Vodič Za Libansku Kuhinju: Bogata I Prepoznatljiva Kultura Hrane

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Libanonska prehrambena kultura bogata je i rezonantna, što odražava i mediteransko okruženje i duboku antropološku povijest.

Čak su i oni koji nikada nisu pješačili do Bejruta - a kamoli njihove lokalne bliskoistočne blagovaonice - vjerojatno upoznati s nekoliko osnovnih proizvoda. Libanon, nekad glavni dio Osmanskog carstva, rodno je mjesto zemljanih jela poput babganousha i slatkih poslastica poput baklave.

Srodno čitanje

• Vodič za burmanske kuhinje za početnike
• Sve što trebate znati o filipinskoj hrani
• Najbolje međunarodne kuhinje za isprobavanje

S divljenjem sezonalnosti i kombinacijom kruha i proizvoda gotovo uvijek popraćenih pićima, libanonska je kuhinja poput Italije arapskog svijeta. Bez obzira jedete li u kafiću u Tripoliju ili samo kucate dobru kuharicu kod kuće, ova vrsta hrane nije samo ukusna i prepoznatljiva, već pozdravlja nesmetani tempo tijekom trajanja mnogih, puno ugodnih tečajeva.

Povijest libanonske kuhinje

Libanonsku kulinarsku tradiciju oblikuju višestruki čimbenici koji su se odvijali tisućama godina u istočnom Mediteranu, inače poznatom na Levantu. Zemlja je vidjela svoj udio stranih vladara, od Egipćana i Perzijanaca do Rimljana, pa čak i Francuza. Libanon nije bio neovisna zemlja sve do 1943. godine, a trajno naslijeđe međunarodnog nadzora istrijebilo se s njegovih kulinarskih načina.

Ono što je završilo na stolu bila je neprestano miješana kombinacija dugogodišnjih običaja i novih jela koja nude moćne sile. Osmanlije su Libanon upoznali s janjetinom, dok su Francuzi propisali peciva poput flan-a i kroasana. U međuvremenu, osnovna jela poput somuna, humusa i raznih rifova na shawarmperspirisu predstavljala su se kao kulisa Libanonskog izrazito eklektičnog stola.

Regioni libanske kuhinje

Imajte na umu da je Libanon prilično malen, otprilike dvije trećine veličine Connecticut-a. Ali to ne znači da ne postoji regionalnost povezana s njegovim kuhanjem. Velik dio zemlje smješten je duž mediteranske obale, što znači obilje morskih plodova i toplu klimu koja privlači masline i voćnjake.

U unutrašnjosti je prilično planinsko, puno podnožja, vrhova i plodnih nizinskih dolina. Ovdje ćete pronaći puno stoke i proizvoda koji idu na kulinarsku scenu. Općenito je južni dio zemlje sinonim za kibe, klasično i utješno jelo od govedine, bulgur pšenice, pinjola, listova mente i drugih začina. Sjeverni je dio širi po svojim slatkišima, dok su mesna peciva vrlo popularna u poljoprivrednom istočnom krilu Libanona.

Jezgre

Iskreno, ovdje ima previše fantastičnih libanonskih jela. No, postoje neke temeljne kreacije koje bismo neskloni ne podnijeti. Ovo je Mediteran, pa je maslinovo ulje kralj. Nanosi se na svježe proizvode i kruh, a nanosi se na perad, govedinu i janjetinu prije pečenja na žaru.

Dok se lagano hranite, vjerojatno ćete početi s nekim mezezom. Shvatite to kao libansku verziju tapasa. Ti mali tanjuri obično uključuju glavne salate poput fattousha ili taboulija i babganousha, somuna i ukiseljenog povrća. Tu mogu biti i sarma ili punjeni listovi grožđa, marinirani plodovi mora i neki oblik prženog slanutka.

Predjelo se obično sastoji od obilnih opcija poput variva, inače poznatih kao yakhneh. Popularna su variva od graha, kao i ona s rajčicama od okranda. Drugi je pripravak za varivo mulukhiyah, napravljen od lišća piletine, govedine i sljeza, a odjeven je octom i sirovim lukom narezanim na kockice. Manaeesh je poput arapske pizze, laganog tijesta pogođenog mesom, začinskim biljem i sirom. Vegetarijanske su mogućnosti također neizmjerno popularne, poput musake, mješavine prženih patlidžana i slanutka u umaku od luka i rajčice.

Libanonska kuhinja u Americi

Većina većih gradova izgovara barem pregršt solidnih libanonskih ili libanonskih nadahnutih opcija. Ovo ćete barem okusiti na regionalnim bliskoistočnim zglobovima i tržnicama i, uz malo kopanja, možete pronaći još jasniji primjer libanonske kuhinje.

Postoje klasična mjesta poput Hayat's Kitchen u Los Angelesu i mjesta za plethorine poput predgrađa Detroita, kamo su mnogi Libanonci emigrirali. Mjesta poput Dearborna u Michiganu otprilike su treći Arapi, koji utire put institucijama poput Al Ameera.

“Volim prirodne osnovne sastojke koje koristimo u našoj kuhinji. Organsko maslinovo ulje, svježe začinsko bilje poput majčine dušice, bosiljka, mente i peršina”, kaže HildDibe, vlasnik druge generacije tvrtke Nicholas u Portlandu. "Većinu sastojaka snabdijevamo lokalno, a određene predmete uvozimo iz Libanona poput naših tahinija."

Dibe kaže da njezin tabouli najbolje demonstrira libanonsko nepce, puno svježine zahvaljujući talijanskom peršinu, metvici, kvinoji, rajčicama, maslinovom ulju i tek iscijeđenom limunovom soku. Tu je i gostoljubivi kut, nešto što je pokupila od svog oca i imenjaka restorana. Dibe kaže da je svoj restoran smatrao svojom kućom i da bi objednike pozdravljao besplatnom turskom kavom i razgovorom na kraju obroka. Poznato je da je Nicholas svaki put kad je vani skupljao sastojke pozdravljao farmere i vlasnike trgovina svojim tabulima i humusom.

Sljedeći važan aspekt u kojem Amerikanci sve više uživaju je vino zemlje. Naše kolektivno i uvijek znatiželjno nepce vodi nas u daleka vinska žarišta poput Izraela, Gruzije i Libanona. Iako je nacionalno piće Akra, duh na bazi anisa, u Libanonu postoji procvjetala vinska scena koja je bila popularizirana 1970-ih, ali je tehnički jedna od najstarijih na planetu.

Hibe poput djela Chateau Ksar-a iz BekaValley-e, posebno s ćevapima.

"Chardonnay posebno nadopunjuje češnjak koji se nalazi u marinadi od ćevapa", kaže ona. „Vino se uzgaja na nadmorskoj visini i fermentira i odležava„ sur lie “[na talogu] u novom hrastu. Punog je tijela, složen, svjež i kremast s citrusima, koštičavim voćem i slanim notama."

Umak od limuna i cilantra Okrin

Iz predstojeće kuharice Reem Kassis, The Arabesque Table, ovaj recept drži libanonske leće do bliskoistočnog povrća. Kao što Kassis kaže, nadahnut je libanonskim običajem dovršavanja variva s cilantrom i prženim češnjakom. "Ovaj okrdi savršeno djeluje kao dio mezzea, kao dodatak mesu ili čak kao jednostavan vegetarijanski obrok koji se poslužuje s kruhom", kaže Kassis za The Manual.

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 450 F.
2. Okrijte bamiju, osušite je i odrežite krajeve stabljike.
3. U posudu bacite okrwith 2 žlice maslinovog ulja i 1/2 žličice soli. Složite na lim u jedan sloj.
4. Pecite u pećnici, bacajući povremeno dok okrstari ne počnu smeđe i mjehurića, te stvore ugodnu aromu zapečenu, 15-20 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite sa strane.
5. U velikoj tavi zagrijte preostale 4 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, čili i preostalu 1/2 žličice soli. Kuhajte dok ne miriše, ali ne porumeni, 2-4 minute. Dodajte rajčicu (ako koristite), cilantro i čili pahuljice i kuhajte još minutu.
6. Savjeti u prženu bamiju, bacajući ravnomjerno da se sjedini, a zatim ulijte limunov sok zajedno s 2 žlice vode. Dajte posljednje miješanje, a zatim sklonite s vatre i poslužite.

Janjeći ćevapi u libanonskom stilu

Ovaj recept dolazi ljubaznošću restorana Nicholas, malog lanca od tri libanonska i mediteranska restorana u Portlandu iz 1986. Ovdje se metvica koristi za olakšavanje okusa janjetine i osvježavanje nekih zaigranih okusa.

Sastojci:

• 2,5 kilograma janjećih krakova izrezanih na kockice veličine 1 1/2 inča
• 2 žličice soli
• 2 žličice crnog papra
• 1 žličica cimeta
• 1 žličica aleve paprike
• .5 žličica mljevenog klinčića
• 1 žličica kima
• .5 žličice korijandera
• .5 žličica muškatnog oraščića
• 1 šalica sitno nasjeckane metvice
• .25 šalice maslinovog ulja extrvirgin

Metoda:

1. Pomiješajte sve sastojke zajedno s mesom i ostavite da se mariniraju 2 sata
2. Nakon mariniranja pronađite ražnjiće od 12 inča i namočite vodom.
3. Zatim ubodite oko četiri komada u svaki ražanj i svaki komad janjetine odvojite omiljenim povrćem (gljiva, crvena ili zelena ili žuta paprika, crveni luk, tikvice, žuta tikva, patlidžan itd.).