Kako Napraviti Vlastite Barove Od Klondikea Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad se sjetim svojih omiljenih poslastica iz djetinjstva, jedan paket umotan u foliju uvijek zauzima posebno mjesto u mom sjećanju: neusporedivi bar Klondike. Ovaj kompaktni desert - kvadrat kreme od vanilije umotan u ljusku čokolade i predstavljen u ručnom naboru folije - glavni je primjer vrijednosti jednostavnosti; bar Klondike ne uključuje zvona i zviždaljke jer im nisu potrebni. Savršen je baš takav kakav je.

Budući da mnogi domaći kuhari traže načine kako replicirati nostalgične namirnice kupljene u trgovini na DIY način, činilo se da je to idealno vrijeme da profesionalne slastičare i stručnjake za deserte pitaju za savjet za izradu domaćeg bara Klondike. Srećom, naši su izvori imali puno mudrosti za podijeliti, pa ćete biti dobro pripremljeni za svoju vlastitu avanturu "Klondike Bar".

Ako upotrebljavate papirnatu pintu sladoleda, oštrim nožem za kruh lako možete dobiti "Klondike Bar" u obliku diska

Jedan od najtežih aspekata izrade vlastitih Klondike barova uključuje manevriranje sladoleda u onaj četvrtasti oblik. Međutim, ako niste obješeni pod savršenim kutom i želite strategiju za postavljanje sladoleda spremnih za potapanje, isprobajte ovu ideju od osnivačice i tvornice kolača Rosalin Siv iz The Evercakea u New Yorku: „Uzimam led iz trgovine vrhnja [pinte] (poput Haagen-Dazsa) i preokrenite ih postrance. Zatim uzmem nož za kruh i odsiječem donju suženu stranu posude za papir. " Zatim uklanja papir s kružne kriške i ubacuje štapić epsikula kako bi olakšao čisti i lagani postupak umakanja čokolade.

silikonski kalup može postići savršen kvadratni oblik

Ako ste Klondikeov purist koji se neće zadovoljiti ni za što manje od šipke četvrtastog oblika, tada će silikonski kalupi postati vaši najbolji prijatelji. “Kuhajte svoj omekšani, ali ne i otopljeni sladoled u silikonski kalup, a ne u metalni kalup. Korištenje silikonskog kalupa izvrsno je jer lako možete izvaditi sladoled iz kalupa kad ste spremni za umakanje”, objašnjava slastičar Shawn Davis iz Cotton Blues Kitchen & Marketplace u Hattiesburgu u državi Mississippi. Upotrijebite kuglicu za sladoled da biste postigli ovaj korak.

Dodavanjem ulja čokoladi dobit ćete glatku teksturu

Klondike barovi s pravom su poznati po svojoj sjajnoj čokoladnoj vanjštini koja pruža zadovoljavajući lom uz svaki zalogaj. Da biste taj efekt ponovili u vašoj kućnoj kuhinji, mokraćnu čokoladu želite zadržati glatkom i laganom, izbjegavajući pretjerano guste topljenja i neugledne nakupine. Najlakši način da dobijete čokoladu primjerenu Klondikeu? Dodajte malo ulja.

„Jednom kada otopite čokoladu, želite dodati malu količinu neutralnog ulja, poput sjemenki grožđa ili kanola (obično oko 1 oz. Ulja na 8 oz. Čokolade), i umiješajte ga u čokoladu. To će vašoj čokoladi dati onu smrznutu ‘čarobnu ljusku’”, objašnjava vodeći kuhar Tracy Wilk s Instituta za kulinarsko obrazovanje u New Yorku.

Neutralna ulja neće utjecati na okus vaše čokolade, ali ako želite uključiti vanjski sloj okusa, slijedite vodstvo izvršne direktorice Bourbon Steward Kelly R. Ramsey iz Art Eatables-a u Louisvilleu, Kentucky (čokolada s bourbon certifikatom) i “Dodajte kokosovo ulje u čokoladu prije premazivanja sladoleda. Kokosovo ulje će vam razrijediti čokoladu, tako da imate [finiji] sloj čokolade."

Kvalitetna čokolada dobit će ukusniji krajnji proizvod

Iako vas ništa ne sprječava da kupite bocu gotove čarobne školjke i umočite svoje "Klondike barove" u navedeni eliksir, odvajanje vremena i topljenje visokokvalitetne čokolade na kraju će vam se isplatiti. "U presvlaci bi se trebala koristiti kvalitetna čokolada i zbog okusa i zbog konzistencije", inzistira izvršni slastičar Donald Wressell iz tvrtke Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk slaže se s ovom ocjenom, dodajući da se „domaći čokoladni dip može napraviti s bilo kojom vrstom čokolade, zato budite kreativni! Za to volim koristiti visokokvalitetnu čokoladu, poput couverture (čokolada s većom količinom cocobuttera), koja će vam dati lijepu, tanku ljusku. Ako se vaša čokolada ne otopi dobro (krupna je, gusta itd.), Nećete moći postići tanku ljusku i neće se lako otopiti kad odete zagristi u šank."

Usredotočite se na sladoled s visokim udjelom masnoće i prije umaranja pobrinite se da je potpuno smrznut

Ništa vam neće iskočiti iz domaćih planova Klondikea od pretjerano mekanog i otopljenog kvadrata sladoleda, stoga je presudno da vaši barovi budu što hladniji prije postupka potapanja. Kada je riječ o određenim odabirima sladoleda, izvršni slastičar Franck Iglesias iz kasina Foxwoods Resort u Mashantucketu, Connecticut uvjerava nas da će "bilo koji od vaših omiljenih sladoleda uspjeti." Međutim, za najbolje rezultate, Iglesias savjetuje "sladoled s visokim udjelom masti". Vrhunski sladoledi brendova poput Haagen-Dazsa i Ben & Jerry'sa spadaju u ovu kategoriju.

Sada je vrijeme da isprobate ovaj domaći recept za Klondike Bar:

Uradi sam Klondike bar

(Autor Donald Wressell, izvršni slastičar, Guittard Chocolate Company)

Wressell-ov recept Klondike Bar omogućuje vam postizanje savršeno smrznutih pločica s glatkim čokoladnim eksterijerom, a njegov oblik je lak za prilagodbu, ovisno o željenim količinama i dostupnoj opremi.

Sastojci

• Vrhunski sladoled, u kartonu
• Kvalitetna čokolada
• Ulje (Wressell preferira kokosovo ulje)

Metoda

1. Omekšajte sladoled stavljanjem kartona sa sladoledom u škrinju / hladnjak sa ledom što je moguće bliže veličini kartona. Ostavite da odstoji 30 minuta. Pomoću ove metode sladoled će se jednoliko "temperirati".
2. Pripremite smrznutu pravokutnu posudu obloženu silikonom. tava s pola lista savršeno radi.
3. Brzo radeći, utisnite sadržaj kartona sa sladoledom u tavu. Na vrh stavite drugu silikonsku prostirku i pritisnite oklagijom da se jednoliko izravna, stvarajući ravni list. Zamrznite sladoled nekoliko sati da se stegne i pripremite dodatnu smrznutu tavu obloženu silikonom.
4. Izvadite lim od sladoleda iz zamrzivača i odlijepite silicijsku prostirku s vrha i zamijenite ga. Brzo otpustite stranice sladoleda s tave i preokrenite. Sada ogulite prostirku, izlažući sladoled.
5. Izrezani u kvadrate željene veličine metalnim lopaticom premjestite malo na dodatnu smrznutu silikonsku oblogu, ostavljajući prostor između. U idealnom slučaju trebali biste dobiti dvije tave s ravnomjerno razmještenim kvadratima sladoleda. Zamrznite sat vremena ili dok se ne zamrzne.
6. Dok su vam kvadrati sladoleda ‘hladni’, pripremite premaz topljenjem jednakih dijelova kokosovog ulja i visokokvalitetne čokolade. Gotova temperatura trebala bi biti oko 95 stupnjeva Fahrenheita.
7. Brzo radeći, umočite kvadrate u premaz i vratite ih na smrznutu silikonsku oblogu. Smrznite se i uživajte!