Savjeti I Trikovi Za Pečenje Profesionalnih Kuhara Za Prvake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Možda više nego u bilo koje drugo doba godine, tijekom blagdana, kolačići i druga pekarska roba te ukusni slatkiši vladaju.

Pečenje, međutim, nije svačiji kruh i maslac (namijenjena igri riječi). Da bi većina pečenih proizvoda bila ukusna koliko bi trebala, potrebna je određena preciznost. Ako nikada prije niste pekli, postoji šansa da ćete usput nešto zeznuti. Ono što su trebali biti braon čokolade s dvostrukom čokoladom postaju nešto što izgleda poput LBretar jama. A oni čokoladni kolačići? Pa, kako se osjećate kad svojim značajnim roditeljima poklonite frizbi s čipsom?

Kako bismo shvatili što trebamo znati (i što moramo imati pri ruci) za blagdansko pečenje, razgovarali smo s Tiffany MacIsaac, kuharicom i vlasnicom ButterCream BakeShopa u Washingtonu, MacIsaac-ov popis dostignuća u svijetu pečenja dugačak je i uključuje Najbolji slastičar po ocjeni Udruženja restorana Metropolitan Washington, u pet godina kreirajući slastičarske programe za 14 restorana za Neighborhood Restaurant Group i tri uzastopne nominacije za polufinaliste za nagradu James Beard.

Ako nam itko može pomoći da naučimo peći, to je MacIsaac.

Osnovni alati za pečenje

1. Termometar u pećnici: Ako ga ne upotrebljavate često, provjerite radi li na ispravnoj temperaturi.
2. velika pjenjača: Ako želite samo jedan, nabavio bih 14-inčni žica za klavir izrađen od nehrđajućeg čelika.
3. dobra gumena lopatica: To osigurava da budete sigurni da ćete iz posude izgrebati sve posljednje ukusne tijesto.

Savjeti i trikovi za pečenje

Prema MacIsaacu, najveća stvar koju treba znati je da nikada ne biste trebali vjerovati vremenu pečenja na receptu.

“Najbolji način da naučite peći je gledati, dodirivati i kušati sve što kuhate. Kada piše recept, kuhar uvijek pokušava osigurati točno vrijeme pečenja, ali, na žalost, niti dvije peći nisu potpuno slične”, kaže ona. "Kolačić može prijeći od savršenstva do prepečenog za minutu ili dvije, zato provjerite je li gotov prije napisanog" završenog "vremena pečenja."

drugi savjet? Prije početka pročitajte cijeli recept. Možda se čini očitim, ali čitanjem cijelog recepta prije nego što započnete pomoći ćete osigurati a) da imate sve što vam treba i b) da možete sve izmjeriti. Odatle, dodaje, ponovno pročitajte svaki korak prije nego što nastavite.

Ali što je kad ste vezani za vrijeme? Što je s mješavinama kutija? Jesu li verboteni ili je u redu koristiti ih kada je potrebno (posebno kao početnici)?

“Odrastao sam u obitelji koja je jela puno kolača i kolača u boksovima, tako da ovdje nema ništa osim ljubavi! Ako žurite i trebate sigurnu stvar - nemojte se sramiti! " MacIsaac kaže. "Preporučujem nešto malo osim da ga napravite po vlastitom ukusu, poput voća, začina ili začina za zabavu."

Mislite li da ste se spremni okušati u blagdanskoj poslastici koja se ne miješa i najvjerojatnije neće ponoviti u blagdanskom namazu? U nastavku pogledajte MacIsaac-ov recept za puhave bombe od marshmallow-a od tamne čokolade. Iako ovo zahtijeva malo više vještine od kutijastih browniesa, ne može naštetiti pokušaju. Ako to zabrljate, barem znate da trebate udariti u tablu za crtanje i sljedeći put početi s nečim jednostavnijim.

Puhaste bombe od crnog bijelog sljeza

(Prinosi 11-12 komada)

Sastojci

• 8 bjelanjaka na sobnoj temperaturi
• 33 šalice granuliranog šećera
• 5 žlica kukuruznog škroba
• 5 žličica octa od jabukovače
• 1 žlica vanilije ekstrakt
• 1/8 žličice soli
• 4 pločice tamne čokolade od 3,5 oz
• Skraćivanje od 5 žlica
• Sesalt do kraja (preporučuje se maldon sesalt)

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita. Pripremite dvije ladice za kolačiće s pergament papirom ili silpatom i odložite. Također stavite okrugli vrh cijevi veličine 11 ili 12 u vreću za cijevi i također ga ostavite sa strane.
2. Posudu električne miješalice postavite na čistu posudu, bez ulja i ostataka, te nastavak za bičeve. Stavite bjelanjke u posudu i umutite na srednje velikoj brzini dok se ne stvore srednje čvrsti vrhovi. Počnite posipati šećer polako, po 1 žlicu, dok se sve ne doda. Dodajte ocat od jabukovače i kukuruzni škrob. Bič dok ne postane čvrst, vrlo gust i sjajan - trebao bi trajati oko 1-2 minute. Dodajte ekstrakt vanilije i sol, umutite još nekoliko sekundi.
3. Čistom gumenom lopaticom pospite meringu u slastičarsku vrećicu i na svaku ladicu nalijepite šest kuglica meringe promjera 2,5 inča promjera 2,5 inča. Žlicom zaglađujte vrh poput kupole. Kucnite pladanj po stolu nekoliko puta kako biste riješili kupole. Kupole bi i dalje trebale biti visoke. Pazite da između svake kupole bude po centimetar, jer će se oni malo širiti prilikom pečenja.
4. Pecite na 300 stupnjeva Fahrenheita 20 minuta. Okrenite tave - prebacujući gornju policu na donju policu i sprijeda natrag. Smanjite temperaturu na 275 stupnjeva i pecite još 20 minuta. Beze treba imati oštru ljusku. Isključite pećnicu i pustite da se ohladi 15-20 minuta s lagano ispucanim vratima.
5. Dok se beze hladi, razbiti čokoladu i staviti u suhu posudu. Rastopite mikrovalnim pečenjem u koracima od 15-20 sekundi uz svaki miješanje suhom žlicom. Umiješajte skraćivanje. Neka bude toplo i potpuno ukapljeno, tako da se lako ulije.
6. Izvadite beze iz pećnice i ostavite da se ohlade 10-15 minuta. Kad se dovoljno ohlade, premjestite ih u posudu s kolačićima s hladnim rešetkom.
7. Jednu po jednu zalijevajte ili prelijte čokoladom preko paperjastih bombi kao premaza. Ostružite čokoladu, ponovno otopite i nastavite dok sve ne budu pokrivene. Lagano pospite s nekoliko zrna maldonove soli. Na kraju premjestite na list pergamenta da se ohladi i stegne.
8. Uživajte odmah ili uštedite do 5 dana u hermetički zatvorenoj posudi i sobnoj temperaturi. Otopljenu čokoladu možete spremiti za upotrebu u budućim receptima.