10 Kuharica Koje Crni Kuhari Moraju Pročitati

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Porast kuhanja kod kuće potaknut zaustavljanjem pandemije neće se uskoro usporiti, a kuharice se čine privlačnijima i potrebnijima nego ikad prije. Ako ste na tržištu za zadovoljavajuće i ukusne recepte, tada ćete na svoj popis za čitanje dodati ovih 10 sjajno izrađenih knjiga, koje su svi napisali autori Black-a.

U potrazi za okusom EdnLewis

Neosporna grande dame južnjačke kuhinje, kuhar i autor kuharica EdnLewis tijekom svog je života napisao kvartet kuharica, a svi se oni smatraju temeljnim kulinarskim tekstovima. Njezina kuharica iz 1988. godine, In Pursuit Of Flavor, istražuje tradicionalna južnjačka jela korištenjem lokalnih, sezonskih i održivih sastojaka, što je čini prirodnom gotovom knjigom za kuhanje na svim poljoprivrednim tržištima i tamošnjim CSenthusiasts. Nemoguće je pogriješiti s bilo kojim od recepata u ovoj knjizi (ozbiljno), ali nekoliko posebnih favorita uključuju pirjane divlje gljive (Lewis je bio strastveni nahranitelj hrane), juhu od poriluka i krumpira te prženi fazan s umakom od ribiza.

Kuharica Crvenog pijetla autor Marcus Samuelsson

Znameniti vodeći restoran Marcusa Samuelssona, Red Rooster Harlem, ove će godine proslaviti 10. godišnjicu, pa se čini da je ovo savršeno vrijeme da doživite Samuelssonove hvaljene recepte iz udobnosti vlastite kuhinje. Kuharica Red Rooster sadrži mnoge najveće Samuelssonove hitove (poput kratkih rebara koja je poslužio Obamama 2011. godine), pružajući čitateljima priliku da istraže miješanje južnjačkih klasika i afričkih i skandinavskih utjecaja koji tako definiraju Samuelssonov stil potpisa.

Između Harlema i Neba Alexander Smalls i JJ Johnson

Poput Samuelssona, ugostitelj Alexander Smalls i kuhar JJ Johnson koriste susjedstvo New Yorka Harlem kao glavni izvor inspiracije, a njihova kuharica "Između Harlema i neba" slavi "afro-azijsko-američku" kuhinju koju Smalls i Johnson smatraju Harlemovim stilskim doprinosom kulinarskom kanonu. Ova knjiga služi i kao ljubavno pismo susjedstvu - recepti su prošarani osobnim vinjetama Smallsa i Johnsona i eseji autora nagrađenog Jamesa Bearda VeronicChambers - i izvor živih jela poput zelene salate Collard s preljevom od kokosa i ribe na žaru sa zapadnoafričkom Umak od crne paprike.

Crna djevojka pečenje autor Jerrelle Guy

Znanstvena priroda pečenja - točna mjerenja, strogi postupci, zahtjevni temperaturni zahtjevi - mogu učiniti zastrašujuće onima koji nismo dobro upućeni u slastičarsku umjetnost. No, u svojoj debitantskoj kuharici, spisateljica hrane i influencerica Jerrelle Guy majstorski kombinira tehničke aspekte pečenja s osobnim pričama, receptima nadahnutim sjećanjima iz djetinjstva i obiteljskim tradicijama (mnogi s zdravstvenim preokretom) i toplim, razgovornim stilom proze koji privlači osjetila. Ne propustite njezine recepte za pitu od brüléed mlaćenice, rižine hrskave od slatkog krumpira i pite od sira od ovsene kaše s čedarima.

Kuharica Dooky Chasea Leah Chase

Hrana New Orleansa svrstava se među najomiljenije regionalne kuhinje Sjedinjenih Država, a legendarna kuharica / vlasnica Leah Chase iz poznatog restorana Dooky Chase’s u četvrti Treme u NOLu razumije jedinstvene gastronomske tradicije svog grada bolje od bilo koga. Njezina kuharica iz 1990. godine obavezna je lektira za ljubitelje kreolskog kuhanja, a Chaseovi recepti za Crawfish Etouffée, Crab Soup i Seafood Gumbo uistinu ne mogu biti nadmašeni.

Fit Men Cook napisao Kevin Curry

Ako tražite hranjive i energične recepte koji se skladno uklapaju u zdrav i aktivan način života, tada ćete ovu knjigu kuhanja morati uzeti od utjecajnog fitnesa Kevina Curryja. Fit Men Cook naglašava važnost pripreme obroka, ali Curryev stil pisanja čini da se ovaj pothvat osjeća lako, bez stresa, pa čak i zabavno. Uključuje mogućnosti za čitatelje koji se pridržavaju planova prehrane poput Whole30 i prehrambenih zahtjeva poput bezglutena, a recepti poput Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili i Tempeh i Butternut Squash Ginger Fry daju neizmjeran okus za vas. paket.

MamDoonkovi Gullah recepti autor TheresJenkins Hilliard

Kultura Gullah-Geechee iz zemlje Carolinlow ima glavni utjecaj na hranu ove regije, spajajući okuse i sastojke zapadne Afrike i juga SAD-a, stvarajući kuhinju definiranu lokalnim plodovima mora, sezonskim proizvodima i obilnim jelima namijenjenim uživanju s prijateljima, obitelji, i voljene osobe. Autorica i zaštitnica Gullaha TheresJenkins Hilliard svoju kuharicu temelji na receptima koje je prenosila njezina baka (istoimeni "MamDoonk") i druga rodbina, s naglascima među kojima su Svinjske noge s roštilja, Grits sa svinjskim opuškom i jajima i Gullah Hoppin 'John (poznati donji specijalitet sa rižom, zrnom krava i skočnim zglobovima).

Biljno kraljevstvo Bryant Terry

Ne može se poreći trendovitost veganskog kuhanja, ali hvaljeni kuhar, odgojitelj i aktivist za pravdu nad hranom Bryant Terry koristi se svojom kuharskom knjigom Vegetable Kingdom kako bi dublje zašao u povijest i principe ishrane biljnog podrijetla. Njegov napor rezultira fascinantnim štivom koje istražuje afričke dijasporkuhije kroz veganske leće i predstavlja recepte - poput salate od toplog maslaca s pečenom paprikom, sokom od citrusa i češnjaka, te kremaste juhe od kokosa s ras al Hanoutom, Dukkah i peršinom - koji čine da se veganstvo osjeća inkluzivno, pristupačno, pristupačno i dio uvjerljive gastronomske tradicije.

LaBelle kuhinja: recepti o kojima treba pjevati autor Patti LaBelle

Ljubitelji kuharica često bacaju oprez na verzije koje su napisale slavne osobe koje nisu kuhari. Međutim, LaBelle kuhinja pjevačice Patti LaBelle: Recepti o kojima treba pjevati apsolutno je prava stvar. LaBelle-ini recepti s južnim naglaskom, poput Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy i Pass-It-On Pot Roast, vraćaju se uspomenama iz djetinjstva na druženje u kuhinji s majkom, ocem i tetkama i naklonost prema njima iskustva zasjaju u njezinoj prozi. Također, obožavateljima LaBelleove s pravom poznate pite od batata - koja je postala masovni hit u Walmartsu širom zemlje i redovito se rasprodavala - bit će drago kada sazna da u ovu knjigu uključuje recept za pitu od batata, i to fenomenalno.

Zamka kuhinja Malachi Jenkins i Roberto Smith S MarisMendez

Compton, kalifornijci (i bivši članovi suparničkih LA bandi) Malachi Jenkins i Roberto Smith pokrenuli su svoje kulinarske skočne prozore Trap Kitchen nakon sastanka preko zajedničkih prijatelja i stvaranja veze kroz zajedničku ljubav prema hrani (Jenkins je stipendija kulinarske škole, dok je Smith naučio kuhati provodeći vrijeme u kuhinji s bakom i tetkama). Uspjeh njihovih skočnih prozora (i njihove sve veće klijentele slavnih, među kojima su Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye i Justin Bieber) doveo je do njihove prve kuharice koja sadrži hit recepte poput zdjela od ananasa s piletinom, lososom, i škampi, Mac n 'Cheese i Chicken n' Waffles.