Preferiraju Li Kuhari Redoviti Maslac Od Kikirikija Ili Prirodni Maslac Od Kikirikija?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad mnogi kupci prehrambenih proizvoda (među kojima sam i ja vrlo velik dio) spominju "uobičajeni" maslac od kikirikija, misle na masovno prodane, nesumnjivo prerađene, ali još uvijek potpuno ukusne stvari u teglama koje su široko dostupne, imaju prihvatljive cijene i koje vole školarci koji vole sendviče, studenti kojima je potrebna grickalica s niskim održavanjem i odrasli odrasli koji još uvijek imaju blago mjesto za Jifa i Skippyja iz njihove mladosti.

Ali ako vas izleti s namirnicama često vode na organske tržnice ili na Whole Foods (ili naručujete putem interneta), onda ste nesumnjivo dobro svjesni "prirodnog" maslaca od kikirikija, proizvoda poznatog po nedostatku umjetnih sastojaka ili konzervansa (većina sadrži samo kikiriki i sol).

Ova dva stila maslaca od kikirikija imaju drastično različite teksture i profile okusa, ali iz perspektive profesionalnih kuhara, može li se jedan smatrati "boljim" od drugog? I, po tom pitanju, isplati li se uopće ikad ukinuti kupovinu maslaca od kikirikija i napraviti svoj vlastiti od nule? Prikupili smo mišljenja kikirikijevih maslaca od sedam kuhara i otkrili da stvarno nema konsenzusa o ovoj temi, ali naši stručnjaci koji su dali svoj doprinos ponudili su mnoštvo obrazloženja za svoje stavove, što ilustrira živost rasprave o "kikirikijevom maslacu" u odnosu na "prirodnu"..

Ako tražite stvarni okus kikirikija, krenite s prirodnim maslacem od kikirikija

Prvo, informacija koja vjerojatno neće nikoga šokirati: Prirodni maslac od kikirikija ima autentičniji i istaknutiji okus kikirikija od obrađenog ekvivalenta. “Prirodni maslaci od kikirikija imaju puno više okusa kikirikija što se tiče kuhanja. Razlog je što ne uključuju aditive poput šećera, ulja bez kikirikija i emulgatore. Tijekom kuhanja uvijek želite imati kontrolu nad onim što dodajete, a kada upotrebljavate obični maslac od kikirikija, to možda donosi ekstrsugar u umak ili marinadu što ne želite. Ovi aditivi razrjeđuju okus kikirikija i zapravo mogu promijeniti teksturu ili volumen umaka. Primjerice, slani umak od kikirikija može pokvariti previše slatkoće kad [pokušavate] dobiti veliki okus kikirikija “, objašnjava kuhar i glavni stručni direktor Ken Immer iz tvrtke Culinary Health Solutions.

Šef kuhinje MelissEboli iz Via's Kitchen slaže se, dodajući da „kad je maslac od kikirikija u pitanju, ja se bavim čistim sastojcima. Više volim organsko. Svoj hrskavi PB obično dobivam sa samo dva sastojka: kikirikijem i sezaltom. Neke marke koje obično kupujem uključuju Brad's, MarNatha, Once Again ili internu robnu marku Trader Joea."

Domaći maslac od kikirikija nije tako težak kao što biste mogli očekivati, a vrijedi se potruditi

Ako ste pravi purist od kikirikija i želite vršiti konačnu kontrolu nad sadržajem vašeg namaza za sendviče, tada biste mogli razmisliti o izradi vlastitog PB-a. Mnogi entuzijasti maslaca od kikirikija osjećaju se zastrašeno izgledima DIY metode, pod pretpostavkom da pravilno izrađeni maslac od kikirikija zahtijeva posebnu opremu. Međutim, poznati kuhar i autor kuharica Rocco DiSpirito ovdje je da razbije to uvjerenje: „[Kikiriki maslac] vrlo je jednostavno napraviti! Sve što vam treba je jak blender."

Osnivač i pekar Greg Rales iz pekare Red Gate u New Yorku potpisuje DiSpiritovu izjavu "Puter od kikirikija lako je napraviti", rekavši nam da "postoji nekoliko procesa koji se s pravim razlogom mogu pohvaliti mitskim preprekama za ulazak: pravite vlastiti sladoled, priprema svadbene torte, mesanje cjelovite svinje itd. Izrada vlastitog maslaca od kikirikija ne bi trebala biti jedno od toga! Sve što vam treba je miješalica i malo kikirikija, a ako se volite, malo ljuskavog sesalta. Smatram da je domaći maslac od kikirikija beskrajno bogatiji od sorte kupljene u trgovini, a to je uglavnom zbog činjenice da vi kontrolirate sve što u njega uđe. Ovisno o tome koliko dugo ga miješate, zajedno s dodatkom ili izostavljanjem neke količine extroil-a, možete prilično jednostavno kontrolirati teksturu i okus. Ukratko, volim raditi sve vrste maslaca od orašastih plodova, a jedina posebna oprema koja vam treba je blender."

Izrada vlastitog maslaca od kikirikija omogućuje vam prilagodbu proizvoda prema vašim željama, ali budite spremni na prilagodbe kada ga koristite u receptima

Suosnivačica Jess Dang iz Cook Smarts-a definitivno vidi vrijednost u domaćem maslacu od kikirikija, ali uz malo upozorenja za one koji žele koristiti vlastiti PB kao sastojak kuhanih jela: Mislim da najviše kontrolirate okus koristeći svoj vlastiti domaći kikiriki maslac jer nije dodan šećer ili sol. Usprkos tome, većina [objavljenih] recepata pretpostavlja da upotrebljavate komercijalni maslac od kikirikija, pa ako se subbirate domaćim, vjerojatno ćete trebati sami prilagoditi zaslađivač i sol."

Redoviti maslac od kikirikija uživa u poznatosti i dosljednosti

Da, prirodni i domaći maslaci od kikirikija imaju više zdravstvenih zasluga od njihovih obrađenih rođaka, a njihov okus prema kikirikiju donosi im glavne bodove među onima koji njeguju taj vrlo osobit okus. Međutim, nostalgivalue ide daleko s mnogim zalogajnicama, i u tom je pogledu gotovo nemoguće pobijediti klasične marke supermarketa u jarcima.

Pomoćni kuhar Ryan Marinho iz londonske kuće Eastern Eye Balti, koji smatra da je glatki kikiriki puter marke Marks + Spencer osobni favorit, navodi da u njegovom restoranu "radije koristimo maslac od kikirikija redovitog tipa, jer ne voli svaki kupac okus prirodnog maslaca od kikirikija, a imali smo nekoliko problema s kupcima kada smo eksperimentalno koristili prirodni maslac od kikirikija u našem restoranu."

Kuhar, edukator kulinarstva i razvijač recepata Tracy Wilk smatra da privlačnost poznavanja redovitog maslaca od kikirikija ima posebno značenje kada je riječ o slatkim poslasticama: „Više volim redoviti maslac od kikirikija kada radim projekte pečenja, poput izrade ganachea od kikirikijeva maslaca za punjenje za domaće 'Reeses' ili macarons. Osjećaj usta i tekstura toliko su važni za takvo jelo. Uvijek kažem da ako želite okusiti taj Reesesov šalica, imate ‘dobre stvari’ na kojima smo svi odrasli!"

Obični maslac od kikirikija "sigurnija je oklada" za većinu napora u pečenju

Govoreći o projektima pečenja, Rales općenito preporučuje redoviti maslac od kikirikija za ova zanimanja, govoreći nam da je „za većinu pekarskih izleta prerađeni maslac od kikirikija sigurnija oklada. Oni su tretirani dodatnim uljima i šećerima koji ih održavaju homogeniziranima (stoga nije potrebno miješanje kad puknete Jifovu limenku), a to će održavati sve dosljedno kada pečete s njima. Spominje da se prirodni maslaci mogu uključiti u smjesu za tijesto, jer će temperature pečenja spriječiti da tijesto doživi teksturne nedosljednosti zbog maslaca. Međutim, "ako radite kremu od maslaca, možda ćete shvatiti da ako se koristite prirodnim maslacem, kikiriki i ulje mogu se početi odvajati nakon što je torta bila vani sat vremena." Ako uopće sumnjate, samo znajte da je redoviti maslac od kikirikija uvijek razuman potez u svrhe pečenja.