Što Je Rauchbier? Vodič Za Dimljeno Pivo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prvi put kad sam popio rauchbier ili dimljeno pivo, ušetao sam u pivovaru Angel City s namjerom da odem po nešto novo. najistaknutiji barmen iz Los Angelesa pitao me želim li to prvo isprobati, jedini nagovještaj da bi to moglo biti nišno iskustvo, ali ušao sam u all-in.

Prvih nekoliko gutljaja rauchbier okusa ima strašnu pogrešku. Tada ćete osjetiti osjećaj pijenja kobasica. Napokon, ili se zaljubite ili tražite novac natrag.

Što je dimljeno pivo?

Dimljena piva, tradicionalno proizvedena u Njemačkoj, lageri su spravljeni s slađenim ječmom koji je osušen na otvorenom plamenu, a pivskoj bazi (obično Märzen) daje različite razine jakog, zadimljenog okusa. Podrijetlo seže u 16. i 17. stoljeće kada je jednostavno bilo lakše sušiti i sladiti ječam na vatri. Dobivena srčanost dobro se poklapa s okusnim mesima, posebno s roštiljem, a osnovna slatkoća održava uparenost uravnoteženim. Do 1700-ih ovaj moćan profil okusa susreo se s novijim metodama kuhanja koje su se odmaknule od premoćnih zadimljenih nota.

Razgovarao sam s Danom Shapirom, marketinškim stručnjakom za pivovaru Angel City i certificiranu Cicerone®, o njihovom limitiranom izdanju Rauchbier i planiraju li ga vratiti ili ne. Glavni pivar Angel Cityja, Layton Cutler, proučavao je pivarske tehnike u Njemačkoj, pa je rauchbier prirodno odgovarao njihovoj postaji s ograničenim izdanjem iz 2017. godine.

Shapiro priznaje da je to polarizirajuće pivo, ali oni proizvode samo jednu seriju za ograničena izdanja, tako da nisu prestali raditi rauchbier i možda će mu se vratiti u budućnosti. U međuvremenu, nadolazeći ale s avokadom od slanine svira na mesu, tresetastom profilu Rauchbiera za tisućljećnu gužvu.

Liz LaBroccspoke s Mikeom Schillingom, kupcem piva u Northamptonu, Massachusetts’s Providitions, finom vinu, craft pivu i specijaliziranoj trgovini hranom koja je poznata po skladištenju neobičnog i traženog. Schilling, vrsni domaći pivar, pobrinuo se da istakne kako pušeni nosači često izostaju iz razgovora, ali njihove bilješke o desertima zaslužuju jednako priznanje za jedinstvenost.

Između Schillinga i našeg rastućeg znanja o rauchbiersima, evo nekoliko koje možete isprobati sa svojim sljedećim mesom teškim obrokom.

Dimljena piva za probati

Aecht SchlenkerlOriginal Rauchbier Märzen

Ako samo želite vidjeti oko čega je velika frka, ovo je rauchbier najbolje mjesto za početak. Izvorni Rauchbier Aechta Schlenkerle, proizveden gotovo dva stoljeća, daje vam autentičnost, zadimljenost, ali malo maljavstva da biste uklonili rub.

Brett Peat Daydream

Schillingova preporuka za one pustolovnije, ovaj rauchbier iz talijanskog Birrificio de Ducato mješavina je tri piva: petiranog ječmenog vina, rauch märzena odležalog u škotskim bačvama i Brett alea odležalog šest mjeseci. Brett Peat Daydream prilično je funky, pa probajte solo ili s nekim blagim kozjim sirom.

Divlji pivski dim N ’bačve

Ovaj engleski rauchbier iz tvrtke The Wild Beer Co. koristi sherry opuške kako bi u ovaj lager ugradio note drva trešnje. Ružmarin i kadulja također se pridružuju zabavi pušenja, dodajući zemljani, zeljasti okus koji slatkoćom djeluje na ublažavanje cjelokupnog okusa.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Ommegang treću godinu zaredom nastavlja s serijalom nosača dimljenih proizvoda s ograničenim puštanjem i čini se da im to polazi za rukom. Ovaj dimljeni nosač odležava u bačvama od burbona šest mjeseci s madagaskarskim zrnima vanilije za proizvodnju desertnog piva naprijed. Za cjelogodišnje uživanje u dimljenom nosaču, Stone Brewing i dalje svugdje postavlja osnovnu vrijednost za dimljene portere.