Kako Napraviti Meso Sa Roštilja

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ovdje u Priručniku koristimo svaku priliku za kuhanje, jelo i razgovor o našim omiljenim načinima uživanja u mesu. No, postoji jedna kategorija životinjskih bjelančevina koju nismo puno istraživali kada je u pitanju roštilj - meso od divljači. Ne da ih ne volimo, ali često ne vidite losa ili fazana na jelovniku u lokalnoj pušnici. Kako bismo se malo educirali na tu temu, doveli smo stručnjaka Jasona Nauerta da nas nauči više o mesari i roštiljanju divljači.

Srodno čitanje

• Kako kuhati rebra u pećnici
• Kako dimiti meso
• Najbolje mesnice

Jason ne samo da ima desetljeća iskustva u lovu i pripremanju tih životinja nos do repa, on je direktor i instruktor na Institutu za meso Rocky Mountain i suosnivač Primal Meat Co. Razvio je praktični tečaj za mesare za specijalne snage američke vojske i pomogao je u dizajniranju komore za sušenje mesa u restoranu chefa HoseRosenberga Blackbelly u Boulderu, Co. I on voli roštilj kao i mi, pa smo znali da je on pravi čovjek koji će nas voditi putem prosvjetljenja divljih životinja. Pogledajte naš intervju s njim kako biste saznali više o njegovom porijeklu, najboljim igrama za početnike i kako ih roštiljati kao profesionalce.

Mesnicu divljači, od zeca do losa, koljete oko 30 godina. Je li lov, mesarstvo i kuhanje divljači bilo dio vašeg odgoja? Zbog čega ste odlučili početi to raditi puno radno vrijeme? Da, lov, mesarstvo i kuhanje ubranog mesa bili su apsolutno dio mog odgoja i onoga što sam danas. Odrastajući nekoliko minuta od Pikes Peaka u Woodland Parku, Colorado mi je omogućio slobodu i mogućnosti za lov zimi i lov na kampove ljeti

Nakon rada u građevinarstvu, zatim provođenja zakona i nedavno uređenja okoliša, osjećao sam se neispunjenim. Shvatio sam da me ništa ne čini sretnijim nego biti u kuhinji ili u šumi u potrazi za hranom. Htio sam učiniti nešto što me nadahnjuje, a nadam se i druge u životu. 2012. godine, uz poticaj i podršku supruge, prijatelja i obitelji, odlučio sam donijeti odluku koja će promijeniti život i nastaviti baviti se kulinarskom karijerom, točnije mesnicom.

Prije nekoliko godina stvorili ste tečaj praktičnog terenskog mesara za specijalne snage američke vojske. Što vas je nagnalo da pokrenete ovaj program? Možete li razgovarati s vještinama koje se predaju na tečaju i kako se one primjenjuju na svakodnevni život u vojsci? Otprilike u ožujku / travnju 2014. primio sam e-mail s pitanjem kakve tečajeve nudimo i možemo li stvoriti terenski tečaj za mesnice koji će odgovarati potrebama Vojske. Nakon nekoliko dugih neprospavanih noći razmišljajući to iznova i iznova u svojoj glavi, pogodilo me - ne toliko posao koji sam trebao obaviti i koliko brzo je to trebalo obaviti, već tko će od toga imati koristi. To mi je bila motivacija. Kome je bolje ovo stvoriti od onih koji se toliko trude za nas? Inspirirao sam se za stvaranje programa temeljenog na našem tečaju akreditiranih mesara ACF, prilagođenom polju. Osjećao sam se motivirano ispuniti jedinstvene potrebe vojske

Vještine koje ih učim na terenu i u kuhinji prevode se u novi način gledanja na meso, ne samo na mentalitet „ovo je moja hrana, moram je jesti“. Izaziva ih da o mesu misle drugačije, kao da je ovo dio životinje i mogu ga koristiti na mnogo načina. dobar primjer je da, kupujući meso, oni imaju nova znanja o tome što su zapravo različiti komadi mesa, kako ih izvaditi, znajući je li dobro ili loše (sigurno jesti) i kako ga pripremiti na najbolji način (sigurno i sanitarno). Također se radi o tome koji su rezovi bolja vrijednost ili "lupaju za vašim rezovima". Dobivaju istinsko razumijevanje što znači dobiti cijelu životinju od dobavljača i razbiti je na jestive dijelove. To nauče raditi s malo alata i imaju minimalni otpad kad završe. Volim propovijedati korištenje cijele životinje ili mesnicu od nosa do repa.

Povezano: Jedite ovo: Carnitas svinjske glave Berkshire u CBD odredbama

Mi volimo meso od divljači, ali za one koji prvi put vani mogu biti zastrašujući. Koje su najbolje životinje prvo isprobati ako divlje meso još nije dio vaše prehrane? Za prvaka koji uskače u meso divljači, rekao bih da započnete sa zečevima i pticama divljači poput fazana i prepelica. Ptice divljači se ne razlikuju previše od piletine, ali taman toliko da mogu dobro započeti, pogotovo kad je kuhanje u pitanju. Isto je i sa zecom. Lijep je, blago aromatiziran protein, ali treba malo finoće prilikom kuhanja. Ako želite uskočiti u veću igru, preporučio bih losa jer je okusa i kuhanja poput govedine. Ali budite oprezni da je ne prekuhate! Po mom mišljenju, najbolji način da započnete s pripremom divljači ako niste sezonski kuhar jest pripraviti variva i koristiti Crock-Pot

Kao ljubitelji bonafide BBQ-a, želimo znati pripremiti što više mesa. Koja su vaša omiljena jela od roštilja? Neke posebne recepte ili tehnike koje možemo isprobati kod kuće? Roštilj! par mojih najdražih roštilja su rebra losa ili jelena i cijela divlja puretina. Najbolje što treba učiniti s rebrima i puretinom je slanica, salamura, salamura. Uzgoj divljači izvrstan je način da meso stvarno hidratizirate prije kuhanja, jer ono što je obično suho meso pretvara u sočno meso. Recepte za salamuru možete pronaći na cijelom Internetu, a ja bih preporučio slanje najmanje 24 sata, ovisno o težini i rezu mesa. Zaista nemam omiljenu salamuru, jer volim često eksperimentirati s okusima i koristiti nove sastojke. Nakon što sam nasolio meso, volim raditi trljanje. Nisam posebno oženjen suhom nasuprot mokrom trljanju, ali posebno znam koliko toplote (jedinice paprike Scoville) imam u sebi. Više volim lijepo slatko i začinjeno trljanje od tradicionalnih umaka s roštilja. Naglasit ću ovo više od bilo čega na bilo kojem roštilju s divljinom: kuhajte ga vrlo polako na vrlo niskim temperaturama dok ne dosegne preporučene temperature kuhanja u USD. Nadam se da će itko tko je bio zastrašen ili nesiguran u tome što učiniti s divljinom moći upotrijebiti ovaj dio informacija

Da biste saznali više o Jasonu i poslu kojim se bavi, posjetite ga na jasonnauert.com.