Kako Kuhati Tjesteninu Do Savršenstva Svaki Put

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prema riječima princa Emanuelea Filiberta od Savoja, kuhati pastis uistinu je jednostavno koliko izgleda. Sve dok imate svježe sastojke i slijedite talijanski recept bez da ga mijenjate, princ Emanuele (poznat i kao mletački princ) kaže da su "sve tjestenine dobre." Napokon, 48-godišnji kraljevski zna nešto o voljenom ugljikohidratu. Filiberto je nedavno otvorio princ od Venecije, gusti brzi restoran u Los Angelesu, poznat po domaćoj tjestenini.

Ispod pogledajte omiljeni recept za princa Emanuelea, a zatim pročitajte kako biste saznali više o njegovim ukusnim tjesteninama.

Povezani vodiči

• Kako kuhati rižu
• Kako napraviti kruh
• Kako napraviti najbolji umak od špageta

Kako kuhati tjesteninu

1. Stavite veliku posudu vode da zavrije. Trebalo bi imati dovoljno mjesta za prošlost koja bi mogla cirkulirati. Ponekad se svježi pastiti kuhaju u serijama kako bi se izbjegla gužva u posudi. Koristite poklopac da brže zakipi.
2. Posolite vodu. Pečeno u neslanoj vodi nikad neće biti dobrog okusa - upija sol tijekom kuhanja. Voda za prethodnu pripremu trebala bi biti tek malo slanija od mora. (Ako u umaku koristite slane sastojke, poput slanih inćuna ili kapara, imajte to na umu radi ravnoteže.) Skinite poklopac i u vrelu vodu dodajte šaku grube sesalte. Ovo može izgledati puno, ali većina soli se opere kad ocijedite tjesteninu.
3. Nakon dodavanja soli, pričekajte da voda ponovo zavrije, a zatim dodajte tjesteninu. Čim dodate tjesteninu, promiješajte drvenom žlicom ili vilicom s dugim drškom. Nemojte dugo lomiti kako biste stali u lonac. Jednostavno pričekajte trenutak da pastimmer u vodi omekša, a zatim ostatak progurati u vodu. Često miješajte dok se pastis kuha.
4. Skuhajte tjesteninu dente. Pastis je konzumirao tri do četiri puta tjedno (čak i u podne) u Italiji, pa princu Emanueleu nije nepoznanica kako bi se trebale kuhati prošlosti. Primjećuje da tamo gdje ljudi obično pogriješe kada prave pastis prekuhavajući ga. "To bi uvijek trebalo biti al dente", savjetuje. Dodavanje previše sira, soli i teških umaka, poput Alfreda, druge su pogreške koje, kako kaže, čini većina ljudi.
5. Svježi pastis obično spreman kad ispliva na površinu vode za kuhanje. Osušeni griz ima vremena kuhanja na pakiranju. Započnite s testiranjem 1 do 2 minute prije predviđenog vremena kuhanja. Za prekuhanu tjesteninu nema lijeka. Da biste isprobali osušenu grizpastu, izvadite jedan komad hranom ili vilicom i zagrizite. Ako je sredina lomljiva i ima kredu bijele boje, nije spremna. Kad je al dente, bit će mali otpor "na zub", ali ništa tvrdo, a boja će u cijelosti biti uglavnom jednolična sa tek malo svjetlijom bojom u sredini. Poput Riccoli d’Oro (poznajete je kao Zlatokosu), tražite nešto baš kako treba - ne prekuhano i nedovoljno kuhano.
6. Ocijedite tjesteninu. Ili cjedilo stavite u sudoper i ulijte tjesteninu i vodu u cjedilo ili pomoću žlice s žlicom ili skimera uklonite prošlost iz posude. Prebacite pastto tavu ili zdjelu za posluživanje. Često ćete rezervirati dio vode za kuhanje. Uvijek isključite plamenik dok vadite lonac - nikad ne ostavljajte da se voda u vodi za kuhanje ugasi.
7. Poslužite odmah. Pastwaits za nikoga.

Princ Emanuele Filiberto od Savoje odgojen je u egzilu do 30. godine života. Proveo je svoj rani život sanjajući o Italiji i smatrao je da je najbolji način da se osjećate bliže zemlji kuhanjem osnovnog talijanskog jela, tjestenine. Odrastao je gledajući baku kako pravi tjesteninu i vjeruje da "kuhanje okuplja obitelj". Također vjeruje da ako pokušavate romantirati tu posebnu ženu, kuhanje je učinkovitije od Viagre!

Princ preporučuje stavljanje što god želite u pastdish. “Kada ste blizu mora, koristite seurchins. Kad je zima, koristite tartufe. Čak ponekad volim koristiti tuns i kavijar."

Recept karbonara

(Služi 2)

“Volim Carbonarpasta. Vrlo je dobar i ukusan, jer je napravljen od guanciale i jaja. Lijepe je teksture i volim hrskavost slanine. Super je dobro."

Sastojci:

• Špageti od 11 oz
• 4 oz guanciale
• 1 oz ribani sir Parmigiano-Reggiano
• 1 oz ribani sir Pecorino Romano
• 2 žumanjka
• Sol
• Papar

Metoda:

1. Nasjeckajte guanciale na male komadiće i stavite u posudu.
2. U drugu posudu stavite dva žumanjka.
3. Dodajte sir u posudu sa žumanjcima.
4. Dodajte 1 oz vode u posudu sa žumanjcima i sirom.
5. Pomiješajte vodu, sir i žumanjke vilicom.
6. Smjesu dodajte sol i papar.
7. Stavite lonac vode na štednjak da zakuha.
8. U tavi kuhajte nasjeckani guanciale 6-7 minuta dok ne postane hrskav. Ne dodavajte ulje u tavu!
9. Špagete stavite u vodu i kuhajte. Bit će spremno za ispuštanje u isto vrijeme kada je gotovina završena. "Kad je guanciale lijepe boje, lijepo se kuha", kaže princ Emanuele.
10. Ocijedite tjesteninu.
11. Stavite pastin u tavu s guancialeom.
12. Na vrh ulijte smjesu od jaja i miješajte 1 minutu.
13. Spremno je za posluživanje!

Ako vam isprobavanje recepta princa Emanuelea žudi za većom željom, možete kušati njegove tjestenine, pizze i talijanske slastice u njegovom restoranu, Prince of Venice, u Los Angelesu. Restoran koristi lokalno organsko povrće, jaja bez kaveza, meso iz uzgoja kalifornijskih farmi, talijansko brašno, talijanska maslinova ulja i talijanski tartufi. Ne očekujte ništa manje od kraljevskih standarda.

Članak koji je prethodno objavio Sam Slaughter u lipnju 2020.