Kuhari Vam Govore Kako Kuhati S Roséom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Vino igra integralnu ulogu u mnogim različitim međunarodnim kuhinjama, i kao dodatak jelu i kao presudan sastojak recepta. Lako je pronaći jela koja uključuju bijelo vino ili crno vino … ali ružičasto vino, vino rumenila koje je posljednjih godina doživjelo veliku renesansu popularnosti, s kulinarskog stajališta nastoji postići kratku uštedu. Prema našim stručnim izvorima, rosé je jednako važan kao i vino za kuhanje kao i njegova crvena i bijela kolegica. Ali za sve skeptike, imamo 4 čvrsta razloga da probaju kuhati s roséom, zajedno s 2 recepta usmjerena na rosé, savršenim za toplo proljetno vrijeme.

Rosé pruža izvanrednu svestranost kada se koristi za kuhanje

Što se tiče težine, teksture i - u mnogim slučajevima - okusa, čini se da rosé često ima više zajedničkog s bijelim vinom nego s crnim vinom. Međutim, budući da je rosé napravljen od crvenog grožđa (a ne od mješavine crnih i bijelih vina, kako mnogi pogrešno vjeruju), tijekom postupka kuhanja može podnijeti bilo koju vrstu vina, sve dok osoba u kuhinji zna što oni to rade. “Rosé je super svestran u kuhinji. S ružom se ponašam više kao s bijelim vinom, ali u svakom se slučaju može saviti”, objašnjava chef Pieter Sypesteyn iz Cookhousea u San Antoniju.

Što se tiče specifičnosti, Sypesteyn ima nekoliko intrigantnih prijedloga za dijeljenje: „Više volim kuhati sa suhim ružičastim pijeskom, tako da možete prilagoditi slatkoću na temelju onoga što kuhate. Volim koristiti [kombinaciju] rosea i vermuta, zajedno s komoračem i mladim lukom, za pirjanje goveđih kratkih rebara. Potrebno je tradicionalno bogato i slano jelo te donosi lakši i aromatičniji preokret. Također možete [koristiti rose] da napravite izvrstan umak za mesna i riblja jela. Umjesto goveđeg ili pilećeg temeljca, za bazu upotrijebite sok od mrkve ili naranče i dodajte prskanje ruže za neke kiseline i aromatične komponente. Rosé je također izvrstan za slastice, poput poširanih krušaka ili granita. Volim poširati kruške u mješavini rosea, šećera, zvjezdanog anisa, cimeta, Meyerove kore limuna i lovorovog lista. Poširane kruške izvrsne su kad se ohlade u toj tečnosti za poširanje i posluže s lagano zaslađenim neufchatelom ili creme fraicheom i malo slanih marconalmonds-a. Zatim možete uzeti tu tečnost za krivolov i napraviti veliku granitu smrzavajući je na limu i miješajući vilicom svakih 30 minuta dok potpuno ne zaledi. Taj bi granit sjajno pristajao na sirovim oštrigama u polusklopu ili sam od sebe nakon večere."

Imajte na umu da svi ruževi nisu jednaki

Primamljivo je pretpostaviti da sva ružičasta vina imaju slične profile okusa … ali ništa ne može biti dalje od istine. Glavni kuhar JessicRandhawof The Forked Spoon kaže nam da „prilikom branja ruže za kuhanje treba znati da nisu sva ružičasta vina ista. Tradicionalno, Amerikanci piju rose napravljen od crnog pinota (zemljaniji i puno manje cvjetni) ili od bijelog Zinfandela (puno slađi). Provansalski ruževi, međutim, uglavnom se rade od Syraha i Grenachea, koji su manje slatki. Dok odabirete rose koji ćete koristiti u receptu, uzmite u obzir profile okusa jela i bocu za branje koja će se pokazati komplementarnima. Ne bojte se istražiti - a ako se osjećate zaglavljeno, zamolite radnike vinoteke za preporuku.

Ako recept zahtijeva bijelo vino, slobodno zamijenite rosé

Kao što smo već spomenuli, rosé čini bešavnu zamjenu za bijelo vino u mnogim kontekstima recepata. Kuhar i instruktor RosJackson iz Les Petits Farcis u Nici u Francuskoj daje sljedeći primjer jela koje koristi rosé na sličan način kao i bijelo vino: „Također koristim rosé kao što bih koristio bijelo vino u kuhanju - jedan od primjera je u varivu od artičoke naziva artichauts à lbarigoule, u kojem se artičoke dinstaju s mrkvom, lukom, slaninom i vinom. Smatram da rosé dodaje samo malo slatkoće koja čini jelo još boljim (unatoč činjenici da južnofrancuski roséi nemaju slatki okus kad ih pijete)."

Rosé također može zamijeniti crno vino u receptu, pogotovo ako radite umak

Rosé može uključivati crno grožđe, ali budući da se značajno razlikuje od mnogih crnih vina u pogledu težine, strukture tanina i ukupnog okusa, pojilice i kuhari često pretpostavljaju da će upotreba rosea umjesto crnog vina u receptu dati neusklađene rezultate. Ali ako naprežete mišiće kao amaterski tanjurić, tada trgovanje crnim vinom za rosé može vam apsolutno ići u korist, prema riječima izvršnog kuhara Christophera Grossa iz The Wrigley Mansiona u Phoenixu, AZ. „Rosé je izvrstan kada se koristi za izradu umaka za ribe smjelijeg okusa. Lijepo se smanjuje i može se [zapravo] koristiti za razne umake, umjesto crnog vina”, inzistira Gross. Ako želite pokušati zamijeniti crno vino ružičastim u svrhu izrade umaka, ali se još uvijek ne prodaje potpuno na konceptu, potražite tamnocvjetni ružičast robusniji okus, poput ružičastih vina koja se obično proizvode u Italiji.

Jeste li spremni pogoditi kuhinju bocom ružičastog ručka? Isprobajte ova dva slana recepta, koja izvrsno koriste rumenilo vina

Brzo ukiseljeno povrće od povrća

(Tracey Shepos Cenami, kuharica i specijalistica za sir, LCremWinery)

Projekti kiseljenja kod kuće dosegli su novi vrhunac popularnosti posljednjih tjedana, a ako ste u potrazi za receptom sa slanom otopinom od kiselih krastavaca koji izvrsno djeluje s proljetnim proizvodima, ova verzija s ružičastim pogonom definitivno može pružiti. "Za primjene poput kiseljenja ili izrade minjoneta za ostrige poželjniji je oštriji rosé!" savjetuje kuharica Tracey Shepos Cenami.

Sastojci

• , 1 kg dječje mrkve, obrubljeno i prepolovljeno po dužini
• Kutija igračaka.25 lb slatka paprika, prepolovljena po dužini i sjemenja
• .25 lb žutog voštanog graha, obrubljen
• .25 lb zelenog graha, obrubljen
• 3 šalice bijelog octa
• 2 šalice ružičastog (Shepos Cenami više voli LCremMonterey Rosé od crnog pinota)
• 1⁄3 šalice šećera
• 2 žlice košer soli
• 6 grančica svježe majčine dušice
• 1 lovorov list
• 3 češnja češnjaka, narezana

Metoda

1. Mrkvu, papriku i žuti i zeleni grah podijelite ravnomjerno između dvije posude od 1 qt s otvorenim grlom.
2. U srednje loncu pomiješajte ocat, rosé, šećer, sol, majčinu dušicu, lovorov list i češnjak te prokuhajte na jakoj vatri miješajući da se šećer otopi.
3. Maknite s vatre i pažljivo prelijte povrće vrućom slanom vodom, potpuno ga potapajući. Zavijte poklopce i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Prije posluživanja povrće stavite u hladnjak najmanje 24 sata. Povrće će se čuvati u hladnjaku do 1 mjesec.

Jednostavne Rosé dagnje

(Napisali Gianni Vietina, izvršni kuhar / suvlasnik, BiancBakery i Madeo Ristorante, Los Angeles)

Dagnje kuhane u bijelom vinu klasične su iz vrlo dobrog razloga … ali zamjena tipičnog sauvignon blanca ili pinota grigio čistim i osvježavajućim ružičastim jelom daje jelu jedinstvenu i skladnu obnovu. „Općenito govoreći, bijela vina u receptima možete zamijeniti roséom. rosé iz Provanse svjetliji je ne samo bojom, već i tijelom, a nježnijeg je okusa. [Po mom mišljenju] Côtes de Provence [rosé] bit će bolji s školjkama (kao u donjem receptu)”, preporučuje chef Gianni Vietin.

Sastojci

• Maslinovo ulje (mala količina, po ukusu)
• Dagnje od 3 kg, očišćene (ostrugane i uklonjene brade)
• Mljevena šalotka, po ukusu (po želji)
• 5-6 češnja češnjaka, mljeveno
• 1,5 šalice rose (Vietinpreferira Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol ili Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 svežnja peršina, nasjeckanog
• Prstohvat crvene paprike
• Svježe rajčice narezane na kockice, po ukusu
• Crni papar, po ukusu
• Sol, po ukusu

Metoda

1. Na vruće maslinovo ulje u tavi dodajte nasjeckani češnjak, ljutiku, peršin i crvenu papriku i kuhajte na umjerenoj vatri dok se na češnjaku i ljuti ne pojavi boja.
2. U tavu dodajte očišćene dagnje i kuhajte.
3. Nakon nekoliko minuta dodajte ružičasti.
4. Kad se dagnje otvore, dodajte rajčicu i kuhajte još nekoliko minuta, začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite s prženim kriškama bageta.