Više Od Pukog Puffina: Kratki Vodič Za Islandsku Kuhinju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nordijska kuhinja pojavila se na sceni zahvaljujući svojstvenom hladnom faktoru i nekim nevjerojatno kreativnim kuharima. Svijetli kulinarski umovi poput Renéa Redzepija napravili su hranu manje od onoga što gladni rade kad je branje tanko od žanra hrane koji može postići najviše cijene u najboljim restoranima.

Na Islandu je to druga priča. Doduše, nacionalno središte Reykjavika ima vlastiti impresivan sastav restorana koji misle naprijed. Ipak, priroda države - izolirani otok vulkana i tundra veličine Velike Britanije - znači da morate raditi s onim što je tamo. Može se isporučiti gotovo sve, ali uz stvarnu cijenu. Tako potomci Vikinga postaju kreativni s onim što je u njihovom dvorištu.

Fermentirani morski pas

nacionalno jelo, hákarl na engleskom znači "trula morska pasa". Gladan? Napravljen je od raznih vrsta morskih pasa za spavanje koji lutaju hladnim, hladnim vodama Atlantika. morski pas je zakopan i izliječen nekoliko mjeseci, fermentirajući prirodnim putem. Rezultat je izuzetno oštro jelo koje se često poslužuje u malim zalogajima, a progoni ga Brennevín.

Turisti cijelo vrijeme zafrkavaju stvari, a Bourdain je to slavno nazvao najgorom stvari koju je ikad jeo. Većina Islanđana danas to više doživljava kao fascinantan stari ritual nego pravi međuobrok. Puno bolji način za ispravak islandskih morskih plodova je vilobster, koji je tamo prilično jeftin i bogat, ili bilo koji broj lokalnih recepata za bakalar (sušene verzije izvrsni su međuobrok). Kita Minke možete pronaći i jesti na otoku, ali to je više turistička zamka nego pravo jelo.

Puffin

Dođite na ljeto, Island i druge nordijske zemlje dočekuju masivne kolonije pufina. Mještani vole preslatku životinju (poznatu kao lundi), i ne jedu je toliko kao nekada. Ali još uvijek se smatra delikatnošću, posebno srcem. Pušen, otpada pomalo poput pastrame. Lov je možda najzanimljiviji dio, uključujući ljude na liticama koji idu za obalnim pticama s velikim, leptirovim mrežama.

Sob

Izvrstan je kao odrezak ili zaigrani hamburger i čini fino varivo. Neki Islanđani prave juhu od sobova, posebno oko praznika. I prije nego što se uplašite uživajući u okusu Rudolpha, znajte da oni lutaju otvorenim zemljama istočnog dijela zemlje. To je malo poput jesti losa ili antilopu ovdje u državama. Na internetu postoji nekoliko intrigantnih recepata, a većina sugerira da, ako ne možete pronaći sobove, zamijenite jelene. velika referenca je ova kuharica.

Borealno voće

puno islandskih proizvoda uzgaja se u staklenicima. No, postoje i neki urođenici, poput grožđa, subarktičke jestive koja daje svjež zrak svjetline svemu što dotakne. Može stvoriti odličan liker ili sirup za vrh bilo kojeg broja islandskih kruhova. Voće se također može koncentrirati i poslužiti kao lijepa nadopuna drugoj islandskoj osnovnoj janjetini.

Bobice smreke funkcioniraju gotovo na isti način, nudeći malo više na način zeljastih okusa. Tu je i borovnica, koju najsjevernija vinarija na svijetu voli koristiti. To je poput borovnice, samo manja, poput toliko borealnih stvari. Postoje i šumske jagode, iako ih je teže naići. Sve ovo malo voća izvrsno djeluje s brojnim korjenastim povrćem i samoniklim biljem koje postoji na tom području. A ako mi ne vjerujete, pogledajte uvijek zabavnu epizodu New Scandinavian Cooking.

Neke od ovih sastojaka možete pronaći u specijalnim mesnicama i skandinavskim trgovinama u državi. Alternativno, vikinšku tradiciju uvijek možete počastiti dobrim hrenovkama i pivom.