Vodič Za Burmansku Kuhinju Za Početnike

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kada je riječ o azijskoj kuhinji, postoji nekoliko teškaša. Kineski, japanski i tajlandski pamte tri glavna stila kuhanja koji su prešli mnoge oceane i stvorili čvrste temelje u inozemstvu. Ali što je s manjim narodima i njihovim jedinstvenim kulinarskim običajima?

Burmis je jedna od onih azijskih zemalja, otprilike veličine Teksasa i zabijena između Bangladeša na zapadu i Tajlanda i Laosa na istoku. Važno je napomenuti da nacija također nosi ime Myanmar, ovisno o tome koga pitate. Politička previranja tijekom posljednjih nekoliko desetljeća ne samo da su prevlačila konopce s obzirom na svoj nacionalni naslov, već su se i borila da se definira. Generacije britanskog kolonijalizma nestale su u brutalnoj vojnoj vladavini i nekoliko pobuna.

Ovo je zemlja velikih pitona i dragog kamenja. Nekih devedeset posto rubina na svijetu dolazi iz Burme. Riža je najveći izvoz Burme, a krajolik je dramatičan, s visokim planinskim lancima, zelenim džunglama i nevjerojatnim starim kulama prošlih civilizacija. Otprilike 100 etničkih skupina nazivaju Burmhome, što populaciju od više od 53 milijuna čini izuzetno raznolikom.

S tonama obale zahvaljujući susjednom Bengalskom zaljevu i Andamanskom moru, burmanska se kuhinja, iznenađuje, vozi morskim plodovima. Ovo je zemlja umaka od ribe i suhih kozica. Nacionalno jelo je mohinga, jelo za doručak napravljeno od rezanca od riže i riblje juhe. U unutrašnjosti svinjetine i govedine ima mnogo više i puno svježeg voća i povrća.

Kalvin Myint suvlasnik je tvrtke Top Burmese u Portlandu u državi Oregon. Rođen je u Burmi, a kao dijete preselio se u države. Odrastajući, preko obitelji naučio je kuhati i stvarati jedinstvene okuse svoje domovine. To je stil kuhinje na koji su snažno utjecali obližnji narodi, ali ujedno i svoja stvar.

"Na burmansku hranu snažno utječu susjedne kulture Indije, Kine i Tajlanda", kaže Myint. "Koristimo uobičajene začine i sastojke, no način na koji se ti začini i sastojci miješaju čine ga jedinstvenim." Dodaje da je to gotovo uvijek zajednički obiteljski stil i obično započinje s rižom praćenom raznim jelima od curryja.

Njegovo omiljeno jelo na jelovniku je salata od teleafa, mješavina fermentiranih telećih uštipaka, rajčica, kupus, prženi kikiriki, suncokret, sjeme sezama i slanutak. Preliven je prženim češnjakom i jelom koje Myint kaže da je jednostavno pripremiti, a da je super ukusno. "Volim jesti zdravo, tako da je to za mene savršeno jelo", kaže. "Ima lisnato zelje, povrće, orašaste plodove za proteine i, na kraju, ali ne najmanje važno, fermentirane teleće sadeže koji imaju prirodne korisne bakterije."

S kulinarskog stajališta, Myint je naslijedio filozofiju koja sugerira da ukusna složenost može nastati iz prilično jednostavnog kuhanja. "Ono što sam naučio od svoje obitelji je da je, što se tiče burmanskog kuhanja, manje uvijek više", kaže. „Za profinjenost okusa nisu potrebni sofisticirani sastojci. Različiti omjeri začina i različite tehnike kuhanja mogu napraviti veliku razliku u ishodu jela. To je reklo da je prekuhavanje i prekomjerna obrada veliko ne-ne jer može uništiti prirodna korisna svojstva hrane."

Kad jede u svom restoranu, Myint predlaže da budete znatiželjni i probate gomilu različitih jela. Vrhunski Burmanci rade manje dijelove gotovo svega da bi prilagodili takav pristup. Zalogajnici mogu poskočiti, probati Moh Hing (juha u stilu čorbe s rezancima od riže i tilapijom), goveđi curry s kokosovom rižom, burmanski SamosSoup i Payon Thee Hinn (slatki curry od bundeve poslužen s jasmininom rižom).

U Burmi običaj kaže da se jede za nisko postavljenim stolom, često na vrhu bambusove prostirke. Uvijek se zdravo širi jelo i najprije se serviraju najstariji (zapravo, čak i kad fizički nisu prisutni stariji, uobičajeno je u njihovo ime odvojiti malo riže). Uz jelo se obično ne poslužuju pića. Umjesto toga, zalogajnici uživaju u gutljajima komunalne juhe.

Posebno kariji sadrže manje sastojaka od njihovih indijskih kolega i blaži su, napravljeni su od više đumbira i češnjaka. Postoji mnoštvo sastojaka jedinstvenih za tu regiju, od djenkola do rambutana. A s obzirom na dodatnu raznolikost koju daje pluralitet religija (s teškim budističkim i muslimanskim utjecajima), u kuhinji ima puno nijansi.

Burmanska hrana vjerojatno nikada neće biti suparnica kineskoj tajlandskoj po popularnosti, ali to ne znači da se ne isplati duboko zaranjati u taj žanr i uživati u svakom ukusnom zalogaju.