Kako Baciti Zadnju Vrata Cajuna U 6 Recepata

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad je Super Bowl napokon ovdje, bit će puno ljudi diljem zemlje koji će priređivati zabave, prepuštajući se finim stvarima u životu i općenito, prokleto se dobro zabavljajući. Ako ste vi organizator zabave ove godine, nije kasno da imate temu za svoju zabavu u Super Bowlu, a uz bogatu kulinarsku i zaljubljeničku povijest Louisiane, možemo li predložiti zabavu s cajun tailgateom?

Ako u Louisiani nikada niste iskusili praćenje jahanja, propuštate, pogotovo kada se radi o LSU jahanju. Louisianani nisu samo sportski fanatici, već su i fanatici hrane, a ako ste ikada probali cajunsku hranu, lako biste znali zašto. Otpadanje se ozbiljno shvaća u državi Bayou. Ovdje nećete naći mnogo hrenovki i hamburgera, ali umjesto toga naći ćete tradicionalne cajunske recepte, kao i neke opskurnije ponude (da, govorimo o aligatoru, i samo da znate, to je ukusno). Sastavili smo neke od naših omiljenih cajunskih recepata savršenih za vaše sljedeće iskustvo upravljanja repom u stilu Louisiane.

Dragove ugljenisane kamenice

(Recept ljubaznošću restorana Drago's Seafood)

Sastojci:

• Maslac od 2 kg, omekšani (i / ili margarin)
• .5 šalice sitno nasjeckanog svježeg češnjaka
• 1 žlica crnog papra
• 1 žlica talijanskog začina
• 6 tuceta kamenica na polovici ljuske
• 1 šalica naribanog miješanog parmezana i Romana
• 3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• Vrući francuski kruh, za posluživanje

Metoda:

1. Pomiješajte maslac s češnjakom, paprom i origanom.
2. Zagrijte roštilj na plin ili ugljen i stavite kamenice na polovicu ljuske točno preko najtoplijeg dijela. Žlicom začinite maslac dovoljno da se dio prelije u vatru i malo zaplami.
3. Po vrhu pospite naribani parmezan i Romano te peršin.
4. Kamenice su spremne kad se napuhnu i stisnu sa strane, oko 5 minuta. Nemojte prekuhati.
5. Poslužite na vrućim školjkama odmah uz francuski kruh.

Dragoov aligator Mac i sir

(Recept ljubaznošću restorana Drago's Seafood)

Sastojci:

• Rotini tjestenina od 1 kg
• 1 - 1,5 kilograma uzgojeni aligator na farmi, izrezan na komade veličine zalogaja
• Pocrnjela začina
• 1/3 c luka, na kockice
• Tikvice 1/3 c, isjeckane
• 1 žlica češnjaka, nasjeckana
• 1/3 štapića maslaca
• 1 qt pola-pola
• .5 c krem sira
• 2 pileće kocke bujona ili 1 žlica pileće osnove
• .5 c sir parmezan i romano, naribani
• .5 žličica kajenskog papra
• .5 lb isjeckanog sira cheddar
• 6 oz kockanog Velveetor sličnog sira
• Sol
• Papar

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita.
2. Skuhajte tjesteninu dente u slanoj vodi.
3. U tavi pomiješajte luk narezan na kockice, nasjeckane tikvice i nasjeckani češnjak s maslacem i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane proziran.
4. Dodajte pola-pola, krem sir i pileći bujon / bazu. Kuhajte i pustite da zavrije.
5. Dodajte parmezan / romano sir i kajenski papar. Sol i papar po ukusu.
6. Meso aligatora poprašite u zacrnjenim začinima i lagano kuhajte u zasebnoj tavi.
7. U tavu sigurnu za pećnicu složite tjesteninu, meso aligatora, cheddar sir i Velveetu. Prelijte umakom od vrhnja i pecite 20-25 minuta.

Boudin lopte

Sastojci:

• Boudin kobasica od 3 kg, uklonjena iz crijeva
• 1 šalica univerzalnog brašna
• 1 žlica plus 1 žličica košer soli
• 2 šalice Panko mrvice
• 2 velika jaja
• .25 šalice mlijeka
• Biljno ulje, za duboko prženje

Umak za umakanje kreolske gorušice:

• 1 šalica kiselog vrhnja
• 5 žlica kreolske gorušice ili druge začinjene gorušice cjelovitih žitarica
• Cajun začin, po ukusu

Metoda:

1. Pripremite stanicu za pohanje: Napravite začinjeno brašno dodavanjem brašnu 1 žlice soli i promiješajte. Začinjeno brašno i mrvice stavite u pojedinačne plitke posude. U treću plitku posudu umutite jaja zajedno s mlijekom i preostalom 1 žličicom soli.
2. Izvadite boudin iz kućišta u posudu za miješanje.
3. Oblikujte boudin u loptice veličine golf loptica. Izdubite kuglice u brašno, a zatim ih umočite u pranje jaja, pustite da višak kapne. Na kraju izdubite kuglice u mrvicama, okrećući se da ih ravnomjerno premažete.
4. Prebacite boudin kuglice u lim za pečenje obložen pergamentom i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta ili preko noći.
5. Zagrijte biljno ulje u fritezi na 350 stupnjeva F. Pomoću kliješta i radeći u skupinama lagano stavite kuglice u ulje i pržite dok ne postanu zlatne, 3 do 4 minute. Izvadite iz ulja i kratko ocijedite na pripremljenom limu za pečenje s rešetkom. Prije posluživanja pustite ih da se kratko ohlade.
6. Dok se boudin kuglice hlade, napravite umak od kreolske senfa. U maloj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, kreolsku senf i začin od Cajuna.
7. Boudin loptice poslužite toplo ili toplo, uz umak od umaka od kreolske gorušice.

Kruh od rakova

Sastojci:

• .25 šalice maslinovog ulja
• .25 šalice maslaca (½ štapić)
• 1 šalica nasjeckanog zelenog luka (vrhovi i dna)
• .5 šalice sitno nasjeckanog celera
• .25 šalice sitno nasjeckane zelene paprike
• .25 šalice sitno nasjeckane crvene paprike
• 4 režnja sitno nasjeckana češnjaka
• .25 šalice bijelog vina
• 1 kg oguljenih repova Louisiancrawfish, s masnoćom
• Krem sir od 8 oz, izrezan na male kvadrate
• Cajun začin, po ukusu
• 1 (11 unci) valjanog hladnjaka za tijesto francuskog kruha
• Izmrvljeni mozzarellcheese od 8 oz

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U velikoj tavi pirjajte nasjeckano povrće na maslinovom ulju i maslacu dok ne uvene, oko 5 minuta.
2. Dodajte repove rakova i vino; sastojke dobro promiješajte i dodajte krem sir. Miješajte dok se krem sir ne otopi.
3. Dodajte začin Cajun i kuhajte dok se sve ne zgusne, samo nekoliko minuta. Maknite s vatre, ohladite i pustite da se okusi spoje.
4. Pažljivo razvaljajte tijesto za francuski kruh na podmazanom limu za pečenje. Pospite polovicom isjeckanog sira.
5. Žlicom smjese stavite rakove na sredinu tijesta. Pospite preostalim usitnjenim sirom, rezervirajući 1 žlicu. Preklopite tijesto preko smjese i podesite krajeve ispod da napravite štrucu. Preostalu žlicu sira pospite po vrhu.
6. Izrežite pet do šest malih proreza u tijestu preko vrha štruce.
7. Pecite oko 20 minuta na 350 stupnjeva F ili dok pogača ne dobije zlatno smeđu boju.
8. Izvadite iz pećnice. Ostavite da se kruh stegne nekoliko minuta. Narežite na komade veličine posluživanja. Porcije 5-6.

Piletina i kobasica Gumbo

Sastojci:

• 1 kg andouille kobasice, narezano na kriške debele 1/4 inča
• 4 pileća prsa
• .75 biljno ulje
• .75 šalice višenamjenskog brašna
• 1 srednji luk, nasjeckan
• 1 srednje zelena paprika, nasjeckana
• 2 rebra celera, narezana
• 2 qt vrućeg pilećeg temeljca
• 3 češnja češnjaka, mljeveni
• 2 lista lovora
• 2 žličice kreolskog začina
• .5 žličica sušene majčine dušice
• .5 do 1 žličica ljutog umaka
• 4 zelena luka, narezana
• Filé u prahu (po izboru)
• Vruće kuhana riža
• Ukras: nasjeckani zeleni luk

Metoda:

1. Kuhajte kobasicu u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje 5 minuta ili dok ne porumeni. Ocijedite na papirnatim ručnicima, zadržavajući kapanje u nizozemskoj pećnici. Stavite kobasicu na stranu.
2. Kuhajte piletinu u rezerviranim kapanjima u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri 5 minuta ili dok ne porumeni. Izvadite na papirnate ručnike, zadržavajući kapanje u nizozemskoj pećnici. Piletinu ostavite sa strane.
3. Dodajte dovoljno ulja kapima u nizozemskoj pećnici da izmjerite 0,5 šalice. Dodajte brašno i kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje 20 do 25 minuta ili dok roux ne postane čokoladne boje.
4. Umiješajte luk, papriku i celer; kuhajte, često miješajući, 8 minuta ili dok ne omekša. Postepeno dodajte 2 litre vruće vode i pustite da smjesa zavrije; dodajte piletinu, češnjak i sljedećih 5 sastojaka. Smanjite vatru na lagano i pustite da krčka, povremeno miješajući, 1 sat.
5. Dodajte kobasicu gumbo-u; kuhati 30 minuta. Umiješajte zeleni luk; kuhajte još 30 minuta. Uklonite i bacite lovorove listove.
6. Maknite gumbo s vatre. Po želji pospite filé prahom. Poslužite preko vruće kuhane riže. Po želji ukrasite nasjeckanim zelenim lukom. Služi 10

Aligator Rebra

Sastojci:

• Rebra aligatora od 6 lb
• 32 oz vašeg omiljenog umaka za roštilj
• Drvna sječka, za pušenje

Metoda:

1. Premažite rebra aligatora s dovoljno umaka za roštilj da se premažu.
2. Stavite rebra na rešetku postavljenu u tepsiju.
3. Pokrijte plastičnom folijom, a zatim aluminijskom folijom.
4. Pecite 3 sata na 300 stupnjeva F. Izvadite rebra aligatora iz pećnice.
5. Kad se dovoljno ohladi, uklonite plastičnu foliju i labavo pokrijte aluminijskom folijom; dopustite da se rebra odmore 20 do 30 minuta.
6. U međuvremenu pripremite pušač s omiljenom vrstom drvne sječke.
7. Prenesite rebra pušaču i pušite 30 do 45 minuta, ovisno o veličini rebara; aligatorska rebra vrlo su vitka i lako se suše, pa ćete možda možda prvo poželiti ukloniti manja rebra od pušača.
8. Nakon pušenja rebra premažite s još umaka za roštilj.
9. Dok se rebra puše, zagrijte roštilj na srednje visoku. Stavite rebra na rešetku i pecite na žaru dok umak ne počne karamelizirati. Poslužite odmah.