Kako Peći File Mignon Na Roštilju Na Plin

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Vrijeme se mijenja i vaš roštilj mami. Duži, topliji dani mole pune spremnike za propan i vaše omiljeno meso i povrće, bačene na vrh plamena.

Jedan od najpoznatijih rezova u širokom svijetu životinjskih proteina je file mignon. Ovaj osjetljivi odrezak cijenjen je zbog svoje teksture, kao i zbog nedostatka. Jednostavno rečeno, po kravi ga jednostavno nema puno. Nježni rez izvlači se s manjeg, prednjeg kraja užeta, oko gornjeg presjeka životinje. Ima tendenciju da se pokaže kao okrugli rez, što ima smisla dok prolazi oko kralježnice kralježnice.

Srodno čitanje

• Najbolje suho trljanje za roštilj
• Gdje jesti meso na mreži
• Najbolja sredstva za čišćenje roštilja

No, krenimo u zabavni dio: Kako roštilj ovo željeno malo govedine? Dan Thiessen upravni je partner u tvrtki WallWallSteak, koja je lako jedna od najboljih bifteka na zapadnoj obali. Restoran također dijeli prostor s poslovima braće i sestara i cijenjenom operacijom Crossbuck Brewing. Thiessen je industrijski veteran, studirao je na Kulinarskom institutu Amerike u New Yorku prije predavanja kulinarstva na Art Institute u Seattlu i na WallWallCommunity Collegeu.

"S plinom trebate drugačiji pristup", započinje Thiessen. "Na kraju dana, plinski roštilj je pećnica." Kaže da tijekom roštiljanja s propanom unutarnja komora roštilja može doseći temperature od 550-600 stupnjeva. Imajući to na umu, roštiljanje nečega tako nježnog kao što je file mignon neće vam oduzeti previše vremena. Ali želite to učiniti kako treba.

U nastavku imamo Thiessenovu metodu, koja će se morati prilagoditi na ovaj ili onaj način, ovisno o veličini vašeg fileta. Izvrstan je predložak za kuhanje ovog određenog reza, ali zahtijeva toliko više konteksta da bi se doista usavršilo. Na primjer, Thiessen naglašava važnost dovođenja temperature vašeg odreska prije pečenja na žaru. Trebat će vam više topline i vremena da steak izravno pečete iz hladnjaka i na putu možete izgubiti dio te cijenjene teksture.

Nakon roštiljanja, odmaranje je ključno. "Što je meso veće, to se duže odmarate", kaže Thiessen. Omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline i okusa kroz rez. To je također povezano s prijenosnim efektom, koji se odnosi na to kako se odrezak nastavlja zagrijavati čak i nakon što je izvučen iz izvora topline. "Izvana je odrezak topliji od unutarnjeg", kaže Thiessen. "A ono što tražite, ako je srednje rijetko ono za čime se bavite, je temperatura od vrha do dna od 130".

Ako se ne možete dočepati filet mignona, Thiessen predlaže posjekotinu zvanu grudnjak ramena (koja se ponekad naziva i sitna ribica). Ako koristite filet, on predlaže mariniranje ili neku infuziju ulja - pomislite na bilje poput ružmarina i majčine dušice. Koliko god voljen file file mignon, to nije najfiniji rez. "Što se više mišića koristi, to ćete dobiti više vezivnog tkiva i okusa", kaže Thiessen. “File je vrlo mršav i nema puno masnoće. To je mišić koji se ne koristi puno."

Metoda:

1. Čuvajte odrezak na visokoj temperaturi oko 2 minute.
2. Preokrenite odrezak i smanjite temperaturu na srednju ili srednje nisku. Ostavite vrata otvorena da malo topline izađe i kuhajte 2-3 minute.
3. Preokrenite konačno vrijeme odreska i pomaknite rez na 45 stupnjeva da biste postigli stručne oznake roštilja (ono što Thiessen naziva "dijamantnom pločom").
4. Povucite meso malo ranije kako biste objasnili učinak prijenosa. Drugim riječima, ako želite srednje rijetke (130 F), uklonite odrezak na 126 F.
5. Pustite da se meso odmori nekoliko minuta, ponovno provjerite temperaturu i ukopajte.