10 Najboljih Novih Kuharica 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nikad ne možete imati previše kuharica. izvrstan kuhar može vas prebaciti u daleku zemlju okretanjem stranice i predstaviti vam nove začine, okuse i tehnike kuhanja. Neki sadrže jednostavna jela i upute, dok drugi sadrže recepte koji mogu svladati mnoge pokušaje. Postoje kuharice posvećene povrću i druge koje stavljaju meso na pijedestal. Ove smo godine istražili mnogo različitih vrsta kuharica kako bismo odabrali najbolje nove sveske koji su objavljeni ove godine. Od ljubavne priče jedne novinarke do njezinog indijsko-američkog odgoja do lijepe oda mesu chefa Angie Mar, evo 10 najboljih novih kuharica iz 2019. godine.

Još kuharica

• Najbolje keto kuharice
• Najbolje kuharice o kanabisu
• Najbolje kuharske knjige s roštilja

Napravljeno u Meksiku: Klasični i suvremeni recepti iz Mexico Cityja, Danny Mena

Mexico City jedan je od naših omiljenih urbanih krajeva s opojnom mješavinom drevnih tradicija i kulturnih tradicija koje se neprimjetno spajaju s elegantnom, modernom arhitekturom grada i umjetničkom scenom svjetske klase. Ali sama hrana dovoljna je da nas avionom krenemo južno od granice. Chef Danny Menhas savršeno je uhvatio kulinarsku čaroliju grada u svojoj kuharici Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Mengrem je odrastao u Mexico Cityju i studirao inženjerstvo na VirginiTechu, ali ubrzo je shvatio da je kuhanje njegov poziv. Pohađao je francuski institut za kulinarstvo u New Yorku i otvorio pokojni restoran Hecho en Dumbo, a sada je vlasnik oslonaca Bushwicka LLoncheria. U svojoj prvoj kuharici Mencelebrates sve aspekte objeda u Mexico Cityju, od klasičnih i modernih restorana do proslavljenih taquerija i mercada.

Unutra ćete pronaći tacose punjene govedinom, chorizom i chicharronom te tostade prelivene hobotnicom i narezanim avokadom. Meksički doručak sjaji se jutarnjim jelima poput Chilaquiles Verdesa i Huevos Rancherosa prelivenih bogatom crvenom salsom. Postoji cijelo poglavlje posvećeno svježim salatama i cevichevima i još jedno koje ističe manje grickalice i juhe poput Pozole Verde. Elegantna glavna jela osmišljena su za posluživanje i proslavu s mnoštvom, bez obzira jeste li raspoloženi za Chamorro Cantinero (svinjske koljenice kuhane s pivom i začinskim biljem) ili Pavo en Pipián Blanco, pureća prsa koja se naslanja i posluži s bademom bogatim bijelim madež. Knjiga se zatvara s nekoliko klasičnih slastica poput Pastel Imposible, slastičarskog tijesta s flancom na vrhu i čokoladnom tortom na dnu.

Ovladavanje začinima: recepti i tehnike za preobrazbu vašeg svakodnevnog kuhanja Lior Lev Sercarz

Začini mogu jelo podići s osnovnog na izvanredno, što je upravo ono što majstor začina i kuhar Lior Lev Sercarz želi učiniti s ovom knjigom prikladnom za domaće kuhare. Sercarz je 2006. otvorio LBoîte, trgovinu začinima u njujorškoj četvrti Midtown West, gdje je odlučio predstaviti jedinstvene mješavine začina nadahnute ranim godinama u Europi, odgoju u Izraelu, treninzima u Francuskoj i izloženosti mnoštvu multikulturnih kuhinja u New Yorku.

Ovladavanje začinima: recepti i tehnike za preobrazbu svakodnevnog kuhanja prepuni su ukusnih, jednodnevnih obroka i korisnih savjeta kako održavati svoju smočnicu organiziranom i dobro opskrbljenom. Počinje s početnim premazom o kupnji, skladištenju i korištenju začina prije nego što zaronite u Sercarzove recepte i njihove varijacije. Za svaki recept - poput, na primjer, pirjanog komorača s tavom, - tehniku kuhanja prati glavna mješavina začina.

Na sljedećoj stranici pokazuje vam kako taj recept izmijeniti različitim mješavinom začina ili pripravkom, poput pretvaranja tog pirjanog komorača u salatu s pecorinom, zelenim maslinama i bademima. Ploča za kuhanje Paellwith šafranom i korijanderom može se pretvoriti u slanu kolač prženu paellCake. Shakshukcan možete začiniti korijanderom i paprikorom kimom i kimom, a u recept možete dodati i tikvicu od butternut-a, ako želite. Sercarz upućuje kako napraviti losos sušen na soli, nudeći izbor između mješavine začina senfa i kima ili kleke i naranče. Savršena je kuharska knjiga za svakoga tko voli pripremati vlastite recepte.

Mesar + zvijer: svladavanje umjetnosti mesa od strane Angie Mar

Kuharica Angie Mar već je dugo naš guru mesara. Kad je prvi put preuzela kormilo gostionice The Beatrice, pozvala nas je u kuhinju da naučimo kako mesiti pečenu krunu. Od tada je Mar kupila poznati i povijesni restoran, a njezin pristup bez isprike bogatom i dekadentnom jelovniku donio je zaslužena priznanja najvećih igrača u kulinarskom svijetu. Kad je još 2013. godine počela pisati Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat, ideja je trebala predstaviti jednostavnije verzije onoga što kuha u restoranu. Ali Angie Mar ni u čemu ne kompromitira, zbog čega će vam mesna jela predstavljena u ovoj knjizi vjerojatno trebati dane da napravite - i to je s nama u redu.

Butcher + Beast najvažnija je knjiga o Maru, njezinoj obiteljskoj povijesti i putovanju kroz godine u The Beatrice, ali fotografije polaroida i recepti punjeni životinjskom masnoćom natjeraju nas da zasučemo rukave i zavrtimo se u kuhinji. Knjiga je podijeljena na godišnja doba, iako Mar radije jede ono što želi, kad to želi. Zima sadrži zagrijavajuća jela poput Marinog svinjskog ramena s mlijekom pirjanog goveđeg mesa i hladno dimljene govedine stare lavande. Proljeće donosi Confit Rabbit s poširanom rabarbarom, puževim maslacem i bazgom, te crne špagete s langostima i zrnom ružičastog papra. Pržena piletina na mlaćenici i divlji vepar Pozole Verde krase ljetne stranice, dok jesen uvodi bogate okuse poput telećih bubrega sa suhom šljivom, Madeirom i vrhnjem; i slane tortice od šljiva s goveđom suetom korom, rikolom i parmezanom. Ova knjiga slavi prepuštanje našim najtjelesnijim užicima i mi smo tu za to.

Jestivi ritam: 60 recepata osnaživanja, humora i čovjekocentričnog mojoa Justina Cuccija

Kad otvorite The Jestivi ritam chefa Justina Cuccija, prva stvar koja iskoči je promjena stilova i veličina fontova, zabavne slike sa sidenotama i podebljane slike prskane po stranicama. Nije poput ostalih kuharica, i to je ono što nam se istaknulo kad smo tek počeli čitati. Cucci, rođeni Njujorčanin, čovjek je koji stoji iza restoranske grupe Edible Beats sa sjedištem u Denveru, koja je poznata po svojim jelovnicima s vegetarijanskim naprijed i praksama održivog nabave.

Knjiga započinje s poglavljem Front of House, koje govori o osnovnim potrebama smočnice koje treba imati pri ruci tijekom kuhanja kroz recepte. Svako slijedeće poglavlje iznosi recepte iz svakog od njegovih pet restorana. Linger je nadahnut svjetskim kuhinjama i uličnom hranom s jelima poput Toma KhSoupa i Ginger Chili škampa. Restoran i glazbeno mjesto Ophelia's dragulj je Denvera, a ova vam knjiga omogućuje ponovno stvaranje jela poput CarolinGold BBQ Ribs. Iz brzo-neobaveznog biljnog vitalnog korijena, korisni, živopisni recepti poput ChiPuddinga i zdjelice za povrće "Poke" poskakuju sa stranice. El Five se može pohvaliti mediteranskim malim tanjurima - pomislite na marokansku janjeću kobasicu i peciva poput Rugelacha - koje možete stručno stvoriti uz pomoć recepata iz poglavlja. Čak i ako ne možete objedovati među zabavnim detaljima Root Down-a, kod kuće možete uživati u jelima poput Tomatoa i QuinoBenedicta i torte od bundeve s funtama.

Tablica slane vode: recepti s priobalnog juga, autor Whitney Otawka

U ovoj zadivljujućoj kuharskoj knjizi kuhara i natjecateljice Top Chef Whitney Otawke prevest ćete se do jednog od naših omiljenih mjesta za jelo na svijetu. Slani vodni stol: recepti s priobalnog juga ljubavna je priča prema bogatoj povijesti i raznolikim prehrambenim dijelovima regije, na koju su utjecale zajednice Gullah i Geechee - koje nastavljaju kulinarske tradicije svojih robovih zapadnoafričkih predaka - i karipskih okusa. i sastojke s mjesta poput Portorika, Kube i Haitija.

Iako ova knjiga slavi sve sastojke koje bujna regija nudi, ona se posebno fokusira na jedno mjesto. Otok Cumberland najveći je i najjužniji barijerski otok u Gruziji i izgleda vrlo slično kao i prije 300 godina, zahvaljujući naporima očuvanja i proglašenju nacionalnom obalom iz 1972. godine. Do otoka se može doći samo brodom, a morate biti posjetitelj sustava nacionalnog parka ili gost Greyfielda, stogodišnje gostionice, u kojoj je Otawkis kuhar.

Knjiga je podijeljena u poglavlja koja odražavaju različita sezona rasta u regiji: sezona ostriga (siječanj-ožujak), sezona povrća (ožujak-svibanj), sezona škampa (travanj-lipanj), sezona vrućina (lipanj-rujan) i dim i cedar Sezona (listopad-prosinac). Kroz cijelo ćete vrijeme pronaći mnoštvo jela koja slave proizvode tog područja, poput zelenila, jaja, mahuna od šunke i livanog željeza. Plodovi mora su glavna zvijezda u ovoj knjizi, a na živopisnim fotografijama prikazani su recepti poput račića na žaru od đumbira i čilea te snapper umotanog u lišće Banan. Posebni savjeti, poput bacanja pečenja od kamenica, stvorit će vas za raspoloženje za zabavu.

Lovor: Moderni američki okusi u Philadelphibyju Nicholasu Elmiju

Ako ste ikada poželjeli iznova stvoriti degustacijski meni dostojan kuhara u vlastitom domu, Laurel: Modern American Flavors in Philadelphi ovdje je da vam pokaže put. Uz pomoć pobjednika vrhunskog kuhara Nicholasa Elmija, Laurel je intimni restoran s 22 mjesta u South Phillyu koji u degustacijskim jelovnicima od šest i devet jela poslužuje hipersezonsku američku hranu pod francuskim utjecajem. Knjiga je podijeljena u četiri godišnja doba, u kojima se nalazi devet-devet jelovnika (uključujući desert i koktel). Iako Elmi potiče čitatelje da svaki jelovnik posluže u cijelosti, recepti su također osmišljeni da stoje samostalno.

set upečatljivih fotografija otvara svako poglavlje kako bi nadahnuo i vizualno uputio kako posuđivati posuđe. Knjiga započinje s jeseni i donosi jela bogata okusima poput Albacore Cruda s hrenovim snijegom i kruškama te Burns-Sugar Salsify s sušenom janjetinom, crnim trubama i potočarkom. Sljedeća su utješna jela zime na istočnoj obali, a iznutra vas griju recepti poput jastoga sa žara s bourbonom, hrskavim zrnima i cvjetovima jabuke. Proljeće donosi svježe okuse koji zasjaju u receptima poput obrijanih šparoga s confitom od žabljih nogu, divlje koprive i jalapeño-a i crnog sebasa s kruškama i rabarbarom. Kad se ljeto kotrlja, možete uživati u jelima poput kaše od plave rakove s kremom od meke školjke i oraha od hikorije, dok pijuckate rum, Johnnie Rum - križanac između Mai Tai i piñcoladt koji sadrži i nepropusni rum i miješani viski. Dodatak nudi recepte za stvari poput salamure, kiselih krastavaca, zaliha i ulja koje ćete koristiti u cijeloj knjizi.

Hong Kong Food City, Tony Tan

Hong Kong je jedan od najraznolikijih prehrambenih gradova na svijetu. Kineski korijeni isprepleteni su s engleskom kolonijalnom vezom i tu ćete pronaći nekoliko najboljih dima na Zemlji uz vrhunsku visoku tehnologiju, nekoliko najpristupačnijih svjetskih restorana s Michelinovom zvjezdicom. I nema nikoga boljeg koji bi ispričao priču o bogatoj kulturi prehrane Hong Kinga od Tonyja Tan.

Tan je rođen na istočnoj obali Malezije u obitelji koja je vlasnik restorana, a školovao se za kuhara u Francuskoj i Engleskoj i osnovao Melbourneovu školu kuhanja koja se smatra jednom od najboljih na svijetu. U Hong Kong Food Cityju, Tan slavi svu kuhinju koju grad nudi, od štandova s noćnom tržnicom do vrhunskih restorana luksuznih gradskih hotela. Knjiga se otvara kratkom poviješću grada i svim sastojcima koji su vam potrebni u vašoj hongkonškoj smočnici. Zatim slijede recepti za predjelo poput vruće i kisele juhe i tosta od kozica, nakon čega slijedi poglavlje o mesu s jelima poput slatke i kisele svinjetine i pirjane janjetine s grahom i mandarinom. Hainanese pileću rižu pronaći ćete u poglavlju o peradi, a plodovi mora slijede s prekrasnim jelima poput parene rakove kandže s gorušicom od bjelanjka. Jela od povrća u knjizi izdašna su i kreativna - pomislite na „Mesne okruglice od korijena lotosa“s umakom od pečene rajčice - a poglavlje s rižom i rezancima ima nešto u čemu će svi uživati. Naravno, knjiga o hongkonškoj kuhinji nije cjelovita bez prigušnog iznosa, pa se možete okušati u okruglicama od svinjske i kozice na pari i pečenim lepinjama od svinjskog mesa na roštilju.

Jubilej: Recepti iz dva stoljeća afroameričkog kuhanja Tonija Tipton-Martina

Novinar i povjesničar hrane Toni Tipton-Martin 2015. godine objavio je The JemimCode, prekrasno djelo koje je oživjelo recepte iz više od 200 afroameričkih kuharica objavljenih tijekom dva stoljeća. U izdanju Jubilee: Recepti iz dva stoljeća afroameričkog kuhanja, Tipton-Martin postaje još precizniji s ovim pronađenim receptima, prevodeći najpopularnije i najčešće viđene u verzije prilagođene današnjoj domaćoj kuharici.

Ova kuharica slavi dva različita stila afroameričkog kuhanja - hranu koju su robovi kuhali s ograničenim sastojcima, koristeći afričke tehnike, i često previdjelu kuhinju koju su razvili profesionalni kuhari, vlasnici kulinarskih tvrtki i one iz građanske klase. Mnoga jela u ovoj knjizi uključuju bočnu traku s povijesnom verzijom recepta, baš kao što ju je autor izvorno objavio, kako biste dobili bolji uvid u to kako se hrana razvijala tijekom vremena.

U poglavlju Hrana za tvrtku, predjela poput Benne napolitanki i kroketa od lososa glavna su zabava. Liquified Soul pokriva napitke poput Ginger Punch, a Staff of Life posvećen je kruhu poput Orange Biscuits i Island BananBread. poglavlje o juhama i salatama uključuje recept za okrjepu za OkrGumbo, a odjeljak sa strana i povrća nudi jela poput riže i graška s kokosovim orahom i zelenim grahom Amandine. Comfort in Dining sadrži prekrasne recepte većeg formata za pirjane janjeće koljenice s umakom od kikirikija i pečenu šunku glaziranu sa šampanjcem. Knjiga na slatkoj noti završava desertima poput Lemon TeCake i Pralines.

Indijski-ish: Recepti i vragolije iz moderne američke obitelji autora PriyKrishna

Ako vam autor PriyKrishn želi nešto oduzeti iz ove knjige, to je da je indijska hrana svakodnevna hrana. Jer da je bilo pretjerano komplicirano i teško za napraviti, milijarde zaposlenih indijskih mama ne bi mogle pripremati obroke za rad preko noći za svoje obitelji. Napisana zajedno s mamom Ritu Krišna, indijski: Recepti i vragolije iz moderne američke obitelji, posvećena je Prijinom odgoju i hrani koja ju je nahranila na tom putu.

Ritu nikada nije naučila kuhati u odrastanju, pa bi, kad je doselila u Sjedinjene Države, gledala emisije o kuhanju PBS-a i spajala tehnike s uspomenama na hranu svoje bake, inspiracijom na svjetskim putovanjima i, naravno, klasičnim američkim željama poput pizze. Indijski ishodi započinju vodičima začina i leće koji govore o različitim sortama koje se koriste u knjizi i gdje ih pronaći. Postoji poglavlje posvećeno majčinim umacima poput tatinog jogurta i tamarinda, smokve i kumina Chutneya. Povrće je zvijezda knjige - jedan dio govori o tome kako ih koristiti u glavnim jelima (Tofu doručak od zelenog zrna graha tofu), a drugi o povrću poput juhe tikvice s sjemenki gorušice i sjemenki gorušice i curryjevog lišća od mrkve. Roti Pizzand Aloo Parathas pronaći ćete u odjeljku za kruh, a Ritu uzima klasična jela poput karameliziranog luka Dal i rajčice od rajčice s hrskavim čedarom. Tu su odjeljak za slatkiše (mislite na puding od kruha od kardamoma) i Rituov vodič za sparivanje vina s indijskom hranom kako biste mogli piti pravilno vino uz svoj obrok.

Poilâne: Tajne svjetski poznate pekare kruha tvrtke AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne je uvijek znala da će preuzeti parišku pekaru svoje obitelji, koju je njezin djed otvorio 1932. godine, ali nije shvaćala koliko će brzo doći taj dan. U listopadu 2002. godine, kad je Apolloni imala 18 godina, oba su joj roditelja umrla u tragičnom padu helikoptera, ostavljajući nju i mlađu sestru siročadima. No, naoružan ustrajnošću koju joj je usadio otac, Apollonip je već sljedeći dan povukao stolicu i počeo planirati budućnost posla.

Sljedeće godine uravnotežile su završetak studija na Harvardu dok je vodila posao na velike daljine, a kruhovi su letjeli u njezin dom svakog ponedjeljka kako bi se osigurala kontrola kvalitete. Poilâneovi pekari ne koriste recepte. Svaki pekar - uključujući Apolloni - prolazi kroz rigorozni devetomjesečni program obuke u kojem uče proizvoditi kruh i peciva na temelju svojih osjetila. Ali sada ih ljubitelji pekare mogu napraviti kod kuće zahvaljujući Apolonijinoj kuharskoj knjizi Poilâne: Tajne svjetski poznate pekare kruha.

Poilâneova čuvena pogača od kiselog tijesta zvijezda je, ali postoje i recepti za raženi kruh i bol od crnog papra. Pronaći ćete metode kako pripremiti klasične doručke poput kroasana, Pains au Chocolat i Brioche, kao i popratne proizvode poput domaćih džemova i kultiviranog maslaca. poglavlje popodnevnih jela uključuje recepte za tartine, salate od žitarica i Croque Mademoiselle, a peciva poput Custard Tart izliječit će vaš slatki zub. Knjiga završava snovima i istraživanjima, gdje ćete pronaći jela poput kruha od kukuruznog brašna i prosa Polentwith Hrskave gljive.