Pimenton (pirjana leća s dimljenim paprikancem). Naravno, tu su tri ukusna paellrecipea i mnoštvo morskih plodova poput Suquet de Pescadores (varivo od grdobine, škampa i školjki) i RaylPlanch (oljuštena klizalna krila). Jedno od naših omiljenih jela u knjizi je jednostavni biftek s roštilja, preliven Mojo Verdeom, češnjakom, biljnim umakom koji ćete poželjeti jesti na žlicu. Isperite sve jednim osvježavajućim Sangrirecipesom iz knjige.

Kupite ga ovdje

‘Ottolenghi Simple’

Chef Yotam Ottolenghi profesionalna je kuharica. U posljednjem desetljeću objavio je šest koji ističu okuse njegovih izraelskih korijena i londonskih restorana, od temeljnog Ottolenghija do povrća fokusiranog na Plenty. Sad se vratio sa svojim najnovijim naslovom, Ottolenghi Simple, kako bi pokazao da nezaboravna jela ne moraju biti teška za napraviti. Svih 130 recepata treba trajati 30 minuta ili manje, a mnogi od njih traže manje od 10 sastojaka. Postoji čitavo poglavlje posvećeno marendi, tako da svoj dan možete započeti jelima poput omleta Harissand Manchego ili graška, za'atara i FetFrittersa. Sirovo povrće i kuhano povrće dobivaju svaka svoja poglavlja, a u pravom Ottolenghijevom stilu zamišljeni su kao i svako mesno jelo. Najviše nas raduju Rajčice s lukom od sumaka i pinjolima; Juha od bundeve, šafrana i naranče; i pečeni patlidžan s inćunima i origanom. Poglavlje "Riža, žitarice i mahunarke" sadrži obilna jela poput Bulgura s gljivama i fetom, a "Rezanci i tjestenina" daje poznate oblike egzotičnim preobrazbama (poput Pappardelle s Rose Harissa, crnim maslinama i kaparima). Dosta je i proteinskih opcija, bez obzira pripremate li se za zabavu ili jednostavno pripremate obrok tijekom tjedna. Janjetinu i FetMeatballs morate probati, a tartar od pastrve s smeđim maslacem i pistacijama prekrasno je jelo za koje je potrebno manje truda nego što mislite. Uštedite mjesto za prekrasne slastice poput VanillCustarda s prženim jagodama i rabarbarom, te kolača od meda i jogurta.

Kupite ga ovdje

‘Okus Chloe: drsko, hrskavo, začinjeno, vegansko’

Nikada nije loše jesti malo manje mesa, pogotovo kad je danas na tržištu toliko sjajnih alternativa. Chef Chloe Coscarelli veganska je kraljica, a u svojoj najnovijoj kuharici Chloe Flavor dokazuje da kuhanje bez životinjskih proizvoda može biti pikantno i uzbudljivo. Coscarelli je postala veganka kad su zamrznuti prolaz zavladali nježni vege hamburgeri, ali bila je odlučna u kuhanju svijetle, aromatične hrane na biljnoj bazi koju bi svi voljeli. Njezina najnovija knjiga dokaz je njezinog uspjeha - svaki je recept živopisan, smjelog okusa i jednostavan za izradu. Punjenje salata poput FiestTaco zdjele i Rainbow QuinoSalad pomoći će zamijeniti vaš tužni ručak za stolom. Butternut Mac s Smokey Shiitake slaninom i Firehouse Chili s muffinima od kukuruznog kruha udobna su hrana najvišeg reda. Odjeljak o desertima natjerat će vas da se zapitate zašto vam je uopće trebalo peći s mlijekom i jajima. Tartufi od tijesta od keksa i barovi s tijestom od maline natjerat će vas da vjerujete u snagu veganskih slatkiša. Za svakoga tko pokušava prijeći na biljniju prehranu, Chloe Flavor vaša je nova biblija.

Kupite ga ovdje

‘Now & Again: Go-To Recepti, nadahnuti jelovnici + beskrajne ideje za pronalazak ostataka‘

Ostatke se često ne smatra luksuznim, ali autorica JuliTurshen ovdje je kako bi promijenila tu zabludu svojom najnovijom kuharicom Now & Again: Go-To Recepti, nadahnuti meniji + beskrajne ideje za ponovno pronalazak ostataka. Turshen ima stil pisanja zbog kojeg će se i većina kuhara amatera osjećati ugodno u kuhinji, što ovu knjigu čini savršenom za sve razine vještina. Prvo se dijeli na odjeljke prema sezoni, a zatim se recepti stavljaju na jelovnik poput "Nema stresa zahvalnosti" i "Jednostavan ručak za ruksak u pikniku". Tursen iznosi plan obroka prije nego što zaroni u svaki recept, tako da znate što možete pripremiti prije vremena i što treba kuhati neposredno prije posluživanja. Nakon svakog skupa recepata nudi prijedloge kako ostatke od obroka pretvoriti u nekoliko svježih jela koja će se osjećati dobro kao nova. Na primjer, ostatci kozica od garlickyja s tequiland lajmom sutradan se pretvaraju u palačinke od škampa i Kimchi. Riba na pari s hrskavim češnjakom i uljem crvenog čilea (s jelovnika pod nazivom „Nekošerni židovski Božić“) postaje zadovoljavajući obrok pržene riže od ribe i hrskavog češnjaka. Bakina salata od krastavaca uklopljena je u nešto sasvim novo: ohlađenu juhu od krastavaca i jogurta za borbu čak i protiv najtoplijeg ljetnog dana. Knjigu završava "Sedam popisa", koji su super korisni prijedlozi temeljeni na temi. Na primjer, "Sedam stvari koje treba učiniti s kuhanom rižom" transformiraju jastučaste žitarice u ručne kiflice od avokada i puding od smeđeg šećera. "Sedam stvari koje trebate donijeti kad vas pozovu na večeru" odriče se standardne boce vina i odlučuje se za poklone poput dobrog maslinovog ulja i granolanda svježe iscijeđenog soka od naranče, što nudi domaćinu da će sutradan imati solidan doručak.

Kupite ga ovdje

‘Gozba: Hrana islamskog svijeta’

Bilo bi istinito reći da je Gozba: Hrana islamskog svijeta jednostavno kuharica. Tom AnissHelou na 529 stranica više je poput enciklopedije hrane i kulture s nekih 300 recepata, lekcija povijesti i etničkih narativa koji će vam otvoriti oči za bogatu, raznoliku kuhinju islamskog svijeta. Njezina kolekcija recepata proteže se zapadno od Maroka i Senegala, putuje po Bliskom Istoku i doseže istočne kutke islama u Indiji, Maleziji i Indoneziji. Poglavlje o kruhu moglo bi biti samo za knjige i obuhvaća 87 stranica - što ima smisla s obzirom na to da je kruh toliko bitan za islamsko kuhanje, od Boga se traži oprost ako komad padne na pod. Unutra ćete pronaći sve, od klasičnog pitbreada do marokanske golubije pite do slanih palačinki (zvane Chila) sa Zanzibara. "Čitava zvijer" usredotočuje se na kuhanje cijelih životinja kako bi proslavio blagdane poput Ramazanskog bajrama, blagdana koji obilježava kraj Ramazana, ali jednostavnije mesnate pripravke pronaći ćete ako za to nemate prostora ili želuca. Očekujte jela poput Pilećeg Sataya iz Indonezije, Jagnjeće jetre s roštilja iz Maroka i Polpete u umaku od višanja iz Syrita, ispunjavaju vašu kuhinju bogatim, orašastim, začinjenim aromama. “Riža, žitarice, prošlost i mahunarke” nudi obilna, ukusna jela poput usporeno kuhanog Biryanija iz Indije i torte od pečene riže s janjetinom iz Irana koja bi bila prekrasno središte svake zabave. Postoji poglavlje posvećeno ribi i još jedno koje će vas naučiti sve o mješavinama začina i začinskim pastama. "Fresh Produce" prepun je vege poslastica poput Tabbouleha i turskog patlidžana u umaku od rajčice. Knjiga ne bi bila cjelovita bez "Slatkog zuba", koji uključuje neka poznata peciva poput Baklava, pored onih koja će sigurno postati novi favoriti poput malezijskih kuglica Pandan.

Kupite ga ovdje

‘Estela’

Estelexudes cool, podcijenjena elegancija kojoj toliko mnogi restorani u New Yorku teže i ne uspijevaju je postići. Možda je to opuštena atmosfera, besprijekorna usluga i izvanredan meni. Ili je možda prilika da pored vas vide ljude poput Obame ili Clintona. Bez obzira na izvlačenje, chef Ignacio Mattos savršeno ga bilježi u svojoj debitantskoj kuharici Estel. Knjiga koju je zajedno napisao Gabe Ullwith prekrasnom fotografijom Marcusa Nilssona, oživljava restoran u središtu Manhattana u jednom živahnom volumenu. Estelina kuhinja je pod utjecajem Mattosovih putovanja širom svijeta, a u cijeloj ćete knjizi pronaći tehnike i profile okusa s mjesta poput Kalifornije, Španjolske, Južne Amerike i Italije. Svaki od 100 recepata je elegantan, ali ništa nije pretjerano dragocjeno ili teško, što ovo čini savršenom knjigom za srednju kućnu kuharicu koja nema strpljenja za previše frke. Estelfavorites poput Jagnjećih rebara s medom Chermouland i Salate endivije s orasima i Ubriaco Rosso impresionirat će i najizbirljivijeg gosta na večeri. RicottDumplings s gljivama i Pecorino Sardo poduzimaju neke napore, ali vrijede izvrsnog ishoda.

Kupite ga ovdje

'Japan: Kuharica'

Japanska kuhinja nije osobito začinjena, a izvana često ne izgleda složeno. Ali preciznost, briga i tradicija koja ide u japansko kuhanje ono je što ga čini tako posebnim. Jedan komadić juhe od ramena koji se kuha već danima ili zalogaj savršeno svježeg sushija, dat će vašem nepcu odmah do znanja da se spremate za nešto posebno. Nancy Singleton Hachisu prekrasno bilježi kuhinju u svojoj novoj knjizi Japan: The Cookbook u bambusovom uvezu. Iako je Singleton Hachisu rođena u Kaliforniji, posljednjih 30 godina provela je živeći na organskoj farmi u Japanu i putujući zemljom istražujući svoju domaću kuhinju. Knjiga je podijeljena u 15 poglavlja, a sadrži 400 recepata koji će vam pomoći da dublje zaronite u prehrambene proizvode u zemlji. Osvrće se na povijest kuhinje (prvi recept za tofu tiskan je 1183. godine!) Kako bi ga pomogao razbiti i olakšati svladavanje domaćih kuhara. Postoji čitavo poglavlje o kiselim krastavcima, a odjeljak o juhama istražuje sve, od jednostavne Miso juhe s poširanim jajetom do bogatog ramena. Pronaći ćete odgovarajuće tehnike za tempurand teppanyaki, kao i jela u jednom loncu koja ističu samo najsvježije sastojke. Prekrasne fotografije prate recepte kako bi ova kuharica postala pravi uspomenu.

Kupite ga ovdje