Kako Napraviti Ramen Kod Kuće: Oprostite Se Od Instant Rezanca

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Tražite novo jelo za isprobavanje dok ste zapeli u kući? Što kažeš na ramen? jeftin i lagan obrok poznat bezbroj djece s fakulteta, a poslužuje se i u nekim od najboljih restorana. Zahvaljujući njegovoj promjenjivosti, kuhari su se poigrali juhom stvarajući čuda za nepca širom svijeta. Bez obzira volite li svinjetinu ili piletinu, shoyu (na bazi sojinog umaka) ili tonkatsu (na bazi svinjskih kostiju), ili nešto sasvim drugo, šanse su da za vas postoji ramen.

Stvar u vezi s ramenom, za koji se navodi da potječe iz Chinanda, sredinom 1800-ih put je krenuo u Japan (prema muzeju ShinyokohamRamen), jest da ga je vrlo lako napraviti kod kuće. Svakako, mogli biste potrošiti godine učeći kako to usavršiti, ali za početak vam treba samo malo znanja i pravih sastojaka.

Tu ulazimo. Pitali smo kuhara Nicka Sorrentina iz njujorškog KatanKittena za njegovo mišljenje o jednostavnom domaćem ramenu.

KatanKitten, otvoren početkom 2018. godine, dvoslojni je bar u zapadnom selu koji je stvoren da nudi ne samo japansko-američku hranu i piće već i zabavno okruženje za zabave.

Ispod ćete pronaći Sorrentinove misli o tome kako napraviti ramen, kao i nekoliko savjeta i trikova za vrijeme kada nemate vremena.

Kako napraviti Ramen

Omiljeni recept kuhara Nicka Sorrentina

„Kod kuće volim vrlo jednostavnu juhu s puno okusa đumbira, luka i soje. Obavezno kuhajte rezance u neslanoj vodi, a osim toga trebat će vam poširano jaje i puno čilija i mladog luka za ukras."

Sastojci:

• 750 g svježih rezanci od ramena
• Svinjsko rame od 3 kg (s kostiju ako je moguće), izrezano na velike komade
• Slanina od dvostruko dimljene ploče od 1 kg
• 8 češnja češnjaka, nasjeckanih
• 1 veliki španjolski luk, grubo nasjeckan
• 1 poriluk, bijeli i zeleni dijelovi prepolovljeni po dužini i grubo nasjeckani
• 1 jaje za ukrašavanje (po želji)
• 3 qt bogatog pečenog pilećeg temeljca
• 6 oz suhe gljive shiitake
• 4 oz đumbira, oguljen i nasjeckan
• 2 žlice kanoloila
• Umak od soje i sezamovo ulje za začin
• Košer sol po ukusu

Metoda

1. Začinite i ispecite svinjsku lopaticu, a zatim svinjetinu i slaninu s pločicama stavite zajedno u veliki lonac dok ne porumene.
2. Izvadite meso iz posude i stavite sa strane da se ocijedi.
3. Dodajte luk, češnjak i đumbir u lonac za umak i lagano pirjajte.
4. Vratite rezervirano meso u lonac.
5. Dodajte pileći temeljac, nasjeckani poriluk i suhe gljive.
6. Prokuhajte do kraja i smanjite vatru da krčka.
7. Začin prilagodite sojinim umakom.
8. Ostavite da se krčka i smanjite 4 sata.
9. Ocijedite juhu i juhu vratite na štednjak.
10. Lagano usitnite svinjetinu i vratite je u juhu.
11. Rezance od ramena skuhajte prema pakiranju.
12. Prelijte jufku juhom.
13. Ukrasite narezanim mladim lukom, poširanim jajetom i sezamovim uljem.

Savjeti za poboljšanje trenutnog ramena

Niste spremni oprostiti se od svojih Top Ramen ili Cup rezanci? I to je u redu. Znamo da može biti teško oprostiti se od jučer, zato smo dobili i nekoliko savjeta i izleta kako hakirati svoju redovnu staru šalicu rezanca od ramena. Prvi savjet dolazi nam od Masahira Urushida, također iz KatanKittena.

Kriv užitak ???? • #aldente

„Imam jedan recept za rezance s ubojicama, koji možete vidjeti na mom Instagramu: Klasični rezanci Nissin s juhom od vrganja umjesto jednostavne vruće vode prelivene obrijanim tartufom i nekoliko kapljica ulja bijelog tartufa. To mi je ukusno krivo zadovoljstvo. Jednog jutra, nakon blagdana prošle godine, u hladnjaku sam pronašao ostatke burgundskog crnog tartufa”, kaže.

“Pod pritiskom da je moram koristiti prije nego što se pokvarila i djelomično želeći zadržati posebno blagdansko raspoloženje, uzeo sam Nissin Cup rezance (s okusom govedine) iz smočnice i dodao komade suhih vrganja. Upotrijebio sam japanski čajnik od lijevanog željeza za pripremu vode, otvorio poklopac za 2 minute i 45 sekundi (za savršen al dente) i obrijao obilnu količinu tartufa s malo ulja od bijelog tartufa. Okus govedine dobro djeluje s tartufima. U osnovi je consommé, a juha od vrganja dodaje dublji okus istodobno rehidrirajući okus umami suhih gljiva."

Kad ne pravi vlastiti ramen, Sorrentino koristi nekoliko različitih začina za oživljavanje šalice rezanaca.

“Moja želja je furikake, koji dolazi u raznim okusima i za neke začine. Uvijek imam togarashi u prahu ili sambal tijestu”, kaže. "Također nekoliko kapi sezamovog ulja i nekoliko sezamovih sjemenki dodaju veliko bogatstvo i malo hrskavosti."

U svakom slučaju, pobrinite se da imate i highball spreman za piće.