Vodič Za Japansku Kuhinju: Poznata Kultura Hrane Koja Još Uvijek Iznenađuje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Od elegantnog nigiri sushija do bogatih zdjela s ramenom prepunog svinjetine, japanska hrana postala je poznata u cijelom svijetu. Ali japanska je kuhinja mnogo više od sushija i ramena. Kuhinja u Japanu nevjerojatno je raznolika, naglašavajući sezonalnost i kvalitetu sastojaka. Hrana u Japanu može biti lagana i osvježavajuća, o čemu svjedoče tsukemono (ukiseljeno povrće) ili sobnoodle od heljdinog soka. Može bogato i izdašno, poput japanske pržene piletine ili curryja. Otočna država poznata po plodovima mora, Japan također proizvodi neke od najboljih junetina na svijetu.

Povezani vodiči

• Najbolje marke japanskog viskija
• Japanski vodič kroz vino
• Japanski vodič za kućni stil

Washoku: Tradicionalna japanska kuhinja

Tradicionalna japanska kuhinja poznata je pod nazivom Washoku (što znači "sklad" i "jesti"). Washokuova se filozofija fokusira na sklad sastojaka koji je i vizualno privlačan i hranjiv. Washoku se usredotočuje na klasične sastojke japanske kuhinje: rižu, plodove mora, oceansko povrće poput algi kombu, kisele krastavce i sezonsko povrće.

Washoku je relativno moderna klasifikacija. Smišljen u razdoblju Meiji (1868.-1912.) Japanske modernizacije iz izoliranog feudalnog razdoblja, Washoku je stvoren kao klasifikacija kako bi se razlikovao od novih dolaznih kulturnih utjecaja. Kako se Japan modernizirao, njegova se kuhinja brzo mijenjala, stvarajući mnoga njegova danas najpoznatija međunarodna jela.

Međunarodni utjecaji na japansku kuhinju

Unatoč reputaciji japanske kuhinje zbog tradicije i autentičnosti, kuhinja sadrži niz utjecaja iz drugih kultura. Yakiniku, mesni roštilj koji je postao osnovni dio života u Japanu, derivat je korejskog roštilja, kojeg su korejski migranti donijeli u Japan. Tempur je prilagođen tehnikama prženja koje su portugalski trgovci uveli 16^th stoljeću. Ramen su stvorili u Japanu kineski imigranti i široku popularnost postigao je tek nakon Drugog svjetskog rata.

Zanimljiv čimbenik tradicionalne japanske kuhinje je nedostatak konzumacije mesa. Wagyu govedina možda je trenutno poznata, ali stoljećima je jesti meso bio strogi tabu u Japanu. To je rezultat cara Tenmua 675. godine poslije Krista, pobožnog budista koji je donio dekret kojim se zabranjuje konzumacija govedine, konja, pasa, piletine i majmuna. Budizam, koji je u Japan došao iz Kine, jeo je meso "nečistim" i "pokvarenim".

Yoshoku: zapadnjačka hrana

Za razliku od Washokua je Yoshoku (zapadnjačka hrana). Ova klasifikacija hrane sadrži jela europskog podrijetla koja su se pojavila u Japanu nakon njezine modernizacije krajem 19^th stoljeću. Mnoga od najpopularnijih japanskih jela su Yoshoku: prženi svinjski kotleti tonkatsu, japanski curry, odrezak hambagu, kroket i omu-riža (pržena riža prekrivena mekanim omletom od jaja). Japanski curry stigao je na otok Britancem, koji su kolonizacijom Indihada integrirali vlastitu verziju curryja u britansku nacionalnu prehranu.

Iako ova jela mogu imati podrijetlo iz europske kuhinje, Yoshoku je postao sastavni dio Japana i većina Japanaca smatra ga temeljnim dijelom njihove kuhinje.

Chuka: kineska hrana

Chinis, najveći povijesni kulinarski utjecaj u Japanu, dajući otoku rižu, umak od soje i tofu, sve ključne elemente japanske kuhinje. Budizam je uvezen i iz Kine, što je bio temelj japanskog stoljetnog tabua s mesom.

Japan ima svoj vlastiti domaći stil kineske hrane, s jelima poput Hiyashi Chuka (jelo s hladnim rezancima s mesom i povrćem) i Ebi Chili (jelo od škampa u začinjenom i slatkom umaku) koje se također pojavljuje u Kini. Mnoga najistaknutija japanska jela kineskog su porijekla, uključujući karaage (japanska pržena piletina), gyoz (pržene okruglice) i ramen.

Godišnja doba i regije

Japanska kuhinja stavlja veliki naglasak na sezonsko jedenje. Većina restorana i prehrambenih trgovina u Japanu obilno će ponuditi jela, ovisno o promjenama sezone. Na primjer, riba poput sembrea dostiže vrhunac u proljeće i bit će sastojak tijekom ove sezone. Čak i sake ima godišnja doba, poput Hiyaoroshija i Akiagarija, što se smatra jesenskom specijalnošću.

Regije su još jedan bogat faktor japanske kuhinje. Japanci su izuzetno ponosni na svoju regionalnu hranu i japanski turisti uobičajeno posjećuju područja isključivo zbog lokalnih delicija. Regionalna hrana može biti sasvim različita. U većini Japana janjetina je rijetka. Ali na sjevernom otoku Hokkaido, lokalno stanovništvo obično jede stil janjećeg roštilja zvan jingisukan, nazvan po mongolskom zapovjedniku Džingis Kanu.

Šokunin: Umjetnost zanatlije

Da bismo istinski razumjeli japansku kuhinju, važno je prepoznati koncept šokunina. Definirano kao zanatlijsko, pravo značenje riječi je dublje, slično "težnji za savršenstvom". Za ovaj koncept najvažnija je životna filozofija gdje se neprestano teži savršenstvu. Biti šokunin jednako je duhovno putovanje kao i fizičko. Potjera za šokuninom može se vidjeti na bezbroj primjera, od japanskih svjetskih proizvođača noževa do zloglasnog sushi chefa Jira Onoa iz Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (japanska pržena piletina)

(Autor kuhara i autora kuharice Tadashi Ono)

Tadashi Ono proslavljeni je kuhar koji je osvojio pohvale za svoje japansko i francusko kuhanje u časopisima The New York Times, Gourmet, Food & Wine i drugim publikacijama. Tadashi je rođen i odrastao u Tokiju, počeo je trenirati za kuhara sa šesnaest godina. Tijekom svoje karijere radio je u restoranima poput Le Petite Chaya, L’Orangerie i LCaravelle. Nakon što je proveo 9 godina kao izvršni kuhar LCaravelle, jednog od najboljih američkih francuskih restorana, Tadashi je osjetio potez svojih japanskih korijena kuhanja i otvorio je restoran s finim restoranima Sono. 2003. godine pokrenuo je Matsuri, gdje je uveo živopisno, moderno japansko kuhanje s velikim priznanjem. Tadashi je također koautor "Japanese Hot Pots" i "The Japanese Grill" (Ten Speed Press).

Sastojci:

• 1 kg pilećeg mesa bez kostiju, narezano na komade veličine zalogaja (oko 1,5 inčne kocke)
• 2 žličice, ribani češnjak
• 2 žličice, naribani đumbir
• 2 žlice, soja sos
• 2 žlice, sake
• 1/4 žličice, bijeli papar (mljeveni)
• 3 žlice, japanska majoneza
• 1 šalica, brašno
• 1/2 šalice, krumpirov škrob
• 1 litra, biljno ulje za kuhanje
• 2 žlice, sezamovo ulje
• 4 komada, klin limuna

Metoda:

1. U zdjelu stavite piletinu, češnjak, đumbir, umak od soje, sake i bijeli papar. Dobro izmiješajte.
2. Smjesi od piletine dodajte majonezu i promiješajte. Stavite sa strane i marinirajte 15 minuta. Dodatak japanske majoneze čini piletinu ekstremnom i vlažnom.
3. U drugoj posudi pomiješajte brašno i krumpirov škrob. Sjednite sa strane.
4. U lonac dodajte ulje za kuhanje i zagrijte na 320 stupnjeva Fahrenheita. Kad se postigne temperatura, u prethodno zagrijano ulje za kuhanje dodajte sezamovo ulje. Sezamovo ulje daje pojačani miris piletini.
5. Komade piletine jedan po jedan premažite smjesom brašna.
6. Kuhajte piletinu na ulju oko 3 minute. Kad završite, izvadite komade piletine i ostavite sa strane.
7. Za drugo prženje zagrijte ulje za kuhanje do 356F. Stavite komade piletine natrag u ulje i kuhajte još 1 minutu. Ovaj drugi postupak prženja prženoj će piletini dati hrskaviji sloj.
8. Izvadite komade piletine. Poslužite s limunskim klinovima.

Pročitajte više: Japanski turistički vodič